トウモロコシは長く調理すればするほど、抗老化効果が強くなります。

1994 年にハーバード大学医学部と多くの研究センターが実施した研究によると、プロゲステロンとゼアキサンチンを多く摂取すると、加齢性黄斑変性症のリスクを 43% 低減できるそうです。トウモロコシにはプロゲステロンとゼアキサンチンが含まれており、特に後者に多く含まれています。そのため、アメリカの医学者もトウモロコシが目の老化防止に優れた補助食品であると考えています。トウモロコシに含まれるカロチン、プロゲステロン、ゼアキサンチンは脂溶性ビタミンなので、油を使って調理すると吸収が促進され、栄養効果が高まります。そのため、高齢者がトウモロコシを食べるときは、松の実トウモロコシを作るなど、時々炒めて食べることができます。

トウモロコシを長く調理すればするほど、抗老化効果が高まる

抗フリーラジカルの観点から見ると、コーネル大学が農業食品化学ジャーナルに発表した研究によると、スイートコーンを115度でそれぞれ10分、25分、50分加熱すると、抗フリーラジカル活性がそれぞれ22％、44％、53％増加しました。つまり、トウモロコシを長く加熱するほど、抗老化効果が高まるということです。そのため、高齢者が家庭でトウモロコシを調理する場合は、長めに調理するのが最適です。