健康のためにカニを食べることについて

秋は菊が香り、カニがふっくらと実る季節で、毛ガニを食べるには絶好の季節です。諺にもあるように、「母親が 9 人いれば夫が 10 人」です。旧暦の9月になると、メスのカニは卵をいっぱい抱え、カニの卵巣は新鮮で香りがよく、脂がのっています。旧暦の10月になると、オスのカニは白くてふっくらしています。カニを食べることについて、いくつかお話ししましょう。

●選ぶ - カニを食べるときは、まずカニを選ばなければなりません。新鮮なものでなければなりません。

カニを選ぶときに注意すべき点は 5 つあります。

色を見てください: カニの色は、背中が緑、腹が白、爪が金色、毛が黄色です

個人を見てください。個人は大きく、年老いていて、健康であるべきです。

おへそを見てください。おへそは外側に膨らんでいるはずです。

カニの毛を見てください。カニの足はカニの毛で覆われているはずです。

動きを見てください。動きは機敏かつ活発であるべきです。

これら5つの条件を満たした人だけが購入できます。注意: 死んだカニは絶対に食べないでください。生きた新鮮なカニの殻は光沢のある青黒色で、へそは丸く、腹部はきれいな白色です。死にかけのカニの甲羅は黄色く、足は柔らかくなり、ひっくり返すのが難しくなります。死んだカニに寄生する細菌は増殖してカニ肉に広がり、タンパク質を分解してヒスタミンを生成します。カニが死んでから時間が経つほど、体内にヒスタミンが蓄積され、毒性が増します。死んだカニは十分に調理しても毒素は簡単には分解されません。食べると吐き気、嘔吐、頬の紅潮、心拍数の上昇などが起こる可能性があります。

● 調理 - 蒸したカニや茹でたカニを食べるのが最も安全です

蒸したり茹でたりしたカニを食べるのが最も衛生的で安全です。カニを蒸したり茹でたりするときは、水が沸騰してから少なくとも 20 分間茹でるように注意してください。完全に調理されて初めて、カニ肉の細菌を殺すことができます。蒸してすぐに食べるのが最善ですが、通常は 4 時間以内です。

生きたカニにおける肺吸虫幼虫メタセルカリアの感染率は 71% と非常に高いため、酔ったカニを食べるのは避けてください。肺吸虫の寄生虫は人間の肺に生息し、肺組織を刺激したり破壊したりして、発熱、咳、喀血を引き起こします。また、脳に侵入すると麻痺を引き起こすこともあります。

カニは蒸してすぐに食べるのがベストですが、一般的には 4 時間以内がベストです。

●食べる - カニをむやみに噛まず、「4つの洗浄」に注意する

カニの胃袋をきれいにする：カニを食べる前に、カニの胃袋（背甲の前端中央にある三角形の骨袋）をきれいにします。

カニの腸を取り除くには：カニの腸（カニの胃からカニのへそまでの黒い線）

カニの心臓を取り除くには：カニの心臓（カニの中心にある黒い膜の下の六角形の組織）

カニのえらをきれいにします。カニのえら（カニの腹部にある、眉毛のような柔らかい組織の2列）。

これら4つの部分は非常に汚れており、食べた後に食中毒を引き起こしやすくなります。

カニは冷たい性質を持っているので、脾臓や胃が弱い人は腹痛や下痢を避けるために食べる量を減らすようにしてください。食べるときは、生姜と酢の汁に浸して冷たさを取り除くことができます。カニ卵には高レベルのコレステロールが含まれています。平均的な人は、一度に 1 ポンド以上のカニ卵を食べるべきではなく、また、週に 3 回以上カニを食べるべきではありません。

● カニと一緒に食べてはいけない食べ物を避ける

濃いお茶：カニを食べている間や、カニを食べてから1時間以内にお茶を飲まないでください。沸騰したお湯は胃酸を薄め、お茶はカニの特定の成分を凝固させ、消化と吸収に悪影響を及ぼします。

柿：食品の薬効の観点から見ると、柿もカニも性質は冷たいです。一緒に食べると脾臓や胃にダメージを与えるので、特に虚弱体質の人は避けた方が良いでしょう。柿にはタンニン酸が含まれ、カニ肉にはタンパク質が豊富に含まれています。この2つが出会うと、消化しにくいタンニン酸タンパク質に凝固します。食べ物が腸内に留まり発酵し、嘔吐、腹痛、下痢などの食中毒症状を引き起こす可能性があります。

ビール：ビールは冷たい飲み物です。カニと一緒にビールを食べると、下痢を起こしやすくなります。また、ビールにはプリンが多く含まれています。カニを食べながらビールをたくさん飲むと、尿酸が過剰に生成され、痛風を引き起こす可能性があります。そのため、カニは生姜、日本酒、白ワインなどの温かい食べ物と一緒に食べるのが最適です。

洋ナシ：洋ナシは甘くて、少し酸っぱくて、冷たい性質を持っています。これらを一緒に食べると、胃腸にダメージを与えます。マスクメロンとアイスドリンクについても同じことが言えます。

ピーナッツの仁: ピーナッツの仁は甘くてマイルドな性質があり、脂肪含有量は最大 45% です。脂っこい食べ物は冷たいものや辛いものと一緒に食べると下痢を起こしやすいので、特に胃の弱い人はカニとピーナッツの粒を同時に食べないようにしてください。

ドジョウ：カニとドジョウは一緒に食べられません。ドジョウは温かくて滋養があり、カニは冷たく鋭いので、その働きは正反対なので、一緒に食べてはいけません。

●人：カニを食べてはいけない人

下痢、風邪、発熱、脾胃虚弱

カニは冷たい性質があり、消化が難しいです。下痢、腹痛、風邪、発熱のある人は、症状の悪化を避けるためにカニを食べてはいけません。さらに、慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍の患者はカニを食べない方がよいでしょう。カニを食べると、古い病気が再発したり、症状が悪化したりする可能性があるからです。カニを食べると腹痛や下痢が起こる場合は、シソ15グラムと生姜5枚を煮ると痛みや下痢を和らげることができます。手足が冷えたり、めまいや倦怠感を感じやすいなど、体質が弱い人は、体調不良を招かないように食べない方がよいでしょう。

心臓血管疾患患者はカニを食べるのを避けるべきである

カニはタンパク質が豊富であることに加え、コレステロールも高く含まれています。冠状動脈疾患、高血圧、動脈硬化、高脂血症の人はカニ卵の摂取量を減らすか、全く食べないほうがよいでしょう。さもないと、症状が悪化します。

胆道疾患および膵炎の患者

胆嚢炎、胆石症、膵炎の患者もカニを食べてはいけません。どちらの病気も消化器系の問題です。カニに含まれる多量のタンパク質がこれらの患者の消化器系に入ると、間違いなく胆嚢と膵臓への負担が増し、病状に悪影響を及ぼし、病気の急性発作を引き起こす可能性もあります。さらに、胆嚢炎や胆石の形成は、体内の過剰なコレステロールや代謝障害と関連しており、カニを食べると病気が再発したり、より重篤化したりする可能性があります。

腎不全

腎不全の原因が何であれ、タンパク質やアミノ酸の摂取は腎臓への負担を増大させ、腎不全の進行を早めます。そのため、腎不全患者にとってカニを食べることは単なる楽しみに過ぎません。

アレルギーのある人はカニを食べないようにすべきです

カニは冷たく湿った性質があり、「刺激のある食べ物」と考えられています。皮膚疾患のある人は食べないでください。カニアレルギーの病歴がある人、蕁麻疹、アレルギー性喘息、アレルギー性皮膚炎、湿疹、白癬、たむしなどの病歴がある人は、カニを食べない方がよいでしょう。一度アレルギーが起きると、カニを食べることによる利益は損失を上回りません。秋以降はアレルギー疾患に悩む子どもの割合が増え始めるので、この時期は食べ過ぎないようにするのがベストです。

肝臓病患者はカニを食べてはいけない

急性または慢性を問わず肝機能が低下している人は、消化と代謝にかかる肝臓の負担を軽減し、肝臓に回復の機会と時間を与え、肝性脳症の発生を防ぐために、タンパク質とアミノ酸が豊富なカニの摂取を減らすか、まったく食べないようにしてください。

肝炎患者の胃粘膜はうっ血や胆汁分泌異常を起こしやすく、消化器官全体の機能が比較的悪いと言えます。そのため、カニに含まれるタンパク質を消化吸収することが難しく、カニを食べた後に腹部膨満や嘔吐などの症状を経験することがよくあります。

妊婦

カニには血行を促進し、流産の原因となる瘀血を取り除く効果があります。伝統的な中国医学では、カニの爪は陣痛を誘発すると信じられているので、妊婦や習慣性流産の人は食べる際には注意が必要です。

高血圧、高脂血症、糖尿病、消化管疾患の患者

カニ卵やカニペーストにはコレステロールが多く含まれているため、高血圧、心臓病、動脈硬化症の人は食べ過ぎないように注意しましょう。糖尿病や腎臓病の患者は高血圧になることが多いので、カニを食べ過ぎないようにする必要があります。胆嚢炎、膵炎、胆嚢ポリープ、胆石、胃炎、十二指腸潰瘍などの慢性消化管疾患の患者も、病状の悪化を避けるために食事を減らすか、まったく食べないようにする必要があります。

関節炎および痛風患者

関節炎患者、特に痛風患者はカニを食べるのを避け、同時にビールを飲むのも避けるべきです。さもないと症状が悪化したり、胆石や腎臓結石などを引き起こしたりするからです。

●高齢者はカニを食べ過ぎてはいけない

高齢者の消化機能は弱まっており、カニは冷たくて刺激的です。高タンパク質で消化しにくいので、カニを食べるときは味を重視し、食べ過ぎないようにする必要があります。食べるときに生姜酢の汁につけて食べると冷たさがとれます。また、幼児は消化器官が未発達で消化吸収能力が低いため、カニを食べ過ぎないように注意しましょう。