4種類の食品毒素が一夜にして10倍に増加、食べるときは注意

「食べ残しはガンの原因になる」という主張が最近話題になっていますが、この主張にはある程度の真実が含まれています。 「一晩放置した食品」とは、一晩放置した食品だけを指すのではありません。8～10時間以上放置した場合は、一晩放置した食品とみなされます。食品中の有毒成分が増加している理由は2つあります。1つ目は、食品中の化学物質が亜硝酸塩などの発がん性物質を生成し、加熱しても除去できないことです。もう一つの理由は、設置中に外来細菌による二次汚染が起こることです。

1. 緑の葉野菜は一晩放置すると最も危険です

一般的に、茎と葉の野菜は硝酸塩含有量が最も高く、メロン野菜はやや低く、根菜とカリフラワーは中間です。そのため、一度に大量の野菜を購入する場合は、キャベツ、ほうれん草などの葉野菜を最初に食べる必要があります。もっと料理を作って翌日温かいうちに食べる予定なら、茎や葉の野菜を減らしてメロン系の野菜を選ぶようにしましょう。

2. 魚介類を一晩中食べると肝臓と腎臓にダメージを与える

カニ、魚、エビなどの魚介類は、一晩放置するとタンパク質分解産物が生成され、肝臓や腎臓の機能にダメージを与える可能性があります。買いすぎてしまった場合は、生の魚介類をビニール袋や箱に入れて冷蔵庫で冷凍し、次回調理することもできます。

3. 半熟卵は病気を引き起こす可能性がある

黄身が柔らかい半熟卵を好む人は多いですが、このタイプの卵は殺菌が徹底されていません。また、卵は栄養価が高く、特に細菌が繁殖しやすく、食べた後に危険な場合があります。卵が完全に調理され、適切に密封され、低温で保存されている場合は、一晩置いて食べても問題ありません。

4.シロキクラゲには注意

野生のものでも人工栽培のものでも、白カビやキノコなどには硝酸塩残留物が多く残りやすいです。あまりに長い間保管していたら、捨てるしかありません。

スープを金属製の容器に入れないでください。スープを作るのは時間がかかり、手間がかかります。大鍋で作って数日かけて食べる人も多いですが、残ったスープをアルミや鉄の鍋に長時間保存しておくと、有害物質が沈殿してしまいます。スープを保存する最良の方法は、スープに塩などの調味料を加えないことです。スープが調理されたら、清潔なスプーンを使用して、その日に飲みたい分をすくい取ります。飲み切れない場合は、土鍋や保存箱に入れて冷蔵庫に保存するのが最適です。