私たちの食卓の宝石を発見：栄養価が高く用途の広いマメ科植物

大豆、緑豆、ソラマメ、エンドウ豆、小豆などのマメ科作物は、私たちの毎日の食生活において重要な役割を果たすだけでなく、栄養価も高く、幅広い用途に使用されています。これらのマメ科作物は栽培の歴史が長く、中国で広く流通しており、徐々に人々の食卓の宝石となってきました。以下で一緒に見てみましょう。

大豆：栄養価が高く用途が広い

私の国では、大豆は加工、食品、飼料、種子など、さまざまな用途に使用されています。加工食品には、タンパク質、油脂、その他の工業用食品が含まれます。伝統的な食品加工では、大豆は主に豆腐、豆乳、その他の大豆製品に使用されます。

大豆はタンパク質が豊富で、そのまま食べたり、食品加工に使用したりできるという利点があります。大豆たんぱく質食品の国際市場におけるシェアは10%の割合で成長しています。大豆たん白分離物の年間生産量は40万～50万トンで、その半分は海外に販売されています。同社は世界90カ国以上の国と地域に輸出しており、世界の大豆たん白貿易の50％を占めています。大豆油の生産は急速に増加しており、大豆油の消費量はすべての植物油の中で第1位となっています。

大豆には約35％の炭水化物が含まれており、そのうちオリゴ糖は優れた生理機能を持ち、サルモネラ感染を抑制し、動物の免疫力を高めるための飼料添加物として使用することができます。大豆には、ビタミンC、ビタミンB5、ビタミンA、パントテン酸、カリウム、リン、カルシウム、マグネシウム、鉄など、さまざまなビタミンやミネラルも豊富に含まれています。

さらに、大豆には生理活性物質が豊富に含まれています。大豆イソフラボンはエストロゲンに似た働きを持つ生理活性成分の一種です。それらは女性の老化を遅らせ、心血管疾患を予防し、特定の細胞の有糸分裂と腫瘍の転移を阻害することができます。大豆イソフラボンは、動物性タンパク質の合成効率を高め、家畜や家禽の死体の赤身肉率を向上させるために、畜産生産における飼料添加物としても使用できます。近年、大豆イソフラボンの抽出・合成技術が継続的に向上し、新たな飼料添加物としての応用がますます広がっています。

緑豆：食べ物と薬の完璧な組み合わせ

緑豆は、薬としても食品としても使える特性を持つ、典型的な高デンプン、低脂肪食品です。春雨、緑豆のもやし、緑豆スープなど、さまざまなおいしい料理を作るための食材として使用できるだけでなく、重要な薬効も持っています。伝統的な中国医学では、緑豆には熱を消し、解毒し、熱を緩和し、利尿を促進する効果があると信じられています。その医学的価値は主に抗菌・抗微生物作用、血中脂質の低下、抗腫瘍、解毒作用に反映されています。

緑豆は適応性が広く、逆境に対する耐性が強く、干ばつ、不毛、隠れた環境にも耐えることができます。緑豆は生育期間が短く、共生的に窒素を固定して土壌を肥沃にする能力があり、さまざまな作物との間作に適しています。畑の休耕作物として使用することができ、トウモロコシ、キビ、モロコシなどの背の高い作物との混作や混植に適しています。また、緑豆の茎や葉は飼料や緑肥として利用することができ、経済的価値も高い。

ソラマメ：食品から飼料まで多様な用途

ソラマメは中国の食文化において重要な位置を占めています。乾燥したソラマメから作られたレジャースナックや風味スナックには、紹興フェンネルソラマメ、クリスピーコショウ塩豆、奇妙な味のソラマメなど、さまざまな種類があります。また、我が国の多くの地域では発芽したソラマメを食べる伝統があります。そら豆は丸ごと宝物です。種子、茎、葉、花、鞘、種皮はすべて薬用原料として使用され、重要な薬効を持っています。主な効果は、脾臓を強化し、湿気を取り除き、排便を促進し、血液を冷やすことです。ソラマメは家畜の飼料として長い歴史を持っています。他の穀物飼料と組み合わせると、家畜飼料の変換率を大幅に向上させることができます。

エンドウ豆: テーブルからフィールドへの複数の値

エンドウ豆は優れた耐寒性と幅広い適応性を備えた主要な食用マメ科作物です。エンドウ豆は栄養価が高いため、広大な栽培地域に広く分布しており、食品生産、生鮮野菜、食品加工、緑肥、飼料などに使用される多目的作物となっています。エンドウ豆の芽は、エンドウ豆の穂先、エンドウ豆の穂先、アスパラガスとも呼ばれ、エメラルドグリーンの葉と新鮮な香りで世界中の人々に愛されており、冬から春にかけての緑の葉野菜となっています。

主に食用になるエンドウ豆の鞘の品種は軟鞘品種です。このタイプの品種の特徴は、鞘に硬い膜状層がなく、繊維が少なく、色がエメラルドグリーンであることです。食べるとシャキシャキと爽やかな味わいで、高級野菜です。エンドウ豆は、春雨、ケーキ、豆餡、キャンディーなどの加工食品の製造に使用できるだけでなく、優れた窒素固定効果があり、土壌の改善に役立ち、次の非マメ科作物の収穫量にプラスの影響を与えます。

小豆：ヘルスケアと経済的価値の統合

小豆は、小豆やあずきとも呼ばれ、あんパンや小豆と麦のお粥の主な原料です。小豆は適応性が広く、不毛に強く、栄養が豊富という特徴があります。医療・健康管理機能と優れた経済的価値の両方を備えています。原料穀物として輸出されるだけでなく、加工品としても市場消費価値があります。小豆は柔らかくて粘り気があり、砂がたくさん入っており、お粥や餡子などに使われます。餡子は甘くて美味しく、とても人気があります。

小豆の種子はもやし生産の良質な原料であるが、種子が大きいためもやしの収量が少なく、コストが高いため、大規模な加工・消費市場が形成されていない。また、小豆の茎は多数の根粒を持ち、良質な緑肥や乾燥飼料の原料となります。わらを畑に戻すと、土壌の肥沃度が高まり、土壌の物理的・化学的性質が改善され、その後の作物の収穫量が増える効果があります。

一般的に、さまざまなマメ科作物は人間の生産と生活において重要な役割を果たしています。食品としても飼料としても、私たちの健康に必要な栄養素を提供します。それらは農業生態系においてもプラスの役割を果たしています。これらのマメ科作物を合理的に活用することで、食の安全性を確保しながら持続可能な農業の発展を実現することができます。

制作：中国の農民に利益をもたらすポピュラーサイエンス

科学顧問: 薛晨塵、江蘇省農業科学院マメ科作物イノベーションチーム准研究員

張暁燕 江蘇省農業科学院 マメ科作物イノベーションチーム 准研究員

江蘇省農業科学院マメ科作物イノベーションチーム研究員補佐 黄 陸

コーディネーター: Liao Danfeng、Zheng Fengmao、Wang Changhai、Zhang Ruijie

企画：呉月童

編集者：ヤン・シュオ（インターン）