塩水を作るための具体的なレシピは何ですか?

煮込み料理を作るのに塩水がいかに重要であるかは誰もが知っているので、塩水の作り方のレシピも知っておく必要があります。日常生活で塩水を作るときは、作りたい煮込み料理の種類に応じて選択する必要があります。白塩水を作りたい場合は、白塩水のレシピに従って作る必要があります。他の塩水には、他の製造レシピがあります。

ホワイトブライン

（１）材料：水5kg、シナモン50g、ガランガル50g、ミカンの皮20g、甘草50g、月桂樹の葉50g、スターアニス30g、花椒30g、紹興花釣酒400g、ロゼワイン500g、塩200g、MSG100g。

作り方：2つのレシピの作り方は基本的に同じです。まず、塩水に漬けたハーブをスープバッグに包みます。次に沸騰したお湯に入れて数分間煮ます。その後、調味料とワインを加えれば準備完了です。

一般的な塩水

（１）材料：水３kg、薄口醤油３kg、紹興花釣酒２００g、氷砂糖３００g、生姜１００g、ネギ細切り２００g、食用油２００g、スターアニス５０g、シナモン１００g、甘草１００g、カルダモン３０g、クローブ３０g、ガランガル３０g、ミカンの皮３０g、羅漢果１個、赤米１００g。

作り方：2つのレシピは基本的に同じです。丈夫な中華鍋に油を入れて生姜とネギを炒め、水、薄口醤油、紹興花釣酒、氷砂糖を混ぜた沸騰した混合物に注ぎ、弱火で煮込みます。塩水に漬けた薬材はスープの袋に包み、赤米も別のスープの袋に包んで生姜とネギを注ぐときに加えます。塩水を初めて煮るときは、使用前に弱火で約30分間煮込み、塩水薬材と醤油の香りを十分に引き出す必要があります。

細かい塩水

（１）材料：薄口醤油３kg、氷砂糖２kg、濃口醤油３００g、紹興花釣酒２００g、甘草２０g、シナモン２０g、スターアニス２０g、クローブ５g、花椒１０g、フェンネル１０g、月桂樹の葉２０g、カルダモン１０g、甘草１５g、ミカンの皮１５g、羅漢果１個、赤米５０g、生姜１００g、ネギ１５０g、食用油２００g。

作り方：まず薄口醤油、氷砂糖、紹興花釣酒を混ぜて弱火で沸騰させます。次にスープ袋に包んだハーブを加え、別のスープ袋に赤米を包みます。同時に、揚げた生姜とネギを加え、約2時間煮込みます。最後に、塩水の色を観察し、濃い醤油で色を調整して使用できます。

この記事で塩水を作るレシピを紹介しましたが、塩水には主に白塩水、上質塩水、一般塩水があることをご存知でしょう。この記事ではこれら3種類の塩水のレシピを紹介しているので、どのタイプの塩水を使用する場合でも、この記事の方法に従って作れば、塩水をうまく作ることができます。