オリーブオイルの使い方

オリーブオイル、ピーナッツオイル、ヒマワリ油、ブレンドオイル、コーンオイルなどの製品がさまざまな主要市場に展示されています。多くの人は良い食用油の選び方を知りません。実際、価格を考慮しなければ、オリーブオイルは間違いなく最良の選択です。オリーブオイルは人体に必要なさまざまな栄養素が豊富で、「液体の黄金」や「植物油の女王」として知られています。現在私たちが使用しているオリーブオイルは、大きく分けてエキストラバージンオイルと精製オリーブオイルの2種類に分けられます。エキストラバージンオイルは、一価不飽和脂肪酸を70～80％含み、抗酸化物質が豊富で栄養価が高いのが特徴です。一方、精製オリーブオイルは他のオイル成分が添加されており、栄養価は低くなります。そのため、選ぶ際にはバージンオイルか精製オイルかに注意する必要があります。

では、エキストラバージンオイルと精製オイルはどのように見分けたらよいでしょうか。実は、肉眼で見分けることができます。良質のエキストラバージンオリーブオイルは濃い緑色で、新鮮な植物の香りがし、少し苦い味がします。精製されたオイルにはそのような感覚はありません。しかし、私たちは日常生活の中でオリーブオイルをどのように活用すればよいのでしょうか？以下で紹介します。

オリーブオイルは、私たちが普段家庭で使っている食用油と同じで、料理や揚げ物などに使えます。しかし、オリーブオイルにはオレイン酸、リノール酸、リノレン酸などの一価不飽和脂肪酸や、ビタミンA、ビタミンB、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンK、抗酸化物質が豊富に含まれているため、調理時に温度が180°Cを超えないときにオリーブオイルの不飽和度が最も高くなります。最も便利で適切な方法は、冷たい料理で調理することです。また、食品を揚げる際は、オリーブオイルを 5 回以上再利用しないでください。再利用すると有害物質が発生します。

上記は、オリーブオイルを食事に取り入れる際に注意すべき点です。オリーブはとても良いものですが、オリーブオイルの効果を最大限に引き出すためには、使用時に温度を厳密に管理する必要があります。