アメリカから中国へ：トウモロコシ、ジャガイモ、サツマイモの普及

講師：張建 会場：重慶師範大学歴史社会科学学院 開催日：2023年4月

張建氏は、四川大学歴史文化学院世界史学科の二級教授、歴史学博士、博士課程の指導者です。彼はまた、中国海外交通史研究会副会長、中国農業史学会顧問、中国世界中世史研究会副事務局長兼事務局長、中国世界古代史研究会元副事務局長兼事務局長でもある。主に世界史を研究し、『15～17世紀の大地理学的発見に関する研究』や『新世界における農作物の普及とその意義』などの著書があり、200本以上の学術論文を発表している。

食用作物は主要な作物であり、人間の生存と繁殖に関係しています。人口14億人を超える世界最大の国、中国にとって、「食は国民の第一の必需品」という意識も深い。アメリカの作物の中で、穀物作物が最も重要です。私がかつて研究で数えたところによると、歴史上アメリカインディアンによって栽培、栽培、植えられてきたアメリカ特有の農林作物は 60 種類以上あるそうです。その中で、影響力が大きく、分布が広いものは、大まかに8つの分野（穀物・飼料用、経済作物、乾燥果実、野菜、果物、薬用原料、香料・観賞用作物など）に分けられ、その種類は20種以上に上ります。その重要性から、この講義では、アメリカの食用作物の中でのトウモロコシ、ジャガイモ、サツマイモの普及について簡単に紹介するだけにします。

トウモロコシ：2世紀にわたる普及

トウモロコシの学名はZea maysで、イネ科に属する一年草です。トウモロコシは、一般的にはトウモロコシ、コーンなどとも呼ばれています。トウモロコシは、土壌、気候、水、肥料への適応性が強く、要求条件が低く、成長が早く、収量が多く、労力と時間がほとんどかからず、保管が容易で、干ばつに強く、耐寒性、不毛性があります。多くの優れた利点があったため、約2世紀の間に世界中に広まりました。トウモロコシの普及、さらなる改良、新しい品種の育成により、すべての大陸の人々の食糧問題と、家畜や家禽の飼育に必要な飼料の問題は大きく解決されました。

2月15日、黒龍江省牡丹江市林口県釣嶺鎮では、農民たちが春の耕作に備えて機械を使ってトウモロコシを脱穀していた。新華社通信

トウモロコシは約 7,000 年前に中央メキシコの高地の谷で栽培され、栽培されました。ペルーで、4000年以上前にトウモロコシを保管していた大きな石造りの倉庫が発見されました。インディアンたちはまた、人間とともにトウモロコシを生命の象徴として崇拝し、マヤの記念碑やメキシコのチアパス州パレンケのピラミッドにトウモロコシを刻んだ。インディアンによる長期にわたる選抜と栽培により、15 世紀末までに各栽培品種または変種の主な特徴が基本的に形成されました。

コロンブスはアメリカへの最初の航海の後にトウモロコシを「発見」した。コーベットは1492年10月16日の日記で初めてこれを「インディアンコーン」と呼んで言及した。彼はこう言った。「この島（フェルディナンド島、ロングアイランドのこと）は豊かな緑に覆われています。一年中、インディアンの穀物やその他の作物を栽培し、収穫しています」（張志山編訳：「コロンブスのアメリカ航海 - 歴史的文書と現代の研究」、コマーシャル・プレス、1994年版）。 11月15日、コロンブスは再びこう書いている。「そこには（当時はキューバにいた）作物が植えられている土地がある。その果実は小麦に少し似ている。地元の人たちはそれをマヒスと呼んでいる（後のスペイン語のmaizと英語のmaizeの語源で、トウモロコシを意味する）」トウモロコシは、コロンブスや当時の他のヨーロッパ人が見たことのない珍しい作物であったため、乗組員の間で大きな関心を呼び起こしました。それを味わった後、コロンブスとその乗組員はその味を賞賛しました。遠征隊が戻ったとき、コロンブスはトウモロコシを持ち帰りました。彼がスペイン国王と王妃に贈った贈り物の中には、金色のトウモロコシの粒が入った袋もあった。それ以来、トウモロコシはヨーロッパに入ってきました。 1494 年にイタリアのパンフレットにトウモロコシの予備的な説明が掲載されました。 1511年、植物学者ピーター・マーティルによるトウモロコシの紹介が広く流布されました。 1532年までに、ヨーロッパで栽培されたトウモロコシの標本がイタリアの植物標本庫で発見されました。ドイツの博物学者フックスは、1542年に出版した著書『De historia stiffium commentarii insignes』（または「植物地図帳に関する注記」）の中でトウモロコシの正確な図を描き、当時はあらゆる中庭にトウモロコシが植えられていたと述べています。 16 世紀のスペインの歴史家で宣教師のサルゴンは、1577 年に出版された「ヌエバ スペインの事物の歴史」の中でトウモロコシについて詳しく説明しています。16 世紀半ばから、トウモロコシは徐々に庭から姿を消し、南ヨーロッパの主要な食料および飼料作物の 1 つになりました。 17 世紀には、トウモロコシがイベリア半島で栽培され、小麦に次ぐ第 2 の重要な穀物となり、ヨーロッパの地中海沿岸地域にも導入されました。 16 世紀と 17 世紀には、ヨーロッパのさまざまな地域でトウモロコシの名前がかなり混乱しており、スペインの小麦 (キビ)、インドの小麦、トルコの小麦 (穀物、キビ、モロコシ)、フランスのキビなど、12 を超える名前がありました。これは、トウモロコシに対する人々の理解とトウモロコシの普及を反映しています。

1542年に出版されたフォックスの植物誌に掲載されたトウモロコシのイラスト。ファイル写真

16 世紀初頭、アフリカ西海岸を巡航していたポルトガルの奴隷商人が西アフリカのコンゴにトウモロコシを持ち込み、そこでは「ポルトガルのキビ」と呼ばれていました。 1561年という早い時期にポルトガルの文献には、アフリカのザンベジ川流域にあるモノモタパ（現在のザンビア西部、ジンバブエ北部、カレンガ族の国）産のトウモロコシについて言及されています。その後、トウモロコシは急速に中央アフリカの熱帯雨林に広がりました。 17 世紀初頭のオランダ人オルフェルト・ダッパーによれば、アフリカのゴールドコースト (ガーナ) ではすでにトウモロコシが大量に栽培されていたそうです。同時に、アンゴラやアフリカの他の地域でもトウモロコシが栽培されました。ポルトガルの記録によると、ポルトガルの入植者は1634年にすでに東アフリカのザンジバルでトウモロコシを栽培していた。

トウモロコシは17世紀初頭にトルコ統治下のバルカン半島からロシアとその周辺地域に導入されました。 18 世紀の終わりごろ、トウモロコシはウクライナ、クバン低地、ジョージアのスラヴ人の間で人気を博しました。時が経つにつれ、トウモロコシは徐々にキビに取って代わり、ロシアの貧しい住民の主食の一つとなった。しかし、ロシアの中流階級と上流階級の目には、トウモロコシは 19 世紀までまだ野菜とみなされており、その後も徐々に食品として認識されるようになった。

1601年、スペイン人はオセアニアのマリアナ諸島にトウモロコシを持ち込みました。 17 世紀の終わりに、探検家ウィリアム・ダンピアは、トウモロコシがティモール島の住民にとって主要な食料となっていることを発見しました。当時すでに東南アジアでトウモロコシが普及し始めていたことがわかります。 1542年にポルトガル人が日本南部の種子島に到着し、1579年にトウモロコシを長崎に持ち込みました。日本人はトウモロコシを「なんまんしゅう」または「ゆうしゅうしゅう」と呼びます。

中国にトウモロコシが導入される経路は数多くある。簡単に言えば、最初のルートは、トウモロコシがシルクロードに沿って西アジアと中央アジアから中国北西部（陝西省と甘粛省）に導入されたことです。 2番目のルートは、ポルトガル人がトウモロコシをインドに持ち込み、その後インドシナ、ミャンマーなどを経由して我が国南西部（雲南省）に導入し、後に四川省と貴州省に広がったというものです。 3番目のルートは、ポルトガル人と中国人の商人がインド洋と南シナ海を越えて我が国の南東海岸（福建省、浙江省、広東省）にトウモロコシを運んだというものです。トウモロコシは 16 世紀半ば以降、これら 3 つの経路を通じて導入されました。 1560年（明代嘉靖39年）、中国ではトウモロコシに関する最も古い明確な記録と形態学的記述が存在した。趙世春著『平涼県記録』第4巻「平涼県物産」には、「扇麦は西天麦とも呼ばれ、蜀高粱に似た苗と葉を持つが、より太く短く、穂先は稲に似ているが実らない。実は塔のようで、桐の実ほどの大きさで、節の間に生える。花は塔の端に赤いビロードのように垂れ下がる。長さは5～6インチ。3月に植えて8月に収穫する。」とある。詳細な記述によりトウモロコシであることが明確に判別できるが、従来の地方史料に記録されている「ユマイ」などの作物は、形態学的記述がないためトウモロコシであると判別することが難しい。 1573年（明王朝の万暦元年）の文書に、トウモロコシが海外から導入されたことが初めて記されています。田益衡の『流清日誌』第26巻「皇麦」には、「皇麦は西方の国から来たもので、昔は外麦と呼ばれていた。かつて皇帝に献上されたため皇麦と名付けられた……花は上部に咲き、果実は節につく。実に不思議な穀物である。この穀物は私の故郷（杭州）に伝わっており、多くの人が栽培している」と記されている。李時珍の『本草綱目』は、「トウモロコシは西洋で栽培されているが、栽培する人はほとんどいない」と指摘している。また、「苗木の中心に芽が生え、茶色い魚のような形をしており、芽からは白いひげが垂れ下がっている。長い時間が経つと芽が開き、種子が一つ一つ房になって出てくる。種子も団子ほどの大きさで、黄色と白だ。揚げて食べることができる」とも書かれていた。 （第23巻「穀物編・トウモロコシ」）徐光啓の『農政全書』ではトウモロコシについて少ししか触れられていないが、注目すべきは『農政全書』で「トウモロコシ」という名前が使われていることである。「トウモロコシには別の種類があり、玉麦やトウモロコシモロコシとも呼ばれ、おそらく他の場所から採取されたものであろう。」 （第25巻「樹木芸術・木目編」）

厳密に言えば、徐光啓の『農政全書』は農業書の範囲で「トウモロコシ」という言葉が初めて使用された書物である。調べてみると、「トウモロコシ」という言葉は『農政全書』以前の文学作品にすでに登場していたことが分かりました。例えば、明代の小説『金平飯』には、食べ物や菓子としての「コーンミール」という言葉が登場します。「皿が4つ、椀が4つ、一度に運ば​​れてきて、テーブルの上には食べきれないほどの大量のご飯が並べられ、コーンミールとガチョウ油で蒸したケーキが2つの大皿に積み重ねられていた」（第35章）。これは、明代にはトウモロコシの栽培がまだ非常に珍しく、人々はまだトウモロコシ粉を客をもてなすための比較的珍しい食べ物とみなしていたことを示しているようです。清朝の時代になると、人口の増加によりトウモロコシは広く普及し、大衆化されました。さらに付け加えると、中国人は歴史的思考に優れ、豊富な歴史書や歴史資料を残しているだけでなく、比喩的思考にも優れており、トウモロコシに関する多くの歴史画を描いている。李時珍の『本草綱目』にはトウモロコシの特徴を捉えた簡単なトウモロコシの図が描かれている。清代の呉其俊の『植物名実図目録（第2巻、穀類：トウモロコシ）』には、トウモロコシの茎、葉、雄花序と雌花序（穂）まで詳細に描かれている。明・清時代にトウモロコシの絵が登場したことも、トウモロコシが中国人の日常生活に入り込んできたことを間接的に反映している。

トウモロコシの加工と食べ方に関して、中国人はトウモロコシの芯を茹でる、焼く、蒸す、揚げて料理にする、トウモロコシの粒を粉にして蒸しパンを作る、トウモロコシの粒を砕いて米やキビと一緒にお粥にするなど、さまざまな食べ方を考案してきました。トウモロコシは中国語や中国語文化にも影響を与えています。たとえば、「猿（または熊）がトウモロコシ（またはヤムイモ）を摘む - 1 つ摘んで 1 つ捨てる」という慣用句が生まれました。

ジャガイモ：「ゴーストアップル」から「ホットポテト」へ

ジャガイモ（Solanum tuberosum L.）は、ジャガイモ、サツマイモ、ヤムイモなどとも呼ばれ、ナス科のSolanum属の一年生草本植物です。便宜上、以下の文章では、生活の中でより一般的に使われるジャガイモの呼び名である「ジャガイモ」を使用します。これまでの研究によれば、ジャガイモの栽培と栽培の歴史は7,000年前にまで遡ることができ、人類が最初にジャガイモを栽培した地域はボリビアのチチカカ湖とポオポ湖の間に位置していると考えられます。ペルーとボリビアでは、西暦4世紀に遡るジャガイモの形をした陶器が発見されています。ペルーからチリにかけての古代の墓からは、ジャガイモの形をした陶器も発見されています。

現存する最古のジャガイモのカラーイラストは、1588年にフランスのクルシウスによって描かれた。ファイル写真

ジャガイモには、土壌への要求が低い、水と肥料の必要量が少ない、収穫量が多い、栄養価が高い、戦争に強い、加工や消費が容易、高地や寒冷地でも栽培できるなど、多くの利点があります。 16世紀の終わり頃、ジャガイモは徐々に世界各地に広まりました。

ジャガイモが最初に広まった経緯についてはさまざまな説があります。アメリカの学者たちは、1532年にスペイン人がペルー北部に到着したときに発見されたと考えている。ジャガイモは1570年にペルーからスペインに持ち込まれた。しかし、イギリスの学者たちは、ジャガイモは1525年にスペイン人によってヨーロッパに持ち込まれたと考えている。ソ連の学者たちは、スペインの航海者シサ・デ・レオンが1555年にペルーからジャガイモをスペインに持ち帰り、この珍しい作物の食べ方を国王チャールズ1世に報告したことを確認した。これは、ジャガイモがヨーロッパに初めて登場した時でもありました。ジャガイモがヨーロッパに導入された後、当初は鑑賞用、植物学者や薬剤師による収集や研究のために庭で栽培されていました。 1560 年頃、有名なドイツの植物学者フックスは、栽培されたジャガイモの収穫に基づいて、著書『ウィーン植物誌』の中でジャガイモの植物と果実の塊茎のカラー写真を描きました。これはおそらくヨーロッパで描かれた最も古いジャガイモの絵です。

歴史的に、ジャガイモの塊茎の普及は、その不規則な形、多くの節、黒い芽、皮むきの難しさ、色が悪いなどの理由で遅れてきました。かつて人々はそれが有毒であると疑っていました。もちろん、発芽したジャガイモや生の芽にはソラニンが含まれているため有毒であることは今ではわかっています。不適切な保管や日光への過度の露出により緑色に変色した部分もグリコアルカロイドを含んでいるため有毒であり、廃棄するか切り取る必要があります。そして400年前には、ジャガイモを食べるとハンセン病が蔓延するとさえ信じられていました。そのため、フランスのブルゴーニュ地方は1619年にその地域でのジャガイモの栽培を禁止すると正式に発表しました。ヨーロッパではジャガイモに対する偏見が2世紀にわたって続きましたが、ジャガイモの収穫量が多く、人々の理解も深まったため、ジャガイモの栽培は徐々に広まっていきました。

長い間、ヨーロッパ諸国では​​ジャガイモに数十もの非常に紛らわしい名前が付けられていました。この混乱は、当時の各国におけるジャガイモの起源、普及、特徴に関する見解を反映したものでもありました。この混乱により、ヨーロッパの主要言語におけるジャガイモの語源は今日では大きく異なっています。英語、スペイン語、イタリア語、ポルトガル語は、それぞれ「potato」、「patata」、「patata」、「batata」という共通の語源から派生しています。ドイツ語、ロシア語、オランダ語はそれぞれ「kartofell」、「картофель」、「aardappel」という共通の語源から派生しています。フランス語では「pomme de terre（土の中のリンゴ）」というフレーズがあります。

ヨーロッパ人がジャガイモを大量に食べたという最も古い記録は、1573年にセビリアの病院が食用にジャガイモを定期的に購入していたときに現れました。これは、ジャガイモがスペインの畑や市場に出回っていることを示しています。記録によると、1588年にイタリアでジャガイモが野菜として栽培されました。ジャガイモは16世紀後半にイギリスに導入されました。ドレーク、ホーキンス、ローリーなどの有名な海賊がイギリスに初めてジャガイモを持ち込んだ。 1596年になっても、イギリス人のジェラードはロンドンの自宅の庭でジャガイモを栽培していました。 1552年と1553年に、ゴマラによって書かれた『インディアンの一般歴史』と『ペルー年代記』がスペインで出版され、ジャガイモを記録し紹介した最も古い西洋の文書となった。フランスの農学者デ・セールは1600年にジャガイモを詳しく紹介し、オーストリアのクルキウスは1601年にジャガイモの最も古い植物学的記述を行い、当時すでにドイツのほとんどの菜園でジャガイモが栽培されていたと述べています。中世後期から近世初期にかけてのヨーロッパにおける頻繁かつ激しい戦争も、ジャガイモの推進と普及に大きく影響しました。 1641年から1642年にかけて、アイルランドで反英反乱が勃発した。イギリスの侵略者はアイルランドの反乱者を残酷に鎮圧した。戦争によりほとんどの作物が不作になったり、不作になったりした。しかし、ジャガイモは地下の苦難を乗り越え、アイルランド人が飢餓や災害を生き延びることを可能にしました。アイルランドは、ジャガイモを主食の一つとして利用した最初のヨーロッパの国にもなりました。 1697年から1698年にかけて、ロシア皇帝ピョートル大帝とその随行団が西ヨーロッパを訪問した。 1699年に帰国後、彼はモスクワのオランダ人の友人から送られた一袋のジャガイモ（ポテトナゲット）を受け取りました。ピョートル大帝はジャガイモを栽培のために各州に配布するよう命じ、それ以降、ジャガイモはロシアに導入されました。西ヨーロッパにおけるジャガイモに対する長年の差別とは対照的に、18世紀を通じてロシアでは、ジャガイモは基本的に貴族の家庭にのみ供給される希少な食品でした。発芽したジャガイモの塊茎を捨てなかったり、芽をすべて掘り出さなかったり、緑色の皮と果肉を剥がさなかったり、十分に調理しなかったりすることで、さまざまな食中毒が頻繁に発生したため、この時期のロシア人の中にはジャガイモを「幽霊リンゴ」（чёртова яблока）と呼ぶ人もいたが、当時のロシアの農民や農奴の大多数はそれを受け入れなかった。その後、1765年にロシアが飢饉と疫病に見舞われたとき、当時のエカチェリーナ2世はジャガイモの重要性に気づき、帝政政府はジャガイモの栽培を積極的に奨励し始めました。 19世紀前半、ニコライ1世は農民にジャガイモの栽培を奨励し続け、ロシアではジャガイモが徐々に人気を博しました。

現在では、16世紀後半頃にポルトガル人がインドにジャガイモを持ち込んだと推測されています。その後、ジャガイモはインドネシアに導入されました。西洋の歴史的記録によると、1601年にオランダ人がジャガイモを日本の長崎に運びました。最近の研究では、オランダ人がインドネシアのジャワ島のジャカルタ港（当時、日本人はジャガタラ港と呼んでいました）からジャガイモを長崎に運び、日本に伝えたことがさらに明らかになりました。そのため、中世後期から近世初期にかけて、日本人はジャガイモを「じゃがたら芋」と呼んでいました。音の変化と簡略化を経て、現在の日本語の「ジャガイモ」に発展し、その発音は今でもその地名（ジャガタラ）に基づいています。 18世紀末、ロシア人が北から北海道にジャガイモを持ち込みました。ジャガイモは東北地方で徐々に広まり、観賞用から飼料用、そして野菜や食品として利用されるようになりました。

ジャガイモは、南北の2つのルートを通じて中国に伝わったと考えられます。 17世紀半ば、オランダ人が日本から台湾にジャガイモを持ち込みました。オランダ人のジョン・ストルイスによれば、1650年（清朝順治7年）に台湾でジャガイモ栽培を目撃したという。その後、台湾から福建省や広東省に導入されたため、これらの地域では今でもジャガイモをオランダジャガイモ、ジャワジャガイモと呼ぶ習慣がある（楊洪祖、滕宗凡、易凡：「ジャガイモ」、『中国農業・作物百科事典』、農業出版社、1993年版を参照）。 1700年頃、西洋人も舟山島の定海県でジャガイモの栽培を目にしました。現在、ジャガイモについて正確に記録している中国最古の歴史文書は、李時珍の『本草綱目』（1578年著）であると考えられる。 『本草綱目』第27巻「野菜2・サトイモ」には、「サトイモは土卵、黄単、芋とも呼ばれる。サトイモは豆の葉のような葉を持つつる植物である。カッコウ（カッコウのこと）が食べると吐くが、人間は食べられない。」とある。ジャガイモについて言及されるのはこれが初めてです。また、「卵はタロイモのように地面で育つ。…人々はそれを灰で調理して食べる。…肉は白く、皮は黄色い。…蒸して食べることもできる」とも言われている（同上）。その後、徐光啓の『農政全書』（1628年著）第27巻『樹木・帰』にも、「サトイモはジャガイモや黄芋とも呼ばれ、豆のような葉と鶏卵のような丸い根を持つ這う植物である。肉は白く、皮は黄色である。灰汁で煮たり、蒸したりすることができる。サトイモの汁は油で汚れた衣服を洗うのに使え、衣服を翡翠のように白くすることができる」と記されている。ここでもジャガイモについて言及されています。この土地で育つ、鶏卵のような丸い根を持ち、サトイモのような形をしており、肉は白く皮は黄色で、蒸したり茹でたりできる作物の果実は、おそらく私たちがジャガイモと呼んでいるものだと思います。この観点からすると、ジャガイモは明代後期に中国に導入された可能性がある。明代末期、呂弼の『明宮志』には、宮廷で収集して味わいたかった「当時の珍味」が記録されている。その中には「遼東の松の実、吉北の菊と金針、都のヤムイモとジャガイモ、南道の苔と漬物のタケノコ、武当のタケノコ、アデノキ、黒精子、北方の山地のヘーゼルナッツ、栗、梨、ナツメ、クルミ、オウレン、茶、モクレン、ワラビ、カブなど、数え切れないほど多かった」（『四庫全書』第651巻第4巻「正月の食べ物の味」）。ここでもジャガイモについて言及されており、貴族が食べる珍味であることが明確に述べられています。ジャガイモもヤムイモとは別物で、北京地区産と記載されています。このことから、ここで言及されているジャガイモはジャガイモであると推測できます。ジャガイモが初めて中国に持ち込まれたとき、中国人もヨーロッパ人と同様に、最初はジャガイモが有毒であると疑っていました。清朝初期（1680年頃）の康熙帝の『集福通志・物産』には「豆腐はジャガイモとも呼ばれ、蒸すとサツマイモのような味がする」と記されており、1680年代以前にジャガイモが北方から河北省に伝わっていたことが分かります。ジャガイモという名前は、康熙帝の治世39年に書かれた『福建省宋渓県紀事・物産』に初めて登場します。この年代記には、その特徴についての一般的な説明も記されている。「この野菜は木に生えていて、掘り出すことができる。大きさは様々で、だいたい鐘と同じ大きさである。色は黒くて丸く、苦くて甘い味がする。」康熙帝の『福建通年誌』第57巻「物産・泉州県」には、泉州県には「サトイモとサツマイモがある」と記されている。ヤムはおそらくヤムイモからジャガイモへの移行期の名前です。道光の時代に、呉其俊は『植物名実図目録』を著した。第6巻「野菜編」では、ヤムイモのさまざまな側面が詳しく紹介されているだけでなく、山西省では「ヤムイモ卵とよく呼ばれている」とも書かれています。そのため、『呉書』は初めてジャガイモの一般的な別名である「洋芋」と「ヤムイモ卵」を記録し、その全容を描き出しました。これは中国におけるジャガイモの初めての正確な写真です。

近代以降、ジャガイモの栽培は中国全土に広まりました。現代では、生産の進歩と生活水準の向上に伴い、ジャガイモは、豚肉のジャガイモ煮、豚肉のジャガイモ蒸し、細切りジャガイモの揚げ物、マッシュポテトの煮込みなど、一般的な料理のサイドディッシュとしての役割を果たすことが増えています。今日では、近代的な工業的製法で作られたさまざまな揚げポテトチップスや膨らませたポテトチップスも人気になっています。 2008年、中国のジャガイモ栽培面積は8,800万ムーを超え、世界最大のジャガイモ生産国および消費国となった。 「熱いジャガイモ」ということわざは近代以降中国でよく使われており、中国人の生活に大きな影響を与えていることが分かります。

サツマイモ：生でも調理しても食べられる食用および飼料作物

サツマイモはヒルガオ科に属し、一年生または多年生の塊茎草本植物です。学名はIpomoea batatas L.、英名はSweet potatoです。一般的にはサツマイモ、サツマイモ、サツマイモと呼ばれ、赤イモ、サツマイモ、赤イモなどとも呼ばれます。サツマイモの塊茎は、調理してまたは生で食品として食べることができるほか、飼料として、砂糖やアルコールの製造にも使用できます。茎、蔓、葉も飼料として利用できます。比較的重要な食用作物であり、多目的作物です。

17世紀中期から後半にかけてドイツの学者エルショルツが描いたサツマイモの絵。ファイル写真

サツマイモの栽培は中南米で始まりました。 1960年代後半、南米ペルーのチルカ渓谷の洞窟からサツマイモの塊茎の残骸が発掘されました。それらは数万年前のものであると判明した。メソアメリカでは、サツマイモは少なくとも5,000年前にインディアンによって栽培され、栽培されていました。サツマイモの原産地は、メキシコのユカタン半島とベネズエラのオリノコ川河口の間に位置しています。栽培サツマイモは、この地域で最初に栽培化され、4,500年前に地元のインディアンによってカリブ海と南アメリカに広まりました。コロンブスの時代までに、サツマイモは、アマゾン川とオリノコ川流域の熱帯雨林に住むアステカ・インディアン、コロンビアのボゴタ（市）の川の渓谷に住むチブチャ族、マヤ族など、多くの部族によって広く栽培されていました。

15 世紀の終わり頃、サツマイモはコロンブスと歴史家 G.F. デ・オビエドによってスペインとヨーロッパに持ち帰られました。しかし、彼らはジャガイモの塊茎を持ち帰り、栽培しませんでした。 1526年、サツマイモは栽培のためにスペイン人によって西インド諸島からスペインに持ち込まれ、そこからヨーロッパのさまざまな国に広まりました。ヨーロッパにおけるサツマイモの普及と人気はゆっくりとしたものでした。一時期、ジャガイモと同じように誤解され、人体に有害な物質が含まれていると信じられていました。この状況は、新しい作物に最初に興味を持ったのはヨーロッパの薬剤師と植物学者であり、彼らの動機はおそらく新しい薬を見つけることであったことを間接的に示しています。 17世紀にはスペインでサツマイモの栽培地域が拡大されましたが、食習慣や地理的条件により、ヨーロッパにおけるサツマイモの影響は限定的でした。

この時期のサツマイモに関する記録や絵画は比較的少ない。 16 世紀中期から後半にかけて、スペインの歴史家で宣教師のサルゴンはアステカのサツマイモ畑を調査し、「ヌエバ スペインの歴史」(1577 年) にサツマイモに関する詳細な情報を書き記しました。「地下にはカブのような食用の根があり、カモトリと呼ばれています。これが地元のサツマイモで、調理したり、生で食べたり、揚げたりして食べられます。」ドイツの学者エルショルツがサツマイモの蔓、葉、塊茎の比較的リアルで完全な絵を描いたのは、17 世紀半ばから後半になってからのことでした。

16 世紀、アメリカとアフリカの間を航行する奴隷船は、奴隷の食料としてサツマイモを使用していました。サツマイモは西アフリカの海岸に導入され、徐々にアフリカ全土に広まりました。その後、サツマイモは大西洋からインド洋を経てインドに持ち込まれました。 16 世紀前半、スペイン人はサツマイモを東南アジアのマレー諸島に持ち込み、最初はフィリピンのマニラ、インドネシアのモルッカ諸島に持ち込み、その後、この諸島からアジア大陸のさまざまな国に持ち込みました。

1769年、イギリスの航海士キャプテン・クックと同行した植物学者ブーンとソランダーは、ポリネシア諸島のタヒチの先住民がサツマイモを栽培し、食べていることを発見しました。サツマイモはアメリカ大陸が原産だと考えられていますが、ヨーロッパ人が訪れるずっと前から（マゼランによる太平洋横断の最初の航海を含む）タヒチに持ち込まれていたことは確かであり、また、それまでヨーロッパ人が誰も行ったことのないニュージーランドにも持ち込まれたことが確認されています。クック諸島のその地域では古代のサツマイモ（塊茎）の遺跡が発見されており、放射性炭素年代測定により西暦 1000 年まで遡ることができることが判明しています。サツマイモは西暦700年にポリネシア諸島中央部に導入されたと考えられています。ポリネシア人が南アメリカに航海してサツマイモを持ち帰り、それをイースター島、ハワイ、ニュージーランドに広めた可能性が高いと推測されています。

マゼランの艦隊が太平洋を横断して1521年にフィリピンに到着したことを考えると、サツマイモは16世紀半ばにアメリカ大陸からゆっくりとフィリピンに伝わったと推定されます。 17世紀初頭にポルトガル人によって琉球諸島に導入されました。

1615年、イギリス人のリチャード・コックスがサツマイモを日本に持ち込みました。彼は1615年6月4日の日記にこう記している。「今日、我々はこのジャガイモを長崎のあたりに移植した。」これはサツマイモが日本本土に導入されたことを示す最初の記録です。

中国に入ってくるサツマイモのルートや時期は明確に定義されていない。私たちは、サツマイモが陸路と海路の両方を経由して、1570年代か1580年代頃に中国に伝わったと推測しています。明代万暦4年（1576年）の『雲南通志』には、臨安、姚安、京東、順寧の4県で「サツマイモ」を栽培した記録があり（巻27「物産・野菜」）、ヤマノイモと雲南ヤムイモの間に位置づけられているが、形状に関する説明や記載はない。後期の明王朝のQi biaojia（1602-1645）は「Yushan Notes・binpu」に書いた：「海外から異なる種類のサツマイモも得た。各種子は2〜3エーカーに植えることができ、各エーカーは1つまたは2つのカートのジャガイモを生成できます。 （Xie Guozhen、ed。、「Ming Dynastyの選択された社会的および経済的歴史的資料」、Volume 1、Fujian People's Publishing House、1980 Edition）これらの2つのレコードを組み合わせた「Yunnan Tongzhi」に記録された「サツマイモ」は、導入されたアメリカのサツマイモである可能性が高いです。清王朝のXuantong時代のドンググアン郡の年代記の第14巻、「地理と製品」は、明王朝のワンリ時代の8年目（1580年）の8年目、グアンドンのフェンガン出身のチェン・イーがアナン（ベトナム）に航海しました。地元の首長は彼をサツマイモと呼ばれる地元の製品に扱いました。チェンはそれを取り戻しました。この植物は、明の人々の目には「外国」から来たので、サツマイモと名付けられました。その後、富士ウンのチャンル出身のチェン・ゼンロンは、サツマイモを福建省に紹介しました。 「ワンリの統治時に、福建省の人々も外国の製品を入手しました。...福建省の南にはルソンの国がありますジアンは10年以上にわたって。」 （「Minshu」Volume 150 "Southern製品・サツマイモ"）Xu Guangqiのサツマイモの導入の説明はさらに興味深いものです。」 （ "Nongzhengquanshu" Volume 27 "Tree Art・Ganbu"）

他の国の以前の拡散速度と比較して、中国のサツマイモの広がりはより速く、より包括的です。 16世紀の終わりには、福建省で飢amineが発生しました。ジン・シュエゼン知事は、サツマイモの植え付けを激しく促進しました。 1600年頃に彼がQiaoyuanによって書かれた「Fujianの本」では、サツマイモの広範な栽培のために、「サツマイモは1ペニーの価値がなく、2ポンドがあなたを満たすのに十分である」と言及されました。それから、路上で物ggingいをする子供まで、誰もが食べることができました。 （Min Shu、Volume 150、「Nanchan Zhi・Sweet Potaty」）Xu Guangqiは、人への高収量と利益、迅速な味、災害防止、空腹の救済など、サツマイモの「13勝」（利点）を要約しました農業に干渉するのではなく、イナゴなどを追い払うことができます（Nong Zheng Quan Shu、Volume 27、「樹木栽培・食品」）。

サツマイモ自体は、浸水、干ばつ、不毛に耐性があり、中国の地形、土壌、気候条件、中国人の好みに特に適しています。これまで、中国はサツマイモのナンバーワンの生産者および消費者になりました。栽培地域は年間を通じて7500万〜80百万MUのままで、世界の栽培地域の約60％を占め、年間生産量は世界の総生産量の約80％を占めています。中国人は、沸騰して蒸したサツマイモに加えて、サツマイモの焙煎（白いジャガイモ）、サツマイモの調理、蒸しサツマイモの豚肉をご飯と蒸したサツマイモ、蒸し、炒め、揚げたサツマイモなど、サツマイモを食べる他の多くの方法を開発しました。さらに、非常に人気のあることわざが中国で生まれました。「役人が人々に奉仕しない場合、彼は家に帰ってサツマイモを売るかもしれません。」

まとめ

私たちが導入した3つの主要な食用作物、トウモロコシ、ジャガイモ、サツマイモは、高収量、土壌の速い成長、肥料と水の低い要件、気候への強力な適応性、長い播種期間、労働消費量の低い、害虫や病気からの影響の少ない、容易な貯蔵と処理など、多くの利点があるため、世界中に広く普及することができます。

同時に、トウモロコシ、ジャガイモ、サツマイモなどは、飼育（果物、茎、ブドウ、枝、葉を含む）としても使用できます。これは、飼育動物の発達を大幅に促進し、より多くの肉、卵、牛乳を生産します。

トウモロコシ、ジャガイモ、サツマイモが世界中で人気を博すにつれて、さまざまな国の文化も大きな影響を受けています。上記のすべては、農業の歴史におけるトウモロコシ、ジャガイモ、サツマイモの広がりの重要性を示しています。