吉野家は臭いミンチ肉や賞味期限切れの食材を使っていたことが暴露された。頻繁に食べるとどんな危険がありますか?

最近、あるニュースがほとんどの労働者の注目を集めました。吉野家のある店舗で販売された食材は、野菜は期限切れ、肉は腐って傷んでおり、食用油は再利用されており、新鮮ではなかったことが判明した。 #吉野家は臭いミンチ肉を使っている#

吉野家は多くの働く人が愛用するブランドであり、誰もが吉野家の牛めしを好んでいます。吉野家はまた、顧客に最も新鮮で最高品質の食品を提供し、「最高の牛めし」を販売すると主張している。

このニュースの暴露はまさに衝撃だ。その後、吉野家本部は、ニュースで紹介されている「吉野家」は、吉野家そのものではないとの声明を発表した。これを見た友達の多くは困惑していました…

それが真実かどうかは気にしないでください。この記事は主にニュースで暴露された「吉野家」の食事についてです。長期間摂取すると体にどんな害がありますか？これは、多くの働く友人たちが懸念していることでもあると思います。

1. 期限切れの材料を使用する:

動画からは、店内の食事の調理に使われた野菜は10月29日に生産されたものの、11月3日時点ではまだ使われており、6日間も保存されていたことが分かります。

長期間保存された野菜は味が悪くなるだけでなく、他に 2 つの問題もあります。

①栄養価の低下：

研究によると、ほうれん草を4～6℃で1週間と3週間保存すると、元々含まれていたチアミン（ビタミンB1）がそれぞれ13％と46％失われることがわかっています。しかし、新鮮なほうれん草を室温で4日未満保存すると、ビタミンCの損失率は100％に達します。 [1]

②亜硝酸塩含有量の増加：

保存期間が長くなると栄養価が下がるだけでなく、野菜に含まれる亜硝酸塩の含有量も増加します。

私の国では、硝酸塩の94.5%～95.5%と亜硝酸塩の19.8%～47.3%が野菜に由来しています。硝酸塩自体は毒性が低いですが、亜硝酸塩に変換されると体に害を及ぼします。

研究によると、野菜、特に葉物野菜の亜硝酸塩含有量は保存中に一般的に増加することが分かっています。ほうれん草やセロリなどの葉野菜に含まれる亜硝酸塩の含有量は、ジャガイモや大根などの根菜類に含まれる亜硝酸塩の含有量よりもはるかに高いです。これは、葉野菜は硝酸塩を多く含む野菜であり、特定の条件下では硝酸塩が亜硝酸塩に変換される可能性があるためです。 [2]

そのため、家庭で野菜を保存する場合でも、一度に買う量を減らし、できるだけ早く食べること、長期間保存しないことを心がける必要があります。

2. 野菜を揚げる：

動画では、問題の吉野家では野菜を揚げてから置いていたと述べられていた。こうすることで野菜の色がさらに良くなります。緑の葉野菜は揚げるとより鮮やかな緑色になり、見た目も食欲をそそりますが、野菜の栄養素も失われてしまいます。

揚げ物では油の温度が高くなるため、ビタミンAの酸化分解が促進されます。また、ビタミンAは脂溶性ビタミンなので、一部は油に溶けて失われてしまいます。さらに、水溶性ビタミンB群やビタミンCも失われます。 [3]

したがって、家庭で料理をするときは、揚げ物を避け、蒸す、煮込む、冷やして混ぜる、さっと炒めるなどの調理法を多く使って、食品の栄養素をより多く保持するように努めるべきです。

3. バサは臭いがひどく、肉は酸っぱい

動画で紹介されている臭い魚や酸っぱい肉の泡の匂いが画面を通して伝わってきます。そのような食品を食べることは非常に危険であり、食中毒を引き起こす可能性があります。

腐った魚はヒスタミンを生成します。魚肉に含まれるヒスタミン含有量が200mg/100gに達すると、人間にアレルギー中毒を引き起こし、高血圧、吐き気、嘔吐などの症状が現れ、重篤な場合には死に至ります。

腐った肉に関しては、ほとんどのレストランでは真空パックされた冷凍の原材料を使用しています。汚染された微生物は主に乳酸球菌と桿菌[4]であり、摂取後に嘔吐や下痢を引き起こす可能性があります。

過去10年間の事例を見ると、腐った魚や家畜の肉を食べて起こる食中毒の事例がかなりあります。この理由により、一部の企業や食堂で食中毒が発生したという報告もあります。

自宅で冷凍肉を購入した場合は、1か月以内に食べることをお勧めします。

4. 植物油で繰り返し揚げる：

動画を見ると、吉野家の食材のほとんどが揚げ物であることが分かる。さらに心配なのは、揚げ物に使われた植物油が新しいものに交換されるのではなく、黒くなった残留物をフィルターで濾過して使い続けられ、最大で1週間後まで交換されないことです。

油は繰り返し使用すると色がどんどん濃くなり、黒く見えるようになります。

何度も使用した食用油は味や風味が劣化し、栄養価も低下します。植物油に含まれるビタミンEは、揚げる際に70～90%が破壊され、脂溶性ビタミンA、ビタミンD、必須脂肪酸も酸化により破壊されます。 [3]

また、高温が繰り返されると発がん物質が発生します。

揚げ物は高温調理の一種で、温度は140～200℃に達します[3]。この過程で酸化反応が起こり、過酸化物が生成され、それが細胞を攻撃して老化を加速させる可能性があります。また、発がん性物質であるベンゾピレンとクラス2Aの発がん性物質であるアクリルアミドも生成します。

家庭で使用する食用油の量は1日あたり25～30グラム（スープスプーン1杯は約10グラム）に制限することをお勧めします[5]。高温での揚げ物は避けてください。たまに揚げ物を作る場合でも、使用済みの油は再利用せず捨てなければなりません。

要約: 食は国民にとって最も必要なものであり、食の安全が第一です。栄養豊富でおいしくて健康的な食事は、いつも自分のキッチンから生まれます!皆さんができるだけ自分で料理を作れるよう願うとともに、市場のレストラン側もあらゆるリンクを厳しく管理して商品の品質を確保し、皆さんが安心して安全に食事ができるよう願っています！

ディスカッション：あなたは吉野家によく行きますか？ 「最高のビーフライス」が食べられる場所を教えてください。

参考文献:

[1] 王夢雷、陳福生、楊紅春、陳亜民、李夢。果物や野菜の加工や保存が栄養成分や抗酸化活性の変化に及ぼす影響に関する研究の進展[J]。現代食品科学技術、2013年、29(03):692-697。 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2013.03.058。

[2] Bie Tongyu、Xu Jiasheng、Yang Lili 他。さまざまな種類の野菜における亜硝酸塩含有量に対する保存時間の影響[J]。食品研究開発、2012年、33(12):205-207。

[3] 楊悦新、葛可有。中国栄養科学百科事典第2版（第1巻）[M]。ピープルズメディカルパブリッシングハウス、2019年

[4] Sun Cuihuan、Wang Yanhua、Zhu Wanqin、他。肉製品の腐敗原因の分析[J]微生物学ジャーナル、2011年、31(3):106-109。 DOI: 10.3969/j.issn.1005-7021.2011.03.021。

[5] 中国栄養学会中国居住者のための食事ガイドライン[M]。人民医学出版社、2016年

例:

記事に掲載されている吉野家の写真

いずれもWeiboアカウント「Insider Patrol Bureau」からの動画のスクリーンショットだ。