「低糖質」の月餅を食べると下痢になりますか？ご招待ありがとうございます！これが犯人であることが判明した

この記事の専門家：パ・リゼ、栄養科主任医師、新疆ウイグル自治区疾病予防管理センター慢性疾患予防・健康管理研究所元副所長

中秋節が近づいており、家族が集まり、月見をし、月餅を食べる季節です。

昨今、健康的な消費という概念に牽引され、無糖または砂糖代替食品を購入する友人が増えており、カロリーが高い月餅も当然ながらトレンドに合わせた商品を発売しなければなりません。

最近、多くのネットユーザーが、知湖の「健康低糖質月餅」を食べた後、胃の調子が悪くなり始めたと話している。

その後、担当者は謝罪し、購入手続き中にスクロースの代わりにマルチトールを使用した低糖質月餅を選んだため、一部の人が不耐性となり、下痢などの不快な症状を経験したと説明した。

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多くの人が「マルチトールとは何ですか？」という疑問を抱いています。食べた後に下痢になるのはなぜですか?食品にマルチトールを加えると本当に砂糖がなくなるのでしょうか?この人気の科学記事は謎を解くのに役立ちます。

なぜ月餅にマルチトールが加えられるのですか？

マルチトール（英名：Maltitol）は、デンプンの加水分解、水素化、精製によって得られる二糖アルコールです。白色の結晶性の粉末または無色透明の中性粘性液体で、機能性甘味料食品です。

マルチトールはショ糖の代替品として、砂糖の代替品としてよく使用されます。企業はコスト削減のためだけに月餅にマルチトールを加えるわけではない。

マルチトールは、その化学的および物理的特性により月餅の品質を大幅に向上させることができるため、月餅の材料として使用されます。のように：

（１）マルチトールは月餅の粘度を高めることができる。

（２）マルチトールの吸湿性は月餅の保水性を高め、ショ糖の結晶化を防ぐ。

（３）マルチトールは耐熱性があり、加熱してもメイラード反応（糖（炭水化物）とタンパク質（アミノ酸）の食品が高温で褐色に変色する現象）を起こさず、製品の色が変化しません。

（4）甘味料としてのマルチトールは、基本的にショ糖と同じくらいの甘さ（ショ糖の80％～95％）ですが、カロリーはショ糖の1～5％しかありません。これは、無糖ラベルや「ゼロカロリー」食品を求める、増加している人々のニーズを満たすものです。そのため、「ゼロカロリー」食品として宣伝されることが多いのです。

マルチトールを含む月餅を食べるとなぜ下痢になるのでしょうか？

マルチトールは、その利点が認められ、世界中でケーキやキャンディー、乳製品などの食品原料に広く使用されていますが、人体では部分的にしか消化されず、吸収率が極めて低いため、大腸内で浸透圧の上昇を引き起こしやすく、腸で水分が吸収されにくくなります。

そのため、人体がマルチトールを過剰に摂取すると、胃けいれんや膨満感、腸鳴りや下痢などの胃腸の不快感の症状を引き起こします。

1日100g以上摂取した場合にのみ胃腸不快感症状が出るとの文献報告もありますが、個人差によりこの量に達しなくても下痢症状が出る場合があります。特に、慢性の胃腸炎疾患の患者では糖アルコール吸収不良の発生率が比較的高く、現れる症状もより重篤になります。

さらに、いくつかの研究では、マルチトールを含む食品を他の炭水化物と一緒に摂取すると、胃腸の不快感の症状が悪化する可能性があることが示されています。

マルチトールのこの欠点は、一部の製品ラベルに「強力な下剤」の警告として記載されています。

マルチトールを含む無糖食品は本当に無糖なのでしょうか？

実際、多くの無糖食品や砂糖代替食品にマルチトールが含まれているからといって、それらが本当に無糖であるとは限りません。

これは、食品に砂糖が添加されていないにもかかわらず、マルチトールやその他の糖アルコールを甘味料として使用することで味が改善されるためです。人々は知らないうちに、ビスケットやペストリーなどの精製炭水化物を多く摂取したり、無糖だが脂肪分の多いミルクティーや無糖チョコレートなどを摂取して余分なエネルギーを摂取したりすることになります。

また、我が国の「包装食品の栄養表示に関する通則」では、糖質含有量が100gあたり0.5g未満であれば、食品に無糖と表示できることが規定されています。

このことから、「無糖」や「砂糖代替品」は実際には健康的ではないことがわかります。

さらに、次の点にも注目する価値があります。

マルチトールの消化方法は、人間が普段食べている他のほとんどの甘い炭水化物とは異なるため、小腸では部分的にしか消化されず、大腸に入ります。そのグリセミック指数（GI）は35で、通常の白砂糖のグリセミック指数65よりもはるかに低いです。そのため、糖尿病患者の一時的な砂糖欲求の緩和に使用できると主張する広告が多くあります。

しかし、マルチトールも炭水化物です。糖尿病患者は、飲み物、チョコレート、ドーナツ、パフ、クリームケーキなど、マルチトールで甘くした食品を決して食べてはいけません。多量のマルチトールは血糖値の変動を引き起こし、インスリン感受性に影響を与えることを覚えておいてください。

マルチトールを加えるのに適した製品はどれですか?

麦芽糖甘味料のもう一つの重要なセールスポイントは、歯に付着して虫歯の原因にならないこと、後味のないまろやかな甘さであること、そして標準範囲内で比較的安全に使用できることです。そのため、マウスウォッシュ、チューインガム、さらには歯磨き粉にも使用されています。口腔の健康に影響を与えず、製品の味も改善します。