緑のレモンと黄色のレモンの違い

レモンティーやレモンジュースを飲むとき、料理に使うときなど、私たちがよく目にするレモンは黄色いレモンです。では、緑のレモンとは何でしょうか。緑のレモンは熟していない黄色いレモンと同じですか。レモングラスなど、多くの果物は最初は緑色で、熟すと黄色に変わります。しかし、レモンをこのように考えるのは間違いです。

緑のレモンと黄色のレモンは完全に異なる種類のレモンです。この2つの間には何の関係もありません。緑のレモンと黄色のレモンの違いは、緑のレモンには黄色のレモンよりも多くのビタミンCが含まれているため、より酸っぱい味がすることです。

レモン（Citrus limon）は、ミカン科の柑橘類に属する常緑の小木です。東南アジア原産で、主な生産地はアメリカ、イタリア、スペイン、ギリシャです。主にジュースに使われ、時には料理の調味料としても使われますが、基本的に生で食べることはありません。レモンはアラブ人によってヨーロッパに持ち込まれました。古代ギリシャやローマの文献には記録がありません。15 世紀になって初めてイタリアのジェノバで栽培されました。アゾレス諸島に現れたのは 1494 年です。レモンにはビタミン C が豊富に含まれています。それは壊血病の天敵です。

イエローレモンとグリーンレモンは2つの異なる品種です。イエローレモンは果実が成熟するにつれて黄色に変わりますが、グリーンレモンは果実が実った時から成熟するまで緑色のままです。黄色いレモンの皮はざらざらしていて、果肉は淡い黄色で、近くで嗅ぐと強い香りがします。一方、緑のレモンの皮はエメラルドグリーンで、皮は滑らかで、果肉は透明で、近くで嗅ぐとほのかなレモンの香りがします。栄養学的に言えば、両者の栄養成分は基本的に同じですが、ライムにはクエン酸とビタミンCの含有量がわずかに多く含まれているため、より酸味が強いです。

国内北部や海外のレモンのほとんどは黄色で、主に西洋料理に使われています。レモンを絞ってレモン汁に入れて魚介類を調理すると、魚臭さがなくなり、新鮮さと香りが増す効果があります。また、スライスして水に浸すと、脂肪を燃焼させてダイエットする効果があります。グリーンレモンは南部でよく見られます。東南アジアの人々は、酸っぱいグリーンレモンを料理に好んで使います。魚と一緒に調理すると魚臭さがなくなり、肉と一緒に調理すると柔らかく美味しくなります。濃い味付けの料理と組み合わせると脂っこさがなくなり、さっぱりして食欲をそそります。酸っぱい味が好きな人は、レモンを水に浸しても良いでしょう。また、ライムの皮は薄いので、酸っぱいフルーツジュースを作るのによく使われます。

上記では、グリーンレモンとイエローレモンとは何かを紹介しました。私たちが普段食べているのはイエローレモンですが、グリーンレモンはイエローレモンとは全く関係がありません。グリーンレモンはイエローレモンの未熟な姿ではありません。この2つは異なります。緑のレモンには黄色のレモンよりもビタミン C が多く含まれているため、より酸っぱい味がします。