死んだばかりのカニは食べられますか？食べられない部分はどれですか？摂取すると致命的となる可能性があります...

この記事の専門家：中国農業大学、食品バイオテクノロジー博士、劉静静

「秋風が吹けば蟹の足が痒くなり、菊が咲けば蟹が寄ってくる」という諺があります。

カニが最も太る時期です。

しかし、カニは高価なので、安い死んだカニを買って食べる人もいますし、死んだカニを生きたカニとして売る悪徳商人もいます。

しかし、実際には、死んだカニの中には食べられないものもあり、誤って摂取すると中毒を引き起こす可能性があります。

カニを購入する前にこの記事をよく読んでください。

死んだカニは食べられますか？

まず、死んだ川ガニは食べられません！

川ガニは、学名をチュウゴクモクズガニといい、中国特有の淡水魚です。体内には遊離アミノ酸や窒素含有化合物が多く含まれており、肉質も比較的柔らかいため、微生物の増殖に適した条件が整っています。川ガニは沈泥の中で育ち、その生息環境は微生物の生育に適しているため、新鮮な川ガニの体内外のコロニー総数が多くなります。

そのため、川ガニが死ぬと微生物の含有量が急激に増加し、これが死んだカニが食べられない主な理由です。たとえ死んだばかりであっても、食べないでください。

しかし、海のカニは特殊な生育環境のため、救助されると非常に簡単に死んでしまいます。しかし、海水の塩分濃度は高く、カニの内外の細菌は少ないのです。したがって、適切な時期に冷凍保存された死海カニは食べることはできますが、あまり長期間保存することはできません。

死んだカニを誤って食べると、セレウス菌や腸炎ビブリオ菌による食中毒を引き起こす可能性があります。

さらに、カニにはヒスチジンが多く含まれているため、細菌がヒスチジンをヒスタミンやヒスタミン様物質に分解します。誤って摂取した患者はヒスタミン中毒を起こす可能性があります。患者によっては、吐き気、嘔吐、上腹部の不快感を感じる場合があります。重症患者はショック、期外収縮、その他の症状を経験する可能性があります。

カニを食べるときに他に注意すべきことは何ですか？

1. 生のカニを食べない、またワインに浸したカニを食べない

アルコールでは生のカニの寄生虫を完全に殺すことはできません。生で食べると寄生虫感染の危険性が非常に高くなります。最も軽い場合、喀血を引き起こす可能性があります。寄生虫が脳に入ると、麻痺などの症状を引き起こす可能性があります。

2. この4つの部分は食べられません

カニを食べるときは、カニのエラ、カニの腸、カニの心臓、カニの胃を取り除かなければなりません。これらの部分はカニが老廃物を濾過し代謝するために使用する器官であり、多数の細菌や寄生虫が含まれています。

3. 高温で蒸して、出来上がったらすぐに食べる

カニの体内の微生物を完全に死滅させるには、100℃以上の高温で20～30分間蒸して調理する必要があります。

4. 過剰摂取を避ける

カニ、特にカニ卵にはコレステロールが多く含まれています。心臓血管疾患や脳血管疾患の患者は、カニ肉を適度に、カニ卵を控えめに食べることが推奨されています。

オスのカニとメスのカニを区別するにはどうすればいいですか?

カニの糞とカニの卵の位置や色が異なります。カニの糞は通常、カニの腸と胃の中に蓄積されます。カニの胃はカニの口の下部にあります。蒸すと白くなり、食べられません。カニの卵巣は通常、カニの腹部にあります。カニの背甲をこじ開けると、黄金色のカニの卵が出てきます。

カニのへそは、性成熟したカニの雄と雌を区別する典型的な特徴です。雄のカニのへそは三角形で、一般に「尖ったへそ」として知られています。一方、雌のカニのへそは丸く、一般に「丸いへそ」として知られています。

雄のカニ

メスのカニ

カニの選び方は？

1. 新鮮な川ガニは強い爪と完全なカニ脚を持ち、素早く力強く這うことができます。背甲は緑色で光沢があり、腹部は白くふっくらとしており、泡を連続的に吐き出すことができます。

2. 生きたカニを食べきれない場合は、密閉できる竹かごに入れて保存します。まず泥と砂を敷き、次に吸水性のあるタオルかスポンジを敷き、最後に竹かごを涼しい場所に保管します。通常、カニは4〜5日間生きることができます。

3. 爪と脚が損傷しておらず、脚の関節が柔軟で硬くなく、甲羅が青灰色で、甲羅の両端の鋭い針に損傷がないカニを選びます。

比較的新鮮な海のカニは、蒸した後、カニ肉が糸状になり、繊維状になり、崩れません。ウミガニは冷凍すると約1か月保存できます。

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