私は生のマリネされた魚介類をよだれを垂らしながら食べていたのですが、寄生虫を見てすぐに夢中になってしまいました。

外部の人がダークな料理と考えるものは、潮汕の人々の心の中の味覚にとってのごちそうです。

「潮汕漬物」は「潮汕毒」とも呼ばれています。一度食べたら、その美味しさに虜になり、二度と手放せなくなるのが、この「毒」です。中国料理の専門家、陳暁青氏（『A Bite of China』監督）も感銘を受けた。よだれが出るほど美味しい生のマリネカニ

今は生の魚介類やマリネした魚介類を食べる季節です。これらの生の魚介類やマリネされた魚介類は、多くの夜市の屋台で欠かせない冷製料理ですが、魚介類を生で食べても本当に大丈夫なのでしょうか?潮汕漬物を生で食べることは、実は大きな安全上のリスクを伴います。

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生の魚介類を食べますか?セキュリティリスクは大きい

生の魚介類を食べるときにまず注意しなければならないのは、過剰な微生物バクテリアの存在です。
はい、その通りです。生の魚介類やマリネした魚介類も衛生上の問題を避けることはできません。実際、魚介類の特殊な食品特性により、問題はさらに深刻です。

魚介類を生で食べると、塩分濃度3%の環境で急速に増殖し、魚やエビ、魚介類を汚染して耐熱性溶血毒素を生成する「腸炎ビブリオ」による細菌感染を起こしやすくなります。この細菌に汚染された魚介類を食べると、食中毒を起こす可能性があります。腸炎ビブリオ 画像出典: colorhub

一方、魚介類にも寄生虫の問題があります。人体に有害な魚介類の寄生虫の中で、最も有名なのはアニサキスです。刺身愛好家が好むサーモンやマグロなど、多くの種類の魚介類が汚染されています。

スズキ、タチウオ、アナゴ、ハタ、イカなど、私たちがよく食べる魚介類にも寄生虫感染の危険があるものが数多くあります。これらの寄生虫が人体に入ると、人体に害を及ぼします。

淡水エビなどの食品に生息する寄生虫は、肝臓疾患を引き起こしやすくなります。ヒシや野生の稲の茎など、生で食べられる水生植物もあります。これらの寄生虫は、腹痛、浮腫、下痢、腸閉塞などを引き起こしやすくなります。幼児が摂取した場合、重症の場合は知能低下につながることもあります。摂取すると髄膜炎を引き起こす可能性のある寄生虫も存在します。したがって、魚介類を食べるときは、十分に調理してから食べる方が安全です。魚の寄生虫 貝類によく見られる別の種類の寄生虫があります。代表的なものとしては、クリプトスポリジウムと呼ばれる寄生虫が挙げられます。クリプトスポリジウムの卵は非常に強い生存能力を持っています。この寄生虫を含む魚介類を人間が食べると、胃酸によって卵の外側の層が溶解しますが、内部の幼虫は依然として生き残り、胃腸内で活発に生活し、すべての人の胃腸の健康に深刻なダメージを与えます。

潮汕には生赤貝の漬物と呼ばれる料理があり、これは赤貝を少し湯通しして殻を開き、玉ねぎ、生姜、料理酒と一緒に漬け込んで作られます。こうした生ものや漬物をよく食べる学生は注意が必要です。定期的に健康診断を受け、生の食品の摂取を減らすことが最善です。生の赤貝の酢漬け

誰もが最も懸念する寄生虫や微生物の問題に加えて、生の冷たい魚介類自体にも一定の安全上のリスクがあります。生の冷たい魚介類に適応する能力は、人それぞれ胃腸によって違います。消化器官が丈夫な人は、生の魚介類を食べても良い副作用が出ません。胃が弱く、胃が荒れやすい人もいます。そのため、胃が弱い人は、常に刺激を求めるのではなく、自分の健康に気を配る必要があります。

さらに、生の魚介類を食べると、A型肝炎ウイルスに感染しやすくなります。 A型肝炎ウイルスは一般に貝類に付着します。生の魚介類を食べると感染の可能性が大幅に高まります。まとめると、生の魚介類を食べることは基本的に非常に危険であり、料理酒、ネギ、生姜でマリネするだけではこれらの危険性を完全に排除することは難しいと判断できます。

江蘇省ラジオテレビメディアニュースセンターの記者たちは、生漬物に使われるタマネギ、ショウガ、料理酒が寄生虫を完全に駆除できるかどうかを検証する特別な実験を行ったことがある。しかし、江蘇省寄生虫病予防管理研究所の権威ある試験データによれば、長期間漬け込んだ缶詰の生漬物でも寄生虫を完全に除去することはできないことがわかった。料理用ワインのアルコール含有量では、殺菌や寄生虫の除去という目的をまったく達成できないことがわかります。

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魚介類を食べるときは注意してください

まず、多くの人は、ワインには殺菌効果があると主張して、バーベキューにはビール、マリネには白ワインなど、魚介類と一緒にワインを飲むのが好きです。

注意して誘惑されないようにしてください。白ワインのアルコール含有量は、生の魚介類の寄生虫や細菌微生物を殺すほど高くありません。さらに、魚介類を食べたり、アルコールを大量に飲んだりすると、体内にプリンが過剰に蓄積されやすくなります。このような食事を頻繁に摂ると、プリン体の代謝によって尿酸が生成されます。尿酸がスムーズに排出されず体内に蓄積すると痛風を引き起こしやすくなります。痛風には欠かせないシーフードバーベキューとビール

これらのタブーとは別に、食べ物は食べる前に洗って調理しなければなりません。結局のところ、この食べ方が一番安全で健康的です。

それでもこの珍味を諦められず、どうしても食べなければならない場合は、目を光らせて、新鮮に洗浄、殺菌、消毒された魚介類を選ぶ必要があります。しかし、結局のところ、この食べ方には一定のリスクが伴い、まだ流行期にあるため、誰もが注意したほうがよいでしょう。結局、食べ物に対する欲求は少なく、健康が一番大切です。魚介類を美味しく調理する方法はたくさんあります。より多くの調理方法を試すことができます。おそらく、それらのいくつかはあなたの好みに合うでしょう。

終わり

#レビュー専門家 人民解放軍第371病院消化器科副部長 呉新生氏による『オタマジャクシ五行評』の原著、転載の際は出典を明記してください。編集者：シャオ・シトゥ