蒸し春雨とホタテ

貝類のような食品については、貝類は非常に高価であり、代わりに他の食品を食べることができるため、日常生活ではあまり食べられず、ホタテの調理方法についてはあまり知られていません。実は、ホタテは春雨を作るのにとても美味しい食べ物です。生活の中では、ホタテの殻に春雨を入れて一緒に蒸すだけで、味は特に香りがよいです。

ホタテ貝の蒸し春雨を食べたことがある友人は、この料理が美味しいことを知っていると思いますが、私たちが日常生活でこのような料理を作るのは、かなり面倒です。あの香りを出すには、ホタテ貝の殻を使って蒸す必要があるので、皆さんもこの点に注意してください。

材料：

新鮮なホタテ貝柱6個（大）、ニンニク60グラム、春雨50グラム、サラダ油50グラム、塩少々、チキンエッセンス少々、料理酒小さじ2杯（10ml）、ネギ少々、赤唐辛子少々（飾り用）。

練習する：

1. 市場で新鮮な活ホタテを購入します。帰宅後、ブラシを使ってホタテの表面をきれいにし、泥や砂などの不純物を洗い流します。

2. 鋭利なナイフを使ってホタテ貝の殻に手を伸ばし、片側の殻壁に近い部分でホタテ貝の身を切り取り、身のない半分の部分を捨てます。

3. ホタテの内臓、つまり黒い部分とエラと縁を取り除き、真ん中の丸い肉と三日月形の黄色い部分だけを残します。実は、黒い部分以外は食べられますが、こだわりたい方はホタテの肉と黄色い部分だけ残してもいいでしょう。鋭いナイフを使用して、円筒形の殻肉を殻壁に沿って切り取り、後で使用するために泥と砂を洗い流します（殻肉の下に春雨を入れたいので、殻肉を殻から取り出す必要があります）。ブラシを使用して、後で使用するために殻をきれいにします。洗浄後はこのようになります。

4. きれいに洗った貝の身を料理用ワインと少量の塩で5分間マリネします。

5. 春雨をぬるま湯に約30分間浸して柔らかくし、取り出して水気を切っておき、ネギは千切りまたはみじん切りにして後で使用する。

6. ニンニクプレスを使ってニンニクをプレスしてニンニクペーストを作ります。ニンニクペーストより少し多めの油を中華鍋に入れます。20% 熱くします (油に手を置くと温かさが感じられます)。ニンニクペーストを油に入れ、弱火で黄色になるまで炒めます。油と一緒に水を切り、冷ましてから塩とチキンエッセンスを加えてよく混ぜます。

7. ホタテ貝の殻に春雨を入れて鳥の巣の形を作り、その上にマリネしたホタテ貝を置き、みじん切りにしたニンニクと油をホタテ貝の上に均等に広げます。

8. 蒸し器を熱し、ホタテを入れ、強火で5～6分（小さいホタテの場合は3分で十分）蒸し、取り出して、ネギの千切りと赤唐辛子をホタテの上に乗せます。

9. 中華鍋を洗って熱し、大さじ1杯の油を加えて80%熱くなるまで（煙が出るまで）加熱し、各ホタテに油を均等に注ぎます。

この記事で紹介した蒸しホタテ春雨の製造方法については、皆さんもよく理解しているはずです。蒸しホタテ春雨は消費者が好んで食べる食品ですが、蒸しホタテ春雨をより良い味にするのは難しく、ソースをコントロールする必要があるため、その製造方法については皆さんがより心配しています。