高グルテン小麦粉と低グルテン小麦粉の違い

誰にとっても小麦粉は 1 種類だけかもしれませんが、それは違います。小麦粉にはいくつかの種類があり、それぞれに特徴と用途があります。今日は、高グルテン小麦粉と低グルテン小麦粉の違いについてお話しします。生活の中でこれらの物質についてよりよく理解していただければと思います。実は、高グルテン小麦粉の最大の特徴は、タンパク質が多く含まれていて、団子状にまとまりにくいことです。

一般的に、高グルテン小麦粉を使ってケーキを作る場合、味と硬さの問題からフルーツケーキしか作ることができません。低グルテン小麦粉は手で簡単にボール状に成形できます。

通常、小麦粉といえば、小麦粉（小麦を挽いた小麦粉）を指します。小麦粉に含まれるタンパク質含有量に応じて、小麦粉は高グルテン小麦粉（高グルテン小麦粉）、中グルテン小麦粉（中グルテン小麦粉）、低グルテン小麦粉（低グルテン小麦粉）に分けられます。

高グルテン小麦粉：タンパク質含有量は10.5〜13.5％で、色は濃く、活性が高く滑らかで、手で握っても塊になりにくいため、パンやパイ生地を作るのに適しています。西洋のケーキでは、主にマフィン（千層パフ）やクリーム入り中空ビスケット（パフ）に使われます。ケーキでは、高成分フルーツケーキへの使用に限定されます。

中グルテン小麦粉：タンパク質含有量は8.0～10.5％、色は乳白色、高グルテン小麦粉と低グルテン小麦粉の中間、食感は半ゆるめです。一般的には中華点心、例えば饅頭、蒸しパン、麺などに使用されます。 （これは市場で一般的に販売されている小麦粉の種類です）

低グルテン小麦粉：タンパク質含有量は6.5〜8.5％、色は白で、手でつかむとボールになりやすいです。タンパク質含有量が低く、グルテンも少ないため、グルテンも弱く、ふわふわでサクサクした食感が必要なケーキ、スポンジケーキ、ビスケット、タルト生地などの洋菓子を作るのに適しています。

西洋のペストリーのレシピでは、必要な小麦粉の種類が具体的に指定されています。一般的に、中グルテン小麦粉は、高グルテン小麦粉や低グルテン小麦粉の代わりに使用しても大きな違いはありません。 ケーキを作りたいのに低グルテン小麦粉が買えない場合は、高グルテン小麦粉か中グルテン小麦粉を使い、コーンスターチを加えてケーキを作るのがおすすめです。 低グルテン小麦粉の作り方：普通の小麦粉とコーンスターチを4：1の割合で混ぜます。グルテンの量を減らしたい場合は、コーンスターチを加えてください。

この記事では、高グルテン小麦粉と低グルテン小麦粉の違いについて紹介します。この記事を読めば、小麦粉の種類についてより理解が深まると思います。私たちの生活の中で使用する材料のいくつかについては、それらを使用しやすくなるように明確にしておく必要があります。ケーキを焼きたいなら、どの種類の小麦粉を使うべきかを知る必要があります。