新鮮なエビと魚のパンヌードル

中国北部の人々、特に中国陝西省北部の人々は麺類を食べるのが好きです。麺類の食べ方は様々です。一番シンプルなのはスープ麺ですが、煮込み麺、冷麺、かけ麺など、麺類の食べ方は様々です。それぞれの手法にはシェフの独自の職人技が反映されています。また、麺類は味にこだわらない主食であり、野菜や肉、魚介類などとも組み合わせることができます。

麺と魚介の組み合わせは、麺のさっぱりとした味わいを感じられるだけでなく、いわゆる磯の香りも感じられ、まさに麺の真髄といえるでしょう。新鮮なエビと魚の麺を食べたことがある人も多いと思いますが、その味は本当に美味しくてよだれが出そうです。

カレー海老魚パンミー

材料

麺 250g、新鮮なエビ 50g、魚豆腐 20g、イカ団子 20g、エビ団子 20g、カレー 25g

練習する

1. 新鮮なエビを水で洗い、皮を剥きます。エビの身は後で使用するために残しておきます（面倒な場合は、既製のエビを購入することもできます）。

2. 魚豆腐、イカ団子、エビ団子は後で使用するために小さく切ります。あまり小さく切りすぎないように注意してください。

3. 鍋に水を入れて沸騰するまで待ちます。カレーを水に入れて、鍋にくっつかないように絶えずかき混ぜます。

4. 鍋に魚豆腐、イカ団子、エビ団子、新鮮なエビを入れて火が通るまで煮ます。次に麺を鍋に入れて火が通るまで煮ます。

トマト、エビ、イカのヌードル

材料

新鮮なエビ 200g、イカ 100g、麺 500g、みじん切りにした玉ねぎ 大さじ 2 杯 (30g)、ニンニク 2 片、トマト 2 個、醤油 小さじ 1 杯 (5ml)、トマトソース 小さじ 2 杯 (10ml)、塩 小さじ 3 杯 (15g)、砂糖 小さじ 1 杯 (5g)、バジル 小さじ 2 杯 (10g)、オリーブオイル 大さじ 3 杯 (45ml)

練習する

1. 新鮮なエビの殻をむき、背中から砂腸を取り除き、洗って水を切ります。イカをきれいに洗ってほぐします。ニンニクの皮をむき、みじん切りにする。トマトを洗って角切りにする。バジルを洗って刻みます。

2. 鍋にきれいな水を入れて沸騰させ、塩小さじ1杯（5g）を加えて、袋に表示されている時間に従って麺を茹でます。水を切り、麺に少量の食用油を注ぎ、くっつかないようにかき混ぜます。

3. フライパンにオリーブオイルを入れて弱火で熱し、みじん切りにしたニンニクと玉ねぎを加えて香りが出るまで炒めます。その後、火を強火にして角切りにしたトマト、エビ、イカを加えて炒めます。エビが赤くなったら、醤油、トマトソース、残りの塩小さじ2杯（10g）、砂糖、刻んだバジルを加えて、全体によく炒めます。

4. 茹で上がった麺をお皿に盛り、ソースをかけます。

夏は食事を控える人が多く、いわゆる「苦夏」と呼ばれる季節です。この季節は栄養摂取に気を付けないとすぐに体重が減り、抵抗力が特に低下してしまいます。そのため、人々は自分へのご褒美として何かおいしいものを作ろうとあらゆる手段を講じるのです。実は麺類はとても良い選択だと言えます。口当たりが滑らかで、美味しくて栄養も豊富です。