バターは何からできていますか？

バターは、新鮮な牛乳をかき混ぜた後、上部の厚い層から水分を濾過して作られた製品です。牛乳から加工されます。バターは一般的に調味料として使用されます。栄養価は高いですが、脂肪も多く含まれています。そのため、摂りすぎはお勧めしません。バターとマーガリンに関するいくつかの関連知識については、記事の冒頭を詳しく見てみましょう。

バターは何からできているのでしょうか？今はマーガリンがたくさんあります。バターは塗りやすい脂肪の一種で、とても安価です。欧米の一部の国では、マーガリンは一般に水素添加または結晶化した植物油から作られ、植物油には少量の動物性脂肪も加えられています。

バターと同様に、マーガリンには最低 80% の脂肪含有量が必要です。天然油脂の脂肪分はほぼ100％なので、水（通常は牛乳または生クリーム）を加えて要件を満たす水油エマルジョンを形成する必要があり、その物理的性質は基本的にバターと同じです。大豆油と綿実油は、望ましい粘稠度を達成するために精製され、部分的に水素化された後、マーガリンの製造に広く使用されています。

マーガリンを製造する際、通常はまず 2 つの混合物を準備します。1 つは脂肪とすべての脂溶性添加物、もう 1 つは水とすべての水溶性添加物です。次に、2 つの混合物をタンクに入れて激しく攪拌し、水のような物質が小さな水滴になって油のような物質に均一に分散されるように乳化させます。エマルジョンは冷却して硬化させないとすぐに分離してしまうため、その後急速に冷却されます。最新の連続冷却システムは、一連の熱交換器を通してエマルジョンを送り込みます。これらの熱交換器には、徐々に硬化するグリース内の水滴をさらに減らし、分散させるための特殊な撹拌機を装備することもできます。その後、エマルジョンは冷却された結晶化装置を通過し、脂肪がさらに凝固し可塑化されます。

望ましい半塑性構造を生成するには、適切な温度制御が極めて重要です。最後に、半固体マーガリンは押し出し機を使用して連続的にブロック状に圧縮され、包装されます。

バターにはバター脂肪しか含まれませんが、マーガリンにはそのような厳しい制限はなく、どんな脂肪からでも作ることができます。植物油から作られたマーガリンの中には、風味を高めるために 5 ～ 10% のバターが加えられているものもあります。

バターとマーガリンはどちらも非常に緻密な構造をしています。伸びやすさを向上させ、カロリーを抑えるために、ホイップバターやホイップマーガリンが製造されています。これには、製品の体積を約 50% 増加させるために、製品に空気と窒素を注入することが含まれます。

バターが何から作られているかは誰もが知っていると思います。バターは栄養価が高く、料理、魚の揚げ物、パン焼きなどに使えます。また、味も非常に良く、あらゆる年齢層に適しています。1回に10〜15グラムで十分です。私たちにとっては珍しい健康食品です。