自家製ビーフシチュー

煮込んだ牛肉は人気の料理です。煮込んだ牛肉のあばら肉は真っ赤になり、柔らかくなるので、体力が衰えている人や病気の回復期の人に最適です。煮込み料理に使う場合は、身がしっかりしていて硬いものを選ぶのがよいでしょう。これらの部位は筋と皮があり、脂肪と赤身が交互になっています。表面の見た目が少し悪く、お客様にはあまり好まれません。しかし、適切に調理すれば、熟成後に肉がふっくらして柔らかくなり、新鮮でおいしいものになります。

おいしいビーフシチューを作るには、牛肉の選び方や調理法など、注意すべき点がたくさんあります。鍋に入れる前の早い段階で牛肉がうまく処理されていないと、後でどれだけうまく調理しても、ある程度は影響を受けます。しかし、多くの人がこの点に注意を払っていないため、料理はあまり美味しくありません。ビーフシチューをもっと美味しくするにはどうすればいいのでしょうか？以下の紹介を見てみましょう。

準備材料

牛スペアリブ5斤、醤油5両、塩2両、ネギ3本、豆板醤1両、ニンニク1頭、生姜5片、花椒、アニスの実、クローブ、シナモン、カルダモン、シナモン、トウキなど各1両。

製造工程

牛のスペアリブを洗って血を切り、のこぎりで大きめの角切りにし、冷水に30分ほど浸した後、沸騰したお湯の入った鍋に入れてよく煮ます。新しい鍋に水を入れ、牛肉を入れて沸騰させます。泡が出てきたら叩いて取り除きます。各種調味料と薬味（次回使うときは布に包んでおく）を加え、弱火で火が通るまで煮込みます。

制作のヒント

1. 牛肉を煮込むときは、冷水ではなくお湯を使う必要があります。お湯は牛肉の表面のタンパク質をすぐに凝固させてしまうからです。 肉のアミノ酸の損失を防ぎ、肉の美味しさを保ちます。

2. 強火で沸騰したら、蓋を外して20分ほど煮て臭みを抜きます。その後蓋をして弱火でスープに浮いた油を一定の温度に保ち、煮込み効果を実現します。

3. 調理中は、塩は後から加え、水は一度に十分な量を加えてください。水が少なすぎる場合は、沸騰したお湯を追加してください。

4. 肉を煮込む前日に、肉にマスタードを塗り、煮込む前に冷水で洗い流します。こうすると、肉が早く火が通るだけでなく、柔らかくなります。

5. 少量の茶葉をガーゼに包み、コンロに入れて牛肉と一緒に煮込みます。肉は早く火が通るだけでなく、香りも良くなります。

6. 牛肉を煮込むときに、肉をより柔らかくするために、ワインまたは酢（牛肉 1 kg に対してワイン大さじ 2 ～ 3 杯、酢大さじ 1 ～ 2 杯）を加えます。

7. 肉の中にサンザシを数本、または大根を数枚入れると、牛肉に早く火が通り、臭みもなくなります。

8. 牛肉を煮るときに、より早く柔らかく煮込むために、一握りの茶葉（ポット一杯分のお茶をガーゼに包んで）を加えて一緒に煮込みます。肉が柔らかくなり、おいしくなります。牛肉やその他の硬い肉や狩猟鳥を調理するときは、柔らかくするために酢を少し加えます。 「ビーフシチューは美味しいけど作るのは難しい」と思う人もいるでしょう。実は、難しいことではありません。「適切な肉を選び、たっぷりのスープを使い、黄色いペーストをベースにして塩を少し入れ、適切な量の調味料を混ぜて、適切なタイミングで調理すれば、肉は香ばしく柔らかくなります。」とまとめる人もいます。

牛肉の調理方法はたくさんあります。牛肉を柔らかくなるまで煮込みたい場合は、鍋にサンザシのスライスを数枚入れ、弱火でゆっくり煮込みます。こうすると、牛肉が柔らかく美味しくなります。また、牛肉を調理するときは、まず水を沸騰させてから牛肉を鍋に入れる必要があります。これにより、肉の栄養素が保存されるだけでなく、味も格段に美味しくなります。ビーフシチューの作り方がわかったので、家族のために頻繁に作ってみたり、必要なときに料理の腕を披露したりしてみましょう。