豆腐の作り方の詳しい手順

豆腐は私たちにとってとても馴染みのある食べ物です。豆腐を定期的に食べると、健康維持に良い効果があるだけでなく、私たちをより美しくすることができます。そのため、豆腐は多くの女性の友人が非常に好きな食べ物です。しかし、多くの友人は確かに豆腐がどのように作られるかを知りません。実際、豆腐には多くの種類があります。大豆や黒豆などの豆を使って豆腐を作ることができます。

原材料

豆腐の原料は、大豆、黒豆、インゲン豆などタンパク質を多く含む豆類です。

生産

水に浸して膨らませ、石臼で挽いてかすを濾し、豆乳を沸騰させて、鍋に塩水または山の葉、またはホオズキと酢でんぷんを入れて作ります。沸騰した豆乳をバットに入れて石膏の粉を加えて作る方法もあります。豆乳の表面の凝縮物は剥がして乾燥させることができ、豆腐皮と呼ばれ、料理に非常に適しています。

まず豆を洗い、適時間浸した後、一定量の水を加えて挽いて生豆乳を作ります。次に、専用の布袋に挽いた豆乳を入れ、袋の口を閉じて強く絞って豆乳を袋から絞り出します。通常、果肉は2回絞ることができます。1回目の絞った後、袋を開けてきれいな水を入れ、袋を閉じてもう一度絞ります。

生豆乳を搾った後、鍋に入れて沸騰させ、沸騰中に表面に浮いた泡を取り除きます。調理温度は90～110℃に保ち、調理時間にも注意してください。煮た豆乳を塩水で味付けして固める必要があります。塩水の製造方法は、塩水、石膏、グルコノラクトンの3種類に分けられます。塩水の主成分は塩化マグネシウム、石膏の主成分は硫酸カルシウム、グルコノラクトンはデンプンから変換されます。

塩水を使用する場合、乾燥大豆 1 ポンドからペーストを作るのに約 15 グラムの塩化マグネシウムが必要で、これを温水に溶かします。石膏を使って塩水を作る場合は、石膏を中心がかすかに焼けるまで焙煎し、その後、粉状にすり潰して水を加えて石膏スラリーを作ります。それを鍋からすくい出した豆乳に注ぎ、スプーンで軽くかき混ぜます。しばらくすると豆乳が固まって豆腐プリンになります。南部では、生石膏を直接水ですりつぶしてスラリーにすることもあります。塩水を作るときは、粉砕した石膏スラリーを豆乳に注ぎ、かき混ぜます。必要なのは量だけです。一般的に、豆 1 ポンドに対して石膏 0.6 両が最適な比率です。豆腐をもっと熟成させたい場合は、石膏スラリーをさらに追加します。グルコノラクトンを使用してペーストを作る場合、乾燥大豆 1 ポンドに対して約 10 グラムのペーストが必要であり、グルコノラクトンを溶かすための水温は 40 度を超えないようにする必要があります。

豆腐プリンをさらに豆腐にしたい場合は、豆腐プリンが固まってから約20分以内に、スプーンを使って、風呂敷を敷いた木製のトレイなどの容器にそっとすくい入れます。詰め終わったら、豆腐プリンを布で包み、木の板で覆い、10〜20分ほど押して水豆腐を作ります。

干し豆腐を作りたい場合は、豆腐プリンを木のトレイにすくい入れ、布で包み、木の板で覆う必要があります。板の上に石を積み、水分を絞り出して干し豆腐を作ります。

上記の記事では、豆腐とは何かを紹介しました。豆腐は美味しいだけでなく、栄養も豊富であることがわかっています。豆腐を定期的に食べると、美容効果が得られます。上記の記事では、豆腐の製造工程を詳しく紹介しています。