ウォーターセロリかポイズンヘムロックか？道端の山菜を無作為に採らない

春が来て花が咲き、気温が上がると、小さなハサミやシャベルを持って山菜掘りに出かける人が増えます。しかし、道端に生えている山菜は本当に食べられるのでしょうか？野生野菜の中には、タンニン、アルカロイド、配糖体、有毒タンパク質など人体に有害な物質が含まれているものがあります。有毒植物との区別が難しい山菜もいくつかあります。たとえば、ウォーターセロリは非常に間違えやすいです。家族4人が山菜を食べた後に集中治療室に入院したとの報道がありました。

遊びに行ったら道端の山菜を採らないようにしましょう！

今日は、Xiao Er と一緒に、より一般的な山菜について学びましょう。

1.シダ

画像出典: 湖南省CDC

ゼンマイ菜、竜頭菜とも呼ばれ、山菜の中では一般的です。野生のワラビには抗菌作用、抗炎症作用、下剤作用があると言われています。しかし、ワラビにはプロトタキソールという成分が含まれているため、過剰に摂取すると、吐き気、嘔吐、腹部膨満、腹痛などの軽い中毒症状が起こることがあります。重症の場合は、めまい、頭痛、回転性めまい、時には意識喪失などの神経症状を引き起こすことがあります。

したがって、ワラビに含まれる有毒なプロトタキソールを分解するために、揚げたり混ぜたりする前に、ワラビを水、できれば重曹水で湯通しする必要があります。

2. トゥーナシネンシス

画像出典：人民日報オンライン

トゥーナ・シネンシスには特定の栄養素が豊富に含まれています。例えば、100グラムのトゥーンに含まれる亜鉛は、リンゴ6個、つまりリンゴ約1キログラムに含まれる亜鉛に相当します。

トゥーナ・シネンシスは、性質上温かくて苦味があります。定期的に摂取すると、風や湿気を取り除き、出血を止め、痛みを和らげます。この山菜は全身に薬効があります。

3. ナズナ

画像出典：人民日報オンライン

ナズナは山菜の中でも貴重な存在で、丘の斜面や畑の脇、道端などに生育しています。ナズナの根生葉はロゼット状に密集しており、縁は不規則な粗い鋸歯状、またはほぼ全縁である。茎葉は狭い披針形または披針形で、茎を包み込み、縁には切れ込みまたは鋸歯があります。

ナズナの全草は利尿作用、止血作用、清熱作用、視力改善作用、蓄積除去作用などの薬として利用されています。茎と葉は食用野菜で、種子には20～30％の油が含まれており、これは塗料や石鹸の製造に使用される乾性油です。

ナズナは美味しいですが、重金属の過剰摂取を避けるために、周囲に産業廃水、自動車の排気ガス、農薬、肥料などの汚染物質がないかどうかにも注意する必要があります。

4. ウォーターセロリ

画像出典: 湖南省CDC

石龍瑞 画像出典: wikimedia

クレソンは、ドクダミやラナンキュラスに似た、羽状に裂けた葉を持っています。

毒ヘムロックはコングリナム属に属し、主に北部地域に分布しています。食中毒を引き起こす可能性があるコングリノンが含まれています。ラナンキュラスは全国に広く分布しており、見た目はごく普通ですが、非常に有毒なアントシアニンを含んでいるため、誤って摂取すると深刻な結果を招く可能性があります。

5. アマランサス

画像出典: 江蘇省伝統中国医学

李時珍は『本草綱目』の中で次のように記している。「その葉は蘭に似ているが、蘭よりも大きく、花は菊に似ているが、紫色である。一般に馬が最も大きいものとして知られているので、この名がついた。」そのため、馬蘭は紫菊とも呼ばれています。

アマランサスの柔らかい茎と葉には、豊富な微量元素と複数のビタミンが含まれているだけではありません。伝統的な中国医学では、アマランサスは辛味、苦味、冷たさの性質を持ち、肺、肝臓、胃、大腸の経絡に入ると信じられています。熱を清めて解毒し、瘀血を消して出血を止め、蓄積を除去する効果があります。風邪、発熱、咳、急性咽頭炎などの治療に効果があります。外用としては、傷、腫れ物、癰、乳腺炎、外傷性出血などの治療に使用できます。

アマランサスの食べ方もとても簡単です。柔らかい穂先を摘んだら、洗って刻み、干し豆腐と混ぜて冷やして食べたり、炒めたり、パンケーキの具材として使ったりします。美味しいだけでなく、ある種の治療効果もあります。

6. タンポポ

画像出典：人民日報オンライン

タンポポには熱を消し、解毒し、腫れを抑え、利尿を促進する効果があります。広範囲の抗菌効果があります。また、体の免疫機能を刺激し、胆嚢と肝臓を保護する効果も得られます。

一般的な食べ方は、タンポポを洗って、ごま油、唐辛子、塩、酢などの調味料を加えてよく混ぜることです。

野生野菜中毒を避けるにはどうすればいいでしょうか?

山菜類を食べるときは、誤って食べたり、食べ過ぎたりして中毒にならないように、適度に食べるように注意してください。

1. 慎重に識別し、注意して食べてください。よく知らない、認識できない、間違いやすい、または汚染されている山菜を採ったり、食べたり、買ったり、売ったりしないでください。国民の需要に応えるため、一部の山菜は人工的に大規模に栽培されており、正式な販売ルートを通じて購入できるようになっている。

2. 適切に保存し、適度に調理します。山菜は長期間保存せず、生の山菜はよく洗ってください。生食に適さない山菜は、食べる前に浸したり、蒸したり、調理したりする必要があります。

3. 山菜を食べる前に、少し残しておくか、写真を撮っておくと、中毒後に種類が判別できます。山菜を食べて気分が悪くなった場合は、すぐに医師の診察を受けてください。

4. 乳幼児、妊婦、授乳中の母親、高齢者、山菜アレルギーの既往歴のある人、消化器疾患のある人は山菜を食べることは推奨されません。

山菜は美味しくて栄養価が高く、人体に必要なミネラル、ビタミン、アミノ酸などを豊富に含んでいます。しかし、栄養学的観点から見ると、山菜の栄養価は生野菜より優れているわけではありません。野生野菜も汚染されている可能性があります。例えば、道路や工場の近くで育った山菜には重金属が多く含まれている可能性があります。公園や緑地帯などで栽培されている山菜には、殺虫剤や除草剤が散布されている可能性があります。また、シャベルで山菜を採ることは、地域の生態環境を破壊してしまうことにもなります。

山菜を食べるのが好きなら、普通のスーパーで買うこともできますが、毎日の食事は季節の市場で売られている様々な新鮮な野菜を主に摂ることをお勧めします。

参考文献:

[1] Guo Shoupeng、Li Jialai、Lü Liang、他。 3種の特殊山菜の食用安全性に関する研究[J]安徽農業科学、2016年、44(36):145-148。 DOI:10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.36.048.

[2] Yang Jinsong、Chen Wenxue、Zong Jiang、他。山菜の食品安全性[J]熱帯農業科学、2008年、28(05):101-104。

審査専門家：屈道鋒、浙江省科学普及連合会理事、浙江工商大学教授、博士課程指導教員、デジタル化事務局副主任、国家一流食品品質安全専攻学科長、屠殺加工標準化国家技術委員会委員、ISO/TC 34/SC 6国内技術カウンターパート作業グループ専門家、浙江省肉食品品質安全特別招待専門家、杭州市科学普及専門家。

情報源および写真：中国科学普及局、湖南省疾病管理局、人民日報科学普及局、江蘇省中医薬局、ウィキメディア