減量、栄養、健康に重点を置いた全粒粉は本当にあなたに適していますか？

近年、消費者の健康的な食生活に対する要求はますます切実になり、健康維持に対する関心も徐々に若年化しています。

「健康的な食事」という概念は多くの消費者に認知され、減量、栄養、健康に重点を置いた全粒粉製品は引き続き人気を博しています。市場では全粒粉パン、全粒粉ビスケット、全粒粉蒸しパンなど主力商品の売上が急上昇！

では、全粒小麦粉とは一体何であり、具体的にどのような栄養価があるのでしょうか?詳しく見てみましょう。

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全粒小麦粉とは何ですか？

規格（LS/T3244-2015）によれば、全粒小麦粉は「製粉工程を経て全粒小麦から作られた小麦粉であり、小麦の胚乳、胚芽、ふすまの相対的な割合が基本的に天然の穀粒と一致しているもの」と定義されています。

一般的に言えば、全粒小麦粉の本質は「全粒」という言葉にあり、小麦に含まれる栄養素の種類と含有量を完全に保存しています。

全粒小麦粉は、加工方法によって一般的に2種類に分けられます。

1つは、きれいに洗った全粒小麦を直接挽いて全粒小麦粉を作る方法です。

2つ目の方法は、私たちが普段食べている小麦粉を、まず精製して純粋な胚乳の粉にし、その後、分離した小麦ふすまと胚芽を粉砕して、適量小麦粉に戻す方法です。

画像出典: CCTV Life Circle

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普通の小麦粉に比べて全粒小麦粉の利点は何ですか?

1. 栄養価が高い

小麦粉と比較すると、全粒粉には小麦の栄養素がすべて含まれています。植物に含まれるあらゆる栄養素は植物体内で有機的に結合しており、人工的に食品に添加された栄養素に比べて人体に吸収されやすいのです。これらの栄養素は人体において重要な役割を果たします。

全粒小麦粉 出典：フォトネットワーク

通常の小麦粉を加工する際には、味と色を保つために小麦のふすまと胚芽が取り除かれますが、その際にセルロースの大部分と、人体に有益なナイアシン、ビタミン、ミネラルなどの栄養素の半分以上が失われます。

さらに、小麦粉の加工精度が高くなるほど、ふすまや小麦胚芽の含有量が少なくなり、栄養価も低くなります。

2. 満腹感の向上

全粒小麦粉には、消化管で消化・吸収されず、エネルギーも生成されない多糖類である食物繊維が多く含まれています。同じ摂取量でも満腹感をより強く感じることができ、同時に炭水化物の摂取量も少なくなるため、グリセミック負荷（GL）もさらに低下するため、減量や運動をしたい人には最適です。

3. 冠状動脈疾患と2型糖尿病の発生を減らす

現在、国内外の科学研究文献や多数の臨床疫学研究により、全粒穀物の摂取が冠状動脈性心疾患や糖尿病の発症を減らすことができることが示されています。 Pietinen らによる実験的研究総食物繊維と冠状動脈性心疾患による死亡率の間には負の相関関係があることを指摘した。他の研究では、1日あたり10グラム以上の食物繊維を摂取すると、冠状動脈性心臓病による死亡リスクを17％低減できることが示されています。

さらに、ふすまと胚芽の摂取と糖尿病の間には関係があることが研究で示されています。身体活動、総エネルギー摂取量、その他の考えられる交絡因子を調整した後、全粒穀物の摂取は2型糖尿病の発症率を減らすことができることが示されています。したがって、心血管疾患や脳血管疾患、糖尿病などの慢性疾患を患っている患者は、より多くの全粒小麦製品を選択できるようになります。

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全粒小麦粉は誰にでも適していますか?

栄養価が高く健康的な全粒小麦粉は、すべての人に適しているわけではありません。セリアック病の人は絶対に食べられません。

セリアック病（CD）は、一般的に小麦に対するアレルギーとして理解されています。グルテンタンパク質によって引き起こされる慢性の自己免疫性小腸疾患です。一般的な症状としては、腹痛、下痢、膨満感、体重減少、嘔吐、腸絨毛萎縮などの腸の炎症などがあります。

**小麦アレルギーはあらゆる年齢の人々に影響を及ぼします。 **小麦摂取によるアレルギーの発症率は成人よりも子供の方が高く、小麦アレルギーの子供は就学年齢になるとアレルギー症状が軽減または消失することが研究で報告されています。成人よりも子供の小麦アレルギー発症率が高いのは、食事中のタンパク質の消化が不完全であることに関係している可能性があります。したがって、子供がいる家庭では、全粒粉製品を選ぶ際にはより注意を払う必要があります。

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一般的な全粒小麦製品にはどのようなものがありますか?

パンは海外の主食として、近年中国人の間でも徐々に人気が出てきました。したがって、全粒粉パンは中国人の目に最初に映った全粒粉焼き菓子なのです。一般的なものとしては、全粒粉トースト、全粒粉クロワッサンなどがあります。全粒粉ビスケットも全粒粉焼き菓子の一種です。ハードビスケットでもソーダクラッカーでも、さまざまな消費者のニーズを満たすために全粒小麦粉を加えることができます。

画像出典: Photo Network

中国人の味覚の要求に応えて、近年では全粒粉の蒸しパン、麺、揚げパンなどの製品が登場しています。しかし、全粒小麦粉にはグルテンが多く含まれているため、製品の味は少しざらざらしており、色も影響を受けています。将来的には、栄養価と食用品質の完璧なバランスが実現されて初めて、全粒小麦製品が中国の消費者にさらに認知されるようになるでしょう。

参考文献:

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終わり

著者：Xiaojuanはボリュームではありません

河南理工大学食品科学工学修士