蓮の鞘しか知らない？水の中には美味しいものがいっぱい！

監査専門家：シェン・ティンティン

植物学博士

秋風が吹くと、南の秋も早まります。江南水郷の秋は、心地よい景色を楽しめるだけでなく、爽やかな食べ物も味わうことができます。秋の江南の自然の風情は、池の澄んだ魅力の中に隠されています。今日は江南の蓮の実、赤いヒシの実、鶏頭ご飯の味を皆さんに味わってもらいます〜

蓮の鞘には宝物がいっぱい

「私は、小川のそばに寝そべって蓮の実をむいているいたずらっ子が一番好きです。」夏の太陽に削られ、雨に洗礼を受けた蓮は、その繊細な外皮を脱ぎ捨て、蓮の鞘が蓮の茎の上に独立して立っています。蓮の鞘は、蓮の実とも呼ばれ、毎年8月から10月にかけて蓮の花びらが枯れた後に成熟します。蓮の実は、受精後に拡大する花托の表面にある蜂の巣のような穴によって形成されます。それぞれの穴の中にできた小さな果実が蓮の実です。

蓮には多くの種類があり、種類によって必要な水分量が異なります。紅千葉蓮のような大型の蓮は比較的深い水位を必要としますが、1.7メートルを超えることはできません。一方、小型および中型の蓮は20〜60センチメートルの深さの水位を必要とします。

出典: アンスプラッシュ

蓮の鞘全体が宝物であり、そのすべての部分に特別な機能があります。蓮の実を包んでいる蓮の鞘は薬用としても使用でき、瘀血を除去して出血を止める優れた製品です。蓮の実も非常に有用で、心を落ち着かせ、脾臓を強化して下痢を止め、中枢を補充して気を養うことができます。蓮の実の中心にある少し苦い緑色の芽は蓮心と呼ばれ、熱を取り除き、血圧を下げ、血糖値を下げる効果があります。

出典: アンスプラッシュ

蓮の実の食べ方はいろいろあります。新鮮な蓮の実を食べる最も便利な方法は、皮をむいてそのまま食べることです。緑色の殻を剥くと、白くて柔らかい蓮の実が現れます。口に入れると蓮の実本来の甘い味が口の中に広がります。蓮の鞘を乾燥させた後、蓮の種を取り出し、蓮の芯を取り除きます。蓮の実を使ってお粥やスープを作り、体を養います。蓮の芯を使ってお茶を作り、熱を消し、解毒します。蓮の鞘は無駄にならず、水で煮たり、水に浸したりすることができます。きれいな水で茹でると血糖値が下がり糖尿病を予防でき、水に浸すと独特の香りを感じることができます。どうですか、宝物がいっぱい詰まった蓮の実の食べ方をご存知ですか？

「水に漬けた高麗人参」鶏の頭ご飯

王増奇さんは「クルミは古くなり、新しいクルミは落ちてきており、夏はもう終わりに近づいている」と語った。クルミは、学名をゴルゴンフルーツといい、スイレン科ゴルゴン属の水生植物です。果実の外側に鶏の頭のようなトゲがたくさんあることから、クルミと名付けられました。ゴルゴンの実は江南の有名な「八水仙」の一つで、「水中人参」とも呼ばれています。ゴルゴンの果実は一般的に池や湖で育ちます。 7月から8月にかけて花が咲き、8月から9月にかけて実がなります。ゴルゴンの葉はさまざまな形をしており、水中葉は矢印形または楕円形の腎臓形、浮葉は楕円形の腎臓形から丸い形をしています。ゴルゴンの果実は太い葉柄と小花柄を持ち、萼の内側は紫色、花弁は赤紫色、果実は汚れた赤紫色の球形、種子は黒色の球形です。

出典: 百度百科事典

果実の形は鶏の頭のようです。出典: ショッピングサイト

ゴルゴンの果実には炭水化物のほか、脂肪、タンパク質、ミネラル、ビタミンが豊富に含まれています。人体に吸収されやすく、栄養価も高いです。ゴルゴンの実は食用であるだけでなく、薬としても使われ、腎臓を助け精気を強化し、脾臓を補って下痢を止め、湿気を取り除き白帯下を止める効果があります。

果物の皮をむき、オレンジがかった黄色の殻を慎重に取り除きます。露出した白い核が食べられる部分です。鶏頭飯の食べ方はいろいろあります。鶏頭米は生のままでも塩を混ぜても食べられますし、お粥やスープにして甘くて柔らかい味を楽しむこともできます。鶏頭米は、キンモクセイ、ココナッツミルク、白キクラゲなどを使った甘くて新鮮なデザートを作るのにも使えます。もう一つの一般的な食べ方は、エビ、セロリ、レンコンのスライスなどの他の材料と一緒に炒めることです。鶏頭ご飯の香り高く柔らかな味わいと野菜の新鮮さが合わさって、考えただけでも美味しいです！

出典: ショッピングサイト

「八水仙」の一つである紅栗

『本草綱目』には、「ヒシの実は甘くてマイルドな性質があり、夏の暑さや食べ物の滞りを緩和し、喉の渇きを癒す効果がある」と記されています。ヒシは、ヒシ科の一年生浮葉水生植物で、アカヒシはヒシの一種です。アカシアの葉は小さめの菱形で、長さ約 5.6 cm、幅約 7.7 cm です。一般的には緑色ですが、葉柄の近くでは赤紫色に変わります。アカシアは成熟すると約 40 枚の葉が付きます。アカヒシの葉柄と茎はともに赤褐色で、葉柄の長さは約22cmです。 1枚の赤いヒシの皿からは、高さ約2.8cm、幅約3.2cmの果実が7～8個実ります。アカヒシの実は鮮やかな赤色で、1個の重さは約14グラムです。アカネは浅くて静かな水域に植えるのに適しており、深水域での繁殖には適していません。

出典: 百度百科事典

赤い栗は栄養価が非常に高いです。含まれるビタミン、アミノ酸、ミネラル、その他の栄養素は人体に有益です。赤いクチナシを定期的に摂取すると、免疫力を効果的に高め、脾臓と胃を強化し、また、がんに対する抵抗力にも一定の効果があります。

出典：浙江ニュース

ヒシの実は、成熟度によって食べ方が異なります。採りたての柔らかい赤いヒシの実は生で食べることができます。硬い殻をかじって開け、サクサクと柔らかいヒシの実を取り出し、そのまま食べると口の中に広がる生の甘さを存分に楽しめます。または、皮をむいて炒めると、赤ヒシの実が生すぎず、また火が通り過ぎず、サクサクとした柔らかい味が保たれます。ヒシが「古い」ヒシに成長したら、古いヒシのローストポークやヒシのローストダックなど、ヒシの果肉を煮込むのが最適です。

南部の秋の味覚を数多く紹介してきた編集者は、これらの味覚を実際に試してみたいと思っています。誘惑されてしまうのでしょうか？秋の終わりを味わいながら、これらの珍味を味わってください。