魚の酢漬けの作り方

漬け魚は四川の名物料理です。魚はソウギョのみを使用し、四川名物の漬物を加えて作ります。この料理は有名な四川料理ですが、重慶料理の重要な代表の一つです。ザワークラウト魚の調理法は様々です。この料理はタンパク質が豊富で、人体にアミノ酸やさまざまなミネラルを供給します。美味しくて栄養価の高い料理です。

酸っぱい魚はあらゆる年齢層に適した料理ですが、痛風に悩まされている人は、魚を食べると痛風患者の症状が悪化するため、この料理を食べない方がよいことに注意する必要があります。では、このザワークラウトフィッシュはどのように作るのでしょうか? ザワークラウトフィッシュの作り方を見てみましょう。

魚の漬物の作り方：

1. 新鮮なソウギョを殺してきれいにします。

2. 魚の頭、骨、魚の身を両側から取り除き、魚の頭を真ん中で切り、魚の骨を細かく切り刻みます。

3. 魚の身を尾に沿って薄く切ります。

4. 図のように、ネギ、ニンニク、ピーマンの漬物、生姜の漬物、山椒、少量の花椒を用意します。

5. 四川風漬けキャベツを細かく切ります。

6. エノキ茸を洗って2つに切ります。

7. スライスした魚に料理酒、コショウ、少量の塩、卵白、少量の水でんぷんを加えてよく混ぜ、5〜10分間マリネします。魚の頭と骨も料理酒とコショウで軽くマリネして魚の臭みを取り除くことができます。

8. フライパンに油を入れて熱し、玉ねぎとニンニクを炒め、漬けピーマン、漬け生姜、ワイルドペッパーを加えて香りが出るまで炒めます。

9. ザワークラウトを加えて7〜8分炒め、スープまたは水（スープの濃縮液を加えることもできますが、塩辛さに注意してください）と少量の砂糖を加えて風味を高め、沸騰させます。

10. 魚の頭と骨を加えて10〜15分ほど調理します。

11. ザルを使って魚の骨とキャベツの漬物を大きなボウルにすくい取ります。

12. スープにエノキ茸を加えて2分ほど煮込み、取り出してあらかじめ用意しておいたザワークラウトの上にのせます。

13. 弱火にしてスープを味見します。酸味が足りない場合は、少量の酢、料理酒、コショウを加えて味を整えます。次に、マリネした魚の切り身を振ってスープに入れます。魚の身が壊れないように、あまりかき混ぜすぎないようにしてください。

14. 中火にかけ、魚の切り身が白くなりスープが少し沸騰したら、スープと魚の切り身をザワークラウトの上に慎重に注ぎます。

15. 別の鍋に適量の油を入れて熱し、適量の花椒と大さじ1杯の漬物唐辛子を加え、香りが立って赤い油が出てくるまで炒め、熱いうちにザワークラウトの表面に注ぎます。

このザワークラウトフィッシュを作るときに鯉を選ぶこともできますが、伝統的な方法はソウギョを使うことです。また、この料理を作るとき、皿に油を注ぐ最後のステップを省略することができます。これは主にあなたがどんな種類の食べ物を食べたいかによって異なります。脂っこい食べ物が嫌いなら、ザワークラウトフィッシュに油を注ぐ必要はありません。