本格的なカンパオチキンの作り方

鶏肉の調理方法はたくさんあります。鶏肉の人気と地域文化の違いにより、調理方法も多種多様です。今日はそのうちの1つ、クンバオチキンの調理方法についてお話します。多くの人がクンバオチキンの味を試したことがあると思います。違う場所で食べると、味が違うと感じますか？今日お話ししたいのは、本物のクンバオチキンです。

本格的なクンバオチキンのレシピで最も重要なことは、ソースの組み合わせと火加減のコントロールです。両方をマスターすれば、クンバオチキンを作るのに問題はありません。学びたい方は、レシピを参考にしてください。

カンパオチキン

材料

材料: 雄鶏1000g、

付属品：卵60g、コーンスターチ8g、

調味料: もち米酒25g、生姜10g、唐辛子（赤、辛口、辛口）15g、白ニンニク10g、豆板醤10g、醤油10g、塩5g、菜種油60g

練習する

1. 雄鶏の骨を取り除き、頭、翼、爪を取り除き、きれいな肉200gを取り出し、内側の層をナイフで十字に切り、2cmの角切りにします。

2. さいの目切りにした鶏肉を卵白、塩、醤油、水でマリネします。

3. 適量の醤油、酢、日本酒、水、澱粉、15 ml のスープを混ぜてソースを作ります。

4. 乾燥した唐辛子をぬるま湯で洗い、ニンニクとショウガを加えて、すり鉢とすりこぎを使って餅の形になるまでつぶします。置いておきます。

5. 中華鍋を熱し、油を加えて70%まで熱し、刻んだ鶏肉を注ぎ入れ、スプーンを使って表面の色が変わるまで素早くかき混ぜます。ザルを使って油を濾します。