卵の保存方法

保存卵と赤身肉のお粥は、多くの人にとって欠かせない朝食であり、栄養価が高く、人間の健康に非常に有益です。保存卵と赤身肉粥を作る鍵は、保存卵が適格であるかどうかにあります。保存卵は松花卵とも呼ばれ、一般的な卵加工食品であり、中国特有の食品です。食欲を増進し、鉄分とビタミンEが豊富で、健康に非常に有益です。では、保存卵はどのように作るのでしょうか。

保存卵はあらゆる規模のスーパーマーケットで見つけることができますが、これらの卵は大量に加工されており、利益を上げるために一部の企業は必然的に添加物を加えます。これにより卵の栄養価が低下し、健康に一定の害を及ぼします。したがって、自分で保存卵を作る方法を学ぶことで、これらの問題を回避することができます。保存卵の作り方を学びましょう。

保存卵は中国独特の卵加工品であり、アルカリ性食品でもあります。保存卵を漬けるために必要な材料には、塩、お茶、アルカリ性物質（生石灰、木灰、炭酸ナトリウム、水酸化ナトリウムなど）が含まれます。

保存卵が特別な風味を持つのは、強アルカリにさらされることで、元々含まれていた含硫アミノ酸が分解されて硫化水素とアンモニアが発生し、それが漬け液に含まれる原料の匂いと相まって独特の風味を生み出すためです。保存卵の色は、強アルカリの作用により、タンパク質の白い部分が赤褐色または暗褐色に、卵黄が濃い緑色または透明な赤色に見えるという事実によるものです。

実際、タンパク質は化学反応によって生成されます。タンパク質の主な化学成分はタンパク質です。鶏卵を長期間放置すると、卵白に含まれるタンパク質の一部がアミノ酸に分解されます。その化学構造は塩基性アミノ基-NH2と酸性カルボキシル基-COOHを持っているため、酸性物質とアルカリ性物質の両方と反応することができます。

そのため、人々は卵の保存食を作る際に、泥の中に意図的にアルカリ性の物質を加えました。石灰、炭酸カリウム、炭酸ナトリウムなど。これらは卵殻の小さな孔を通過し、アミノ酸と結合してアミノ酸塩を形成します。これらのアミノ酸塩はタンパク質に溶けないため、特定の幾何学的形状に結晶化し、美しい松の花を形成します。

保存卵の作り方は？上記の紹介で、皆さんもご存知だと思います。保存卵は栄養価が高く、さまざまなおいしい料理に加工できます。ぜひ作ってみてください。保存卵は蒸してから食べるのが一番おいしく、冷蔵庫に長期間保存してはいけないことを覚えておいてください。