牛ブリスケットの煮込み方

牛の腹部と肋骨部分の肉を牛の胸肉と呼びます。牛の胸肉の調理法は様々です。牛の胸肉を使ってスープを作ったり炒めたりすることもできますが、最も美味しい牛の胸肉を食べたいなら、煮込む必要があります。じっくり煮込むことで、美味しい牛バラ肉が味わえます。牛のブリスケットはどのように煮込むべきでしょうか？ どのように組み合わせるかを知る必要があります。

牛バラ肉の煮込み方は簡単ですが、合わせ方がわからなければ、煮込んだ牛バラ肉の味は間違いなく大幅に落ちてしまいます。牛の胸肉を煮込むのに最も適した、おいしい方法は何ですか? 牛の胸肉をジャガイモ、トマト、レンコン、大根と組み合わせると、どれもおいしい料理になります。

牛ブリスケットの煮込み方

材料

牛バラ肉 500g、レンコン 2本（約400g）、昆布の結び目 100g、塩 小さじ1杯（5g）、月桂樹の葉 1枚、古い生姜 1片（約10g）、スターアニス 1個、シナモン小片 1個、エシャロット 1個、白コショウ 小さじ1/3杯（2g）

練習する

牛の胸肉を3cm角に切ります。生姜の皮をむき、薄切りにします。エシャロットを洗って刻みます。

レンコンは流水で洗い、皮と茎を取り除き、1cmの厚さに切ります。

沸騰したお湯に牛の胸肉を細かく切って入れ、約5分間煮ます。血の泡が浮いてきたら鍋から取り出し、ぬるま湯で洗い流します。

湯がいた牛肉の角切り、レンコンのスライス、昆布の結び目、スターアニス、シナモン、白胡椒、月桂樹の葉、古い生姜を土鍋に入れ、2000mlのお湯を加え、強火で沸騰させ、蓋をして弱火で約80分間煮込み、泡を取り除きます。

最後に塩を加え、みじん切りにしたネギを散らします。

トマト煮込み牛ブリスケット

材料

牛のブリスケット、ジャガイモ、トマト、ニンジン、ショウガ、ネギ、塩、醤油、料理酒、コショウ、コリアンダー

練習する

1. 牛肉を水に浸して血を抜き、洗って切り分けます。

2. 鍋に冷水を入れ、牛肉を茹でて水から取り出し、生姜をスライスし、ネギを細切りにする。

3. 鍋に適量の水を入れ、湯がいた牛肉を入れ、生姜のスライス、ネギ、少量の料理酒、醤油を加え、強火で沸騰させ、弱火で30分煮る（時間を節約するために圧力鍋を使用しましたが、普通の鍋を使用する場合は、時間を適宜延長できます）

4. この時、じゃがいもとにんじんはみじん切りにし、トマトは皮をむき（十字に切って熱湯で茹でると皮がむきやすくなります）、みじん切りにします。

5. 30 分後、トマトの半分、ジャガイモとニンジンをすべて加えて、煮込みを続けます。

6. 30 分後に残りのトマトを加えます。この時点では圧力制限バルブを覆わないでください。10 分以上煮込み続け、塩とコショウを少し加えて味を整えます。

上記では、牛の胸肉とは何かを紹介しました。牛の胸肉は牛のとても美味しい部位であることはご存じの通りです。牛の胸肉を調理する方法はたくさんありますが、香ばしい牛の胸肉を味わいたいなら、煮込む必要があります。上記の記事では、牛の胸肉を煮込むさまざまな方法を紹介しました。必要に応じて選択できます。