転化糖シロップの作り方

砂糖は人体にとって重要なエネルギー源です。人々のデザートへの愛は極限に達しています。デザートは各国で非常に完全で包括的なシステムを持っています。時には通常の食事よりも厳格で、人々に人気があります。人々がますます楽しむこの快適な世界では、人々はデザートがもたらす甘い感覚を楽しむのが好きです。これがデザートの発展を促進します。

デザート作りにおいて、良いシロップは欠かせないステップです。美味しい転化糖を作るには、知恵を絞る必要があります。ことわざにもあるように、「仕事をうまくやりたければ、まず道具を研がなければならない」。この言葉はとても理にかなっています。

転化糖シロップとは、砂糖に酸性物質（レモン汁）を加えて煮詰め、砂糖の一部を結晶化しない単糖類に変えるものです。転化糖シロップの品質は、月餅の模様の鮮明さ、皮の水分量、皮の色など、月餅の品質を直接左右します。そのため、広東風月餅作りに興味のある友人は、時間があれば自分で転化糖シロップを煮詰めることもできます。

転化糖シロップを作るのは難しくありません。コツは、辛抱強く、調理中にシロップが結晶化しないようにすることです。

転化糖シロップのレシピ

材料: グラニュー糖400g、水180ml、レモン汁大さじ3杯(45ml)

手順/方法

1. シロップを沸騰させるには、ステンレス製の鍋またはホーロー鍋を使用します。鍋に砂糖を入れ、水を加えます。砂糖と水が混ざるように、箸で軽くかき混ぜます。かき混ぜずに中火で加熱します。

2. 砂糖水が沸騰したら、新鮮なレモン汁を注ぎます。再び沸騰したら、弱火にしてゆっくりと煮込みます。かき混ぜると鍋の壁に砂糖がくっついて結晶になりやすいので、かき混ぜないように注意してください。

3. 弱火でゆっくり煮込みます。煮込む時間が長くなるほど、シロップの色が濃くなります。

4. シロップが濃い琥珀色に変わるまで約40～60分かかりますが、これで完成です。

5. 火を止めてシロップが冷めるのを待ちます。その後、清潔で水や油が入っていない密封瓶を用意し、シロップを入れて 1 日置いてから使用します。

予防

1. シロップを煮る際は、ステンレス鍋、ガラス鍋、ホーロー鍋をご使用ください。鉄鍋やアルミ鍋は酸性物質が含まれているため使用しないでください。

2. 沸騰中はシロップをかき混ぜないでください。かき混ぜると砂糖が鍋の壁にくっついて結晶化します。