食用油の価格は20％以上急騰した。安くて健康的な家庭用食用油はどれを買うべきでしょうか？

先週末、Weiboでは再び石油価格の上昇が話題となったが、今回の値上げはガソリンではなく、食用油の値上げだった。

今、自宅ではどんな油を使っていますか？原油価格の上昇を感じていますか?

頻繁に料理をする友人に話を聞いたところ、確かにスーパーでは油の割引はないとのことでした。安い油に切り替えるかどうかについては、家族の味覚習慣を考慮すると同時に、安い油が健康に良いのかどうかも心配です。

では、さまざまなオイルの違いは何でしょうか?安いものは不健康ですか？

今日は、あなたが今食べている油について見てみましょう！変更しますか?

01

どちらがより香りが強いですか？どちらが健康的でしょうか？

私のような一般人にとって、食用油の違いは香りがあるかどうかだけです。

実際、食用油はすべて脂肪でできており、香りがあるかどうかは脂肪の種類と油に含まれる特別な芳香物質によって決まります。

脂肪は飽和脂肪と不飽和脂肪の2つのカテゴリーに分けられます。不飽和脂肪は、一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪に分けられます。

飽和脂肪

おいしい食べ物は、通常、飽和脂肪で、ラードやバターなどの動物性油に主に含まれています。

飽和脂肪は心臓血管系に潜在的に有害であると考えられており、「中国居住者向け食事ガイドライン（2016年）」でも飽和脂肪の摂取を減らすことが推奨されています。標準体重の成人の場合、飽和脂肪の1日の推奨摂取量は約20グラムです。

「中国居住者向け食事ガイドライン（2016年）」のスクリーンショット

不飽和脂肪

それに比べて、不飽和脂肪は脂肪の中でも「優等生三人衆」です。赤ちゃんの成長と発達を助け、心臓血管系を保護する「健康オイル」として知られています。主に魚、エビ、貝類、植物油、ナッツ類に含まれています。

不飽和脂肪は不飽和脂肪酸とトリグリセリドで構成されています。さらに詳しい分類もあります。理解を深めるために、図を描きました。

正直に言うと、こんなにたくさんの種類の脂肪があるというのは本当に複雑です。

覚えておかなければならないのは、私たちは通常、飽和脂肪とリノール酸を多く摂取しているので、一価不飽和脂肪とα-リノレン酸が豊富な食用油を選ぶことができるということです。

一般的に、食用油の栄養情報には、飽和脂肪、一価不飽和脂肪、多価不飽和脂肪の含有量が示されます。ご購入の際には栄養成分表をご確認いただけます。

食用油の栄養成分表のスクリーンショット

α-リノレン酸をもっと摂りたい方は、亜麻仁油やエゴマ油を試してみてください。菜種油も良いですね。

02

具体的にどのように選択すればよいですか?

これまで何度も述べてきましたが、皆さんが最も気にしているのは、特定の種類の食用油をどのように選択するかということだと思います。

調理方法を見る

油を選ぶときにまず考慮すべきことは調理方法です。

料理経験のある友人は、一部の油の煙点が低いことを知っています。油の温度が十分に高くなる前でも、煙はすでに非常に強く、ほんの数分で人間レンジフードに変身できます...

油煙を長期間吸入すると、油煙に含まれる有害物質によって身体に害を及ぼし、がんのリスクさえももたらす可能性があります。

友人が煙を吸い込まないように、またキッチンで油を合理的に使うために、思いやりのあるパパレビューは、調理方法と適切な油を合わせるのに役立ちます——

この時点で、真面目な友人はこう尋ねるかもしれません。「私たちは普段、大豆油、コーン油、ひまわり油を家庭で食べていますが、なぜこの表に含まれていないのですか？」

私たちは日常生活や外食の際に、この3種類の油を過剰に摂取しています。その中でもリノール酸の含有量が比較的多いので、他の種類のオイルに変えてみるのもおすすめです。

よく使われる調理法に基づいて油の種類を選んだところで、より香りの良い油の選び方を見てみましょう。

編集者の姉が子供の頃に見た最も洗脳的な食用油の広告はこれでした（またもや年齢暴露）——

職人の技を見てください

現在、市場で最も一般的な食用油の製造法は「抽出法」と「圧搾法」であり、食用油のラベルにも記載されています。

2つの方法の主な違いは

食用油は正規の製造業者によって生産され、国の基準を満たしている限り、どのような製造工程で製造されても安全です。

より香り高い味わいを味わいたいなら、搾りたてのものを選んでください。お金を節約したいなら、浸したものを買ってください。

レベルを見てください

植物油の品質等級はラベルに記載されており、通常は等級 1 から等級 4 までですが、ブレンド油にはこれが表示されません。

等級が上がるほど（数字が小さいほど）、精製度が高く、煙点が高く、色は澄んでいますが、風味は薄くなります（等級1級、等級2級など）。

より風味の強い植物油が欲しければ、グレード3の菜種油など、グレードの低いものを選ぶとよいでしょう。ただし、発煙点が低いため、高温調理（炒め物、揚げ物）には適していません。

03

油を食べる際の注意点

夢の恋人を見つけたら、以下の注意事項を無視しないでください。

1. 光を避けて保管してください

食用油は光や高温にさらされると酸化しやすく、油臭や有害物質が発生します。したがって、食用油は涼しくて暗い戸棚に保管するのが最適です。

2. 小瓶

家族の人数が少ない場合、大きなボトルに入った食用油は時間が経つと酸化しやすく、頻繁に取り出すと光やコンロの高温にさらされやすくなります。

この時点では、小さなボトルのオイルを購入するか、大きな樽のオイルを小さなボトルに分割することをお勧めします。

3. 使用後はコンロのそばに放置しないでください

ストーブの火が点くと、その周囲の温度も非常に高くなります。オイルを注いだ後は、できるだけ早くオイルボトルを元の場所に戻してください。

4. 熱いフライパンに冷たい油を塗る

多くの人（特に年配の世代）は、フライパンの油が煙を出すまで待ってから材料を加えることに慣れています。

これは、昔の油には不純物が多く含まれており、煙点が約 130°C と低かったのに対し、調理時の温度は通常 160 ～ 180°C だったためです。オイルが煙を出すときだけ、オイルの温度が十分に高いことを意味します。

しかし、今日の食用油は不純物が少なく、煙点は 200 ℃ を超えています。油が煙が出るほど熱くなる頃には、すでに温度が非常に高くなっています。

油の温度が高くなるほど煙が多くなり、煙が有害物質を発生させ、食品が焦げやすくなり、食品の栄養素が破壊されやすくなります。

したがって、熱いフライパンと冷たい油で調理する方が健康的です。

5. 原油採掘を避ける

自家製の油は不純物が多く品質が悪いだけでなく、発がん性アフラトキシンを生成する可能性のあるアスペルギルス・フラバスに汚染されている可能性もあります。

6.摂取量をコントロールする

「中国居住者向け食生活ガイドライン」では、成人は1日あたり25〜30グラムの食用油を使用することを推奨している。これは白磁のスプーンでおよそ2杯半から3杯分に相当する。

今回は食用油の選び方について学べましたか？

この投稿を愛する家族に転送し、家族と一緒に健康的な食事をしましょう。

@お母さん、お父さん、家のオイルを交換する時期だよ！

編集者 |タンタン

デザイン |ダマオ

参考文献:

[1]https://www.who.int/news/item/12-01-2021-who-urges-governments-to-promote-healthy-food-in-public-facilities

[2] 油が熱いほど食べ物は美味しくなりますか？中国栄養学会 https://www.cnsoc.org/knowledge/711810203.html

出典: パパレビュー