からし菜のピクルスの作り方

古代から現代まで、野菜や果物の保存方法は常に人々の間で話題になっています。野菜や果物は季節によって変わります。もちろん、今日では冷蔵庫を使用して保存期間を延ばすことができますし、野菜温室などの現代の技術を使用して季節外れの野菜を生産することもできます。しかし、これらが登場する前、人々はどのように保存していたのでしょうか。

古代、我が国では、人々は食べ物を保存するために多くの方法を発明しました。その中の一つが、有名なからし菜の漬物です。からし菜の漬物は、主に野菜を腐らせることなく長期間保存できること、そしてこの方法で保存された野菜には独特の香りがあることから、人々にとても人気があります。では、からし菜の漬物はどのように食べられるのでしょうか。

原材料紹介

干しからし菜の主な産地は浙江省紹興市、蕭山市、桐郷市、広東省恵陽市などです。浙江省産のものは細葉や広葉の中国産からし菜を漬け込んでいます。広東省産のものは様々なからし菜を漬け込んでいます。大根の茎や葉、からし菜を漬け込んだものもありますが、品質が悪く、苦味があります。また、江蘇省、安徽省、福建省などでも生産されています。

からし菜は、からし菜やカラシナを茎や葉ごと漬けて発酵させ、乾燥させて作られます。からし菜は客家の郷土料理です。晩秋から初冬にかけて、菜園のからし菜は芽を出し、親指ほどの太さになり、上に花芽が付き、秋のブドウのような形をしており、シャキシャキして柔らかく、甘いです。このとき、菜の花の芯を摘み、数日間吊るして乾燥させます。

葉が柔らかくなったら、鉢に入れて塩をふり、手でこすります。汁が少し染み出したら、陶器の瓶に入れて、一層ずつ重ねて塩をふります。いっぱいになったら、からしの葉やタケノコの殻で瓶の口を密閉します。10日または半月後、取り出して天日で乾燥させます。黄金色で、塩味と酸味と甘味のある干し野菜になります。

栄養分析：漬物の中で、発酵乾燥野菜は栄養価が最も高く、特にカロチンとマグネシウムの含有量が顕著です。味は甘く、食欲を刺激し、ガスを解消し、血液を養い、体液の生成を促進し、欠乏と疲労を補充します。高齢者の場合、スープに浸して飲むと、声が出ない症状を治すことができます。

関連グループ：一般人は耐食性乾燥野菜を食べることができますが、羊肉と一緒に食べることは禁止されています。そうしないと、胸の圧迫感を引き起こします。

制作ガイダンス

1. 食べる前に乾燥したからし菜を冷水で洗い、切ってから調理します。肉料理やベジタリアン料理にできます。

2. 蒸したり、揚げたり、焼いたり、スープにしたりすることができます。豚肉や干し豆腐、グルテン、枝豆、干しエビなどと一緒に食べることもできます。例えば、「干し高菜入り豚肉細切り揚げ」、「エビ入り干し野菜スープ」、「干し高菜入り枝豆揚げ」などです。

3. 豚肉の煮込み料理、または豚肉の蒸し煮。野菜と肉の香りが互いに染み渡り、脂っこくなく、新鮮で香りがよく、もちもちして甘い。夏の家庭料理です。有名な料理は主に浙江省にあり、紹興の「豚肉の煮込み料理」や建徳の「野菜の干し鴨」などがあります。

4. 茹でて細かく切り、豚ひき肉を詰めて干し野菜饅頭や胡麻餅を作ることもできます。後者は安徽省屯渓老街の「干し野菜胡麻餅」で有名です。

5. 干し高菜を細かく刻み、漬けて湯がいて乾燥させたタケノコと混ぜて、浙江省余姚市と慈渓市の伝統的な特産品「干し高菜とタケノコ」を作ります。味と食べ方は干し高菜に似ています。スープに入れたり、油で煮込んだり、蒸したり、ロースト肉、煮込んだアヒル、ゆで豆腐などの料理の材料として使用できます。

からし菜の漬物は酸っぱくてとても食欲をそそります。こんなにたくさんの料理が作れるとは思いませんでした。からし菜の漬物を使った上記の料理はきっと美味しいでしょう。上記の料理を学んだら、家族の前でからし菜の漬物の腕前を披露しましょう。