からし菜のピクルスの作り方

からし菜の漬物は江南地方や客家地方、特に紹興地方で非常に有名な伝統料理です。現在、梅干しは「中国料理本」に掲載されています。漬けただけで乾燥させていない新鮮な梅干しは、鮮やかな黄色、まろやかな風味、新鮮で柔らかい食感が特徴です。アミノ酸 0.15%、総糖分 0.34%、総窒素 0.25% が含まれています。 100グラムあたりカルシウム250mg、リン31mg、鉄3.1mgが含まれています。

ビタミンB0.04mg。乾燥させた漬物のからし菜は茶色で、独特の乾燥野菜の香りがします。干し梅にはカロチンが豊富に含まれており、食欲を刺激し、ガスを解消し、血液を養い、体液を促進させ、欠乏を補充する効果があります。からし菜の漬物がどのように作られるかを詳しく見てみましょう。まず、収穫した漬物を選別し、きれいに洗って、5日間ほど天日干ししてから涼しい場所に置きます。

風通しの良い場所に5日間ほど置き、葉が黄緑色に変わって柔らかくなったら、乾燥した葉を細かく切ります。細かく刻んだ乾燥野菜をボウルに入れ、塩をふりかけ、手で強くこすります。乾燥野菜から汁が出てきたら、きれいな陶器の瓶に入れます。乾燥千切り野菜を入れた陶器の瓶をしっかりと密封します。

その後涼しい場所に保管してください。乾燥野菜の千切りには塩がふりかけられているので、半月ほど漬け込んだ後、陶器の瓶の蓋を開けて、出来上がった漬物を取り出して食べることができます。この時、乾燥野菜の千切りは黄金色になり、塩辛く、酸味があり、甘みがあります。客家人は毎年晩秋から初冬にかけてからし菜の漬物を作ることが多い。

現在、辛子漬けは我が国の重要な特産品となり、世界中の多くの国や地域に輸出されています。様々な塩漬け野菜料理の中でも、最も有名なのは塩漬け野菜と豚肉の煮込みです。塩漬け野菜と豚肉の煮込み料理は、八大料理の一つである広東料理に属し、広東料理の名物料理となっています。塩漬け野菜と豚肉の煮込み料理の基本的な特徴は、料理の色が赤褐色で、肉がサクサクして柔らかく、風味が豊かで新鮮で、油っぽいが脂っこくないことです。