肉を長時間調理するとがんを引き起こす可能性がある

肉は栄養価が高いです。結局のところ、ベジタリアンはまだ非常に少数の人々なので、肉は公共の食卓になくてはならない食べ物です。しかし、肉を食べることに関してはいまだにタブーがいくつかあります。

肉を加熱しすぎるとがんを引き起こす可能性がある

どのような肉を食べるにしても、柔らかく煮込むほど美味しいと感じます。こうして圧力鍋が誕生しました。豚バラ肉などを煮込むのに圧力鍋を使うと、わずか12分で骨まで柔らかくなります。

しかし、200°C から 300°C の温度では、肉食品に含まれるアミノ酸、クレアチン、糖、無害な化合物が化学反応を起こして芳香族アミンを形成します。これらの食品由来の芳香族アミンには 12 種類の化合物が含まれており、そのうち 9 種類は発がん性があります。

現代生活において、人体に対する発がん性の影響の50%は産業汚染によるもので、35%は食生活によるものです。

過去、私たちは食品に含まれる有毒化学物質の発がん性を過小評価していました。芳香族アミン化合物の問題が完全に解明されるまで、加熱しすぎた肉を食べるのは避けてください。最良の方法は、肉を電子レンジで焼いてから、多くの化合物を含むスープを注ぎ出すことです。こうすることで、芳香族アミン化合物が人体に及ぼす害を回避できます。

漬けた肉を揚げると亜硝酸塩が大量に発生する

塩漬け豚肉には硝酸塩が含まれており、揚げると発がん性物質ニトロソピロリジンが発生します。したがって、塩漬けの魚、ベーコン、ソーセージ、ハムなどの食品を食べるときは、揚げ物を避けてください。正しい食べ方は、ベーコン、ソーセージ、ハムなどの食品をよく調理して蒸し、ニトロソアミンを水蒸気とともに蒸発させることです。同時に、酢は亜硝酸塩を分解し、細菌を殺すことができるため、塩辛い食べ物や燻製の食べ物を調理するときには米酢を少し加えるのが最適です。

赤身の肉を食べすぎると歯垢ができる

脂身の多い肉を食べると太る、でも赤身の肉を食べれば栄養もしっかり摂れて太らない、と信じている人もいます。だから赤身の肉をたくさん食べます。実際、赤身の肉を多く食べることは必ずしも良いことではありません。赤身の肉にはメチオニンが多く含まれており、特定の酵素の触媒作用によりホモシステインに変換されます。ホモシステインが多すぎると動脈硬化を引き起こすこともあります。動物実験では、ホモシステインが動物の内皮細胞に直接損傷を与え、典型的なアテローム性動脈硬化性プラークを形成する可能性があることが示されています。したがって、赤身の肉は多ければ多いほど良いというわけではなく、適度に食べることが重要です。

豚肉を熱湯に浸すと栄養素が失われる

新鮮な豚肉を買ったら、お湯に浸す人がいますが、そうすると豚肉の栄養素がかなり失われてしまいます。

豚肉の筋肉組織と脂肪組織にはタンパク質が多く含まれており、ミオシンとミオシンに分けられます。筋原線維タンパク質の凝固点は15℃～16℃であり、水への溶解性が高い。

豚肉を熱湯に浸すと、大量の筋原繊維が失われます。

同時に、筋原線維には有機酸、グルタミン酸、グルタミン酸ナトリウムなどの成分が含まれており、これらが失われると豚肉の味に影響を及ぼします。そのため、豚肉は熱湯に浸さず、冷水でさっと洗い流してください。