煮込み麺の作り方

煮込み麺は伝統的な軽食です。羊肉を主原料とする麺や、新鮮な3つの材料を使った麺など、煮込み麺にはさまざまな種類と作り方があります。煮込み麺を作る上で重要なのは、麺ではなくスープです。つまり、調理するときに、鍋にオリジナルのスープを入れ、麺を細く伸ばして鍋に入れます。食べるときに、好みに応じて、ラー油やニンニクジュースを少し加えます。

煮込み麺の作り方はとても簡単です。最高のラム肉の骨を選び、お好みに合わせて付け合わせを加えます。一般的には、風味を高めるために春雨やデイリリー、コリアンダーを加えます。豆腐の細切りや昆布を加える人も多くいます。これらはすべて人々の好みに依存します。

材料はスターアニス、アニスの実、草の実、フェンネル、塩、MSG、ゴマ油で、南部では「ゴマ油」と呼ばれています。煮込み麺の英語名はStewed noodlesです。主な材料は高品質の高グルテン小麦粉とスープで、河南料理に属し、一口食べると香りがよく、辛くて忘れられない味です。

煮込み麺には、鄭州煮込み麺、維氏煮込み麺、芳城煮込み麺、元陽煮込み麺、三生煮込み麺、インスタント煮込み麺など、多くの種類があります。

スープを作るには、まず羊肉を大きめに切り、羊肉と羊骨をきれいな水で洗い、きれいな水に約 1 時間浸し、取り出してきれいにすすいでください。スターアニス、アニスシード、カルダモン、フェンネルをガーゼで包んで調味料袋を作ります。鍋に水を入れ、羊肉と羊骨を入れ、強火で沸騰させ、泡を取り除き、調味料の袋を加えて弱火で2〜3時間煮ます。

羊肉が柔らかくなるまで煮て、調味料袋を取り出し、塩を加えて味を整え、後で使用するために冷まします。次に生地を作ります。小麦粉に小さじ1杯の塩を加えて均一に混ぜ、ゆっくりと水を加え、適度な硬さの生地になるまでこね、ラップで覆って20分間休ませます。その後、さらに10分間こね、ラップで覆って20分間休ませます。 3〜4回繰り返します。

こねた生地を細長く伸ばし、小分けして、それぞれを厚さ1cm程度の長方形の生地シートに伸ばし、生地シートにサラダ油を塗り、ラップで覆い、20分ほど休ませます。次に、材料を準備し、春雨を柔らかくなるまで水に浸します。コリアンダーを洗って切り分け、ニッコウキスゲと黒キクラゲを柔らかくなるまで浸し、黒キクラゲを細かくちぎり、昆布を浸して洗って千切りにし、ウズラの卵を茹でて殻をむき、最後に羊肉をスライスします。

最後に麺を伸ばして茹でます。茹で上がった羊肉のスープを鍋に入れます。沸騰したら羊肉のスライス、ニッコウキスゲ、キクラゲ、昆布、豆腐の細切りを順番に加え、よくかき混ぜます。再び鍋を開けて麺を伸ばし始めます。生地を一切れ取り、両手で両端をつまんで軽く伸ばし、1cm幅くらいの麺状に伸ばして鍋に入れます。生地がすべて伸びて鍋に入るまで、このプロセスを繰り返します。鍋が沸騰したら春雨を加え、塩で味付けします。麺が茹で上がったら、ニンニクのピクルスとチリソースを添えてお召し上がりください。

麺を作るときは特に注意が必要です。生地をこねるときに塩を少し加えるのがベストです。こねて生地を休ませる作業を少なくとも 3 ～ 4 回繰り返します。こうすることで麺のコシが増します。さらに、マトンスープを作るときに鶏の骨を加えると、スープの風味が増すこともあります。羊肉煮込み麺を食べるときは、醤油や酢を絶対に加えないでください。そうしないと、本物の羊肉煮込み麺の味が味わえなくなります。