イエローソースとは何ですか？

中国東北地方の人々は塩辛い食べ物を好みます。例えば、東北地方の人々はあらゆる種類の野菜のつけダレを好みますが、南部ではそうではありません。このつけダレと言えば、あらゆる種類のダレでよいというわけではありません。多くの種類のダレがありますが、東北地方の人々は依然として黄ダレと呼ばれる醤油を好みます。醤油の存在には長い歴史があり、中国東北地方のほとんどの家庭では自家製のダレを作っています。

味噌は大豆から作られます。ほとんどの高齢者は味噌の作り方を知っており、味も美味しいです。通常、大きな瓶で作られます。味噌を食べたことがない人は、味噌が何なのか知らない人が多いです。今日は味噌について紹介します。

黄餡は、大豆を揚げて挽き、発酵させたもので、伝統的な中国の調味料です。黄餡は醤油とエステルの香りが強く、塩辛くて甘いです。様々な料理に使え、また、大豆ペースト麺の材料の一つでもあります。良質の黄餡は、ほとんどが赤褐色または茶褐色で、色は明るく光沢があり、粘度は適度で、味はさわやかでまろやか、塩辛くて甘く、独特の匂いや不純物はありません。

黄餡は大豆を原料とし、発酵・加工して各種の香辛料を加えたもので、粘性のある調味料で中華料理の主調味料です。

黄餡は料理に使ったり、食事と一緒に直接食べたりすることができます。例えば、北京の郷土菓子「豆板醤焼きそば」は、揚げた黄餡を茹でた麺と混ぜて作られます。

黄豆ペーストは良質なタンパク質が豊富で、調理すると料理の栄養価が上がるだけでなく、微生物の働きでタンパク質がアミノ酸を生成し、料理の味をより美味しくし、食欲をそそり、食事を助ける効果もあります。

黄味餡に含まれるリノール酸とリノレン酸は、必須脂肪酸を補給し、コレステロールを下げ、心血管疾患のリスクを軽減するなど、人体に有益です。

黄味餡の脂肪には不飽和脂肪酸と大豆レシチンが豊富に含まれており、血管の弾力性を維持し、脳を強化し、脂肪肝の形成を防ぐことができます。

黄味噌は一見普通のソースのように見えますが、実は作り方が大変特殊で、誰でも美味しく作れるわけではありません。一般的には、お年寄りがいる家庭では、その人がソースを作ります。作り方を知らずに、ただ盲目的に作っても、美味しくなりません。