冷やし焼きそばの作り方

涼皮は多くの人に好まれる珍味です。基礎エネルギーを補給し、空腹を満たすだけでなく、味わいも豊かです。涼皮は冷たくして食べたり、炒めて食べたりと、食べ方はたくさんあります。冷麺の最も一般的な食べ方は、きゅうり、ゴマだれ、ニンニク、醤油、酢などの材料と混ぜて食べることです。人々の味覚を最も満足させるのは、この最も純粋で最も古典的な食べ方です。

冷やし焼き麺は日常生活ではあまり食べられません。しかし、一度食べると、この食べ物が特に美味しく、冷皮特有の味にやみつきになることが分かります。それで、リャンピはどのように揚げるのでしょうか？

方法1

材料: 小麦粉 250g、小麦粉澱粉 50g、塩 5g、水 450g、副菜 (好みに応じて増減可)、きゅうり 1 本、にんじん 1/2 本、コリアンダー少々

付属品：ラー油またはニンニクラー油、ごまペースト、揚げピーナッツ、ごま油、塩、砂糖、酢

作り方：1. 材料に小麦粉を混ぜて塩を加え、水300mlを注ぎ、麺棒で一方向に激しくかき混ぜます。

2. 生地を30分ほど放置し、水150mlを加えて薄め、均一にかき混ぜると、ミルクのような質感のきめの細かい濃厚な生地ができます。冷やし皮を作る生地の完成です。

3. フライパンを熱し、油を塗り、スプーン1杯の生地を流し入れて、生地を均等に広げます。

4. 蓋をして、生地が半透明になり、フライパンの中で膨らむまで約 20 ～ 30 秒待ちます。大きくて平らな皿を用意し、生地を素早く皿に注ぎます。

5. 落ちた生地の上に食用油を薄く塗り、その上に層ごとに注いで生地を作る工程を繰り返します。最後に、冷めた生地を細長く切ります。

6. きゅうりの千切り、にんじんの千切り、コリアンダーのみじん切りなど、お好みに合わせておかずを少し切ります。食べるときに、生地とグルテンに油、唐辛子、ニンニク水、少量の砂糖、塩、熟成酢、薄めたゴマペーストなどの調味料を加え、砕いたピーナッツをふりかけてよく混ぜます。

方法2

原材料

小麦粉、きゅうり、コリアンダー、ごまペースト、薄口醤油、酢、砂糖、ニンニク汁、ラー油。

ステップ

1. 適量の小麦粉に水を加え、滑らかな生地になるまでこね、30分間放置します。

2. 洗面器にきれいな水を入れ、手で生地をこねます。

3. 白いスラリーを洗い流し、後で使用するために注ぎ出し、洗面器にきれいな水を加えて数回洗浄します。

4. 白い粉が洗い流せない場合は、残った生地はグルテンです。

5. 洗った生地をすべてボウルに注ぎ、6時間放置します。上からゆっくりと水を注ぎ、残りの生地を均等に混ぜます。

6. 生地を平らな皿に流し込み、沸騰した鍋で5〜6分蒸します。（くっつかないように皿に油を塗ってもいいですが、私は塗らずに、皿がとても滑らかなので簡単に剥がれました。）

7. 冷ました麺を冷ましてから細切りにします。

8. グルテンを蒸してさいの目切りにする。

9. キュウリを千切りにし、コリアンダーを刻みます。

10. ごまペースト、醤油、酢、砂糖、ニンニクのみじん切り汁、ラー油を混ぜて調味料を作ります。

11. すべての材料を混ぜてよく混ぜます。

上記はリャンピの調理法を2つ紹介しましたが、実際にはリャンピの調理法はもっとたくさんあります。美味しい食べ物を見つけるのが得意なあなたには、自分で探求してもらいたいものです。お好みに合わせて上記の2つの方法から選んで、自分へのご褒美に冷麺を作ってみてはいかがでしょうか。