グルテンを多く含む小麦粉はケーキ作りに使えますか？

高グルテン小麦粉が何なのか知らない人も多いかもしれません。実は、高グルテン小麦粉は比較的一般的な小麦粉です。もっと深く説明すると、タンパク質含有量が比較的高い小麦粉です。このような高タンパク質小麦粉は、比較的滑らかな質感を持っているため、手でボール状に成形するのは簡単ではありません。この高グルテン小麦粉がケーキ作りに使えるかどうか分からない人もいます。

実際、高グルテン小麦粉を使用してケーキを作ることはできますが、フルーツケーキしか作ることができません。比較的大きな硬さのため、普通のケーキを作ると味に一定の影響があり、食事をする人の味覚に影響を与える可能性があります。

高グルテン小麦粉（パン用強力粉）とは、平均タンパク質含有量が約13.5％の小麦粉を指します。通常、タンパク質含有量が11.5％を超える小麦粉を高グルテン小麦粉と呼ぶことができます。高グルテン小麦粉は色が濃く、より活発で滑らかで、手で握っても固まりになりにくい小麦粉です。タンパク質含有量が多いためグルテンが強く、弾力があり噛みごたえのあるパンや麺類によく使用されます。西洋のケーキでは、主にマフィン（千層パフ）やクリーム入り中空ビスケット（パフ）に使われます。ケーキでは、高成分フルーツケーキへの使用に限定されます。

練習する

クリエイティブな漫画のビスケット味：甘い難易度：切る（初心者）時間：1時間以上カテゴリー：洋食 | ベーキング | 全年齢向け材料：

低グルテン小麦粉 120g、高グルテン小麦粉 30g、バター 60g、粉砂糖 36g、全卵 30g（約半分）、粉ミルク 18g。

賦形剤:

1. バターが室温で柔らかくなったら、粉砂糖を加えてよく混ぜます。泡立て器で色が少し明るくなり、羽根のような形に膨らむまで泡立てます。これでバターが泡立てられました。 (出典: Douguo.com)

2. 卵液を2～3回に分けて加え、泡立て器で均一になるように混ぜます。毎回、バターと卵が完全に混ざるまで待ってから、次のバッチを追加します。

3. バターを混ぜた混合物にミルクパウダーを注ぎ、高グルテン小麦粉と低グルテン小麦粉をふるいにかけて加えます。

4. ゴムベラを使って、小麦粉をバター液に混ぜ、乾いた粉が見えなくなるまで混ぜます。生地を冷蔵庫に30分入れます。

5. オイルクロスの上で生地を平らにします。

6. 型を使って形を押し出し、端の余分な部分を取り除いてリサイクルします。

7. オーブンを 170 度に予熱し、カットしたクッキー生地をオーブンに入れます。10 ～ 12 分後、クッキーに色がつき、箱から取り出せる状態になります。

8. メレンゲを使って、自分の創造力に合わせて焼き上がったクッキーに模様を描きます。