インディカ米とは何ですか？

現代の生活では、誰もが米をよく知っていると思います。米には多くの種類があり、インディカ米もその1つです。米は甘くておいしいので、多くの人に愛されています。しかし、インディカ米についてまだよく知らない人もたくさんいます。では、インディカ米とはどのような米なのでしょうか？多くの人が明確に知りたいと思っています。以下で詳しく見ていきましょう。

私たちは毎日米を扱っているので、誰もが米をよく知っています。米には多くの種類があり、そのうちの1つがインディカ米です。では、インディカ米とは一体何でしょうか。この問題を詳しく見ていきましょう。

米は、米粒の分類方法によって、早生インディカ米、晩生インディカ米、早生ジャポニカ米、晩生ジャポニカ米、インディカもち米、ジャポニカもち米の6種類に分類されます。インディカ米はわが国で最も生産されている米の種類で、主な生産地は広東省、湖南省、四川省などです。

インディカ米はインディカタイプのうるち米から作られています。米粒は細長いか長楕円形で、古いものは長さが7mm以上あります。蒸した後の米の歩留まりは高く、米の粘りは少なく、もろいです。加工中に割れやすく、断面は扁平です。ほとんどの米は白く透明ですが、半透明や不透明なものもあります。稲の収穫時期によって早生インディカ米と晩生インディカ米に分けられます。早生インディカ米の米粒は幅が広く、厚く、比較的短く、色はピンクがかった白色で、白い腹が大きく、粉質が多く、もろくて脆く、晩生インディカ米よりも粘り気が少なく、品質も劣ります。晩生インディカ米の米粒は細長く、やや平らで、きめが細かく、一般的に透明または半透明で、腹側の白さが小さく、米粒は硬く、油分が多く、品質が優れています。

国際市場では、インディカ米は米粒の長さに応じて長粒種インディカ米と中粒種インディカ米に分けられます。長粒種のインディカ米は形が細長く、長さと幅の比率が通常 3 を超えており、通常は蝋のような白色で、透明または半透明です。パリパリで油っぽい。炊くと柔らかくて硬く、べたつきません。味は繊細で美味しい。最高品質のインディカ米です。わが国の広東省で生産される奇美米や思苗米、そして米国で生産されるブルークラウン米はいずれも長粒種のインディカ米です。

中粒インディカ米は長粒インディカ米よりもわずかに厚く、長径と幅の比率は 2 ～ 3 です。一般的に半透明で、腹部に白が多く、デンプン質が多くなっています。調理するとゆるくなり、ざらざらとした味になります。品質は長粒種のインディカ米ほど良くありません。わが国の湖南省、広東省、広西チワン族自治区、江西省、四川省などの省で生産される米は、ほとんどが中粒種のインディカ米です。アメリカン・ジンズも中粒のインディカ米です。

米には約75%の炭水化物、7%～8%のタンパク質、1.3%～1.8%の脂肪が含まれており、ビタミンBが豊富に含まれています。米に含まれる炭水化物は主にデンプンで、含まれるタンパク質は主に米グルテニンで、次いで米ゼラチンとグロブリンです。タンパク質の生物学的価値とアミノ酸の構成比は、小麦、大麦、キビ、トウモロコシなどの穀物作物よりも高く、消化率は66.8％〜83.1％で、穀物タンパク質の中でも高い方です。そのため、食用米は栄養価が高いです。しかし、米タンパク質中のリジンとスレオニンの含有量は比較的少ないため、完全なタンパク質ではなく、その栄養価は動物性タンパク質ほど良くありません。

米の脂肪含有量は非常に低く、米粒の脂肪は主に米ぬかに集中しています。脂肪中のリノール酸含有量は比較的高く、一般的に全脂肪の34％を占め、これは菜種油や茶油の2〜5倍です。そのため、食用米ぬか油はより優れた生理機能を持っています。

米はビタミンB群の主な供給源であり、脚気予防や口腔炎の解消に重要な食事源です。お粥には、脾臓を養い、胃を調和させ、肺を清める効果があります。米スープには、気を強め、陰を養い、乾燥を保湿する機能があります。胃液の分泌を刺激し、消化を助け、脂肪の吸収を促進します。栄養補給の基礎となります。

上記の記事の紹介を通じて、インディカ米が何であるかを皆さんがある程度理解していると思います。実際、インディカ米は米の一種です。私たちが日常生活でよく食べる米の一種です。米は多くの種類に分けられます。誰もが米をとても好んで食べます。米の種類によって味も異なります。好きなものを選ぶことができます。