濃い野菜をもっと食べるべき3つの理由

野菜には多くの種類があり、見た目によって淡色野菜と濃色野菜に分けられます。研究の結果、一般的に色の濃い野菜の栄養価は色の薄い野菜よりも高いことが分かりました。私たちが普段思い浮かべる色の濃い野菜とは、主に濃い緑、赤、オレンジ、紫の野菜を指します。

濃い色の野菜の栄養上の利点は何でしょうか? Xiaoyu がお教えします。

色の濃い野菜にはカロチン、特にベータカロチンが豊富に含まれており、これは中国住民にとってビタミン A の主な供給源です。さらに、濃い色の野菜には、クロロフィル、ルテイン、リコピン、アントシアニンなど、さまざまな色素も含まれています。

濃い色の野菜には芳香物質が豊富に含まれており、豊富な活性色素が野菜に特別な色、風味、香りを与え、食欲を増進し、いくつかの特別な生理活性を発揮します。

濃い色の野菜は一般的に日光に長時間さらされており、主に葉物野菜です。淡い色の野菜よりも食物繊維が多く含まれています。定期的に食べると腸の健康に良いです。

一般的な濃い緑色の野菜：ほうれん草、菜種、冬瓜、セロリの葉、空芯菜、レタスの葉、からし菜、ブロッコリー、クレソン、エシャロット、菊、ネギ、大根の葉など。

一般的な赤やオレンジ色の野菜：トマト、ニンジン、カボチャ、赤ピーマンなど。

一般的な赤紫色の野菜：赤アマランサス、紫キャベツ、ハリネズミなど。

濃い色の野菜を食べる理想的な方法は、生ではなく調理することです。濃い色の野菜のほとんどは調理して食べることが推奨されていますが、淡い色やシャキシャキした野菜は生で食べることができます。また、ビタミンCなどの水溶性ビタミンが豊富に含まれているため、調理時の温度は高くしすぎず、油を控えて軽く調理することが大切です。