魚皮ピーナッツの作り方

魚皮ピーナッツは魚皮とピーナッツで作った料理だと思わないでください。そう思うなら、それは完全に間違っています。実際、魚皮ピーナッツの主な原料は依然としてピーナッツです。ただ、魚皮ピーナッツを作る一連の製造プロセスで、ピーナッツが少し魚皮のようになります。魚皮ピーナッツの製造プロセスも非常に面倒です。

ピーナッツの栄養価も非常に高いことは皆さんご存知だと思います。ピーナッツはそのまま食べるだけでなく、ピーナッツオイルを作るのにも使えます。市場ではピーナッツオイルの価格も比較的高いです。これはピーナッツにはより多くの油分が含まれているため、ピーナッツオイルを作るのに使えるからです。

調味ペーストの作り方：まず水18kgを加え、塩4kgを溶かして沸騰させます。適量の水を取り、澱粉0.65kgともち米粉0.35kgを混ぜ、濾して塩水に注ぎ、ペーストを沸騰させます。ペーストの表面に泡が出てきたら、鍋を持ち上げて、グルタミン酸ナトリウム0.25kgと赤色顔料15グラムを加え、よく混ぜて調味ペーストを作ります。

シロップの作り方：水15kgに砂糖5kgを加えてかき混ぜて溶かし、もち米粉1.5kgを冷水と混ぜてスラリーを作り、砂糖水を沸騰させてすぐにもち米粉スラリーを注ぎ、かき混ぜて熟成シロップ（熟成度は90％に達するはず）を作ります。

シロップをかけて粉をまぶす：ピーナッツの粒24kgを沸騰した鍋に入れ、数回転がします。煮たシロップをかけて粉をまぶし（つまり、もち米粉24.15kgを取ります）、ピーナッツの粒の表面の粉層の厚さが3mmになるようにします。同時に、粉にしたピーナッツの粒の表面は乾燥も湿潤もせず、粒子がくっついておらず、表面が光沢がある必要があります。

焼成：ピーナッツの粒に粉をまぶした後、焼成ケージに入れて焼成します。1回あたり40kg、オーブンの温度は高く、オーブンの速度とオーブンの温度は均一である必要があります。焼成したピーナッツの粒は焦げたり、変形したり、剥がれたりしてはなりません。外皮を取り除いたピーナッツの粒は黄色である必要があります。

調味ペーストを加える：ピーナッツの粒を殻から取り出した後、すぐに鉄鍋に注ぎ、熱いうちに調味ペースト0.5kgを加え、木製のヘラで素早くかき混ぜます（殻ごとに2回かき混ぜます）。色が均一になったら、皿にすくい取り、均等に広げて、くっつかないように冷まします。完成品は、表面が金色で、色が均一で、滑らかでふさふさしていて、サクサクしておいしいはずです。

工程の流れ：ピーナッツの粒→スラリーを注ぐ→粉をまぶす→焼く→調味スラリーを加える→完成品。

以上が魚皮ピーナッツの詳しい製造工程です。上記の内容に従って、自宅で試すことができます。魚皮ピーナッツの製造は非常に複雑に見えますが、実際には非常に簡単です。魚皮ピーナッツを作ることに加えて、ピーナッツは他の多くの調理方法にも使用できます。誰もがそれらに精通していると思います。