エビと卵のフライ

客に提供される料理はどれも、シェフの努力の成果でなければなりません。初心者が料理を上手に作ることは簡単ではありませんが、経験豊富なシェフにとっては、料理の真髄を学ぶのに多大な努力が必要です。各料理の本質、調理時間、味付けは特に重要ですが、これは特別な味の料理でも家庭料理でも同じです。おいしい料理を作るには、食材や調味料とコミュニケーションを取る必要があります。最も難しい火加減をマスターすれば、半分は成功です。

エビ入り卵焼きはシンプルな家庭料理ですが、家庭料理の心温まる味を炒めるには、火加減、調味料の選択と使用をマスターし、実践を通じて本質をつかみ、食材同士の調和を探り、調味料の暗黙の了解も必要です。以下でその方法を学びましょう。

方法1

材料: 卵、エビ

付属品: 油、塩、MSG、エシャロット、料理酒、ニンニク、生姜

1. 料理酒を使ってエビを捕まえます。

2. 卵を溶き、白ワインを数滴加えます。こうすると、魚臭くならず、柔らかい目玉焼きができます。

3. 生姜とニンニクを潰し、ネギを細かく切ります。

4. フライパンに油を注ぎ、60%ほど熱くなったらエビを加えます。

5.フライパンに油を熱し、みじん切りにしたネギ、生姜、ニンニクを加えて香りが出るまで炒め、卵液を加える。

炒めたらエビを加えます。塩を加えて炒めます。

方法2

材料：エビ200グラム、キュウリ半分、卵2個、生姜少々、ネギ、薄口醤油、料理酒、コーンスターチ（少量の水を加えて水で溶く）。

作り方：1. エビの砂を取り除き、少量の塩と料理酒を加えて20分間マリネします。

2. きゅうりを洗って3cmくらいの長さに切り、さらにスライスして卵を卵液に溶き入れ、生姜をスライスし、ネギをスライスしてネギの白い部分と葉を分けます。

3. フライパンに油を熱し、卵液を注ぎ、細かく刻んでさっと炒め、後で使用するために取り出します。

4. フライパンに油を追加し、生姜のスライスとネギを加えて香りが出るまで炒め、マリネしたエビを加えて数回さっと炒め、きゅうりを加えて強火で1分ほど炒め、目玉焼きを加えます。

5. 適量の塩、ネギの節、薄口醤油を加えてよく混ぜ、水と片栗粉を注ぎ入れてとろみをつける。

エビの鮮やかな赤と卵の黄金色は、絵のように美しい光景を描き出しています。このようなおいしい家庭料理には、家族への愛情と貢献が込められており、家族の静かな待機と無私の献身が集まっています。唇と歯の間に暖かさを残し、疲れた心を温め、風雨の中で港と最も強い肩を見つけられるようにします。