ココアパウダーの効能と機能

ココアパウダーはチョコレートによく使われる食品添加物です。食品にはそれぞれ独自の栄養価と効能があります。違いは、添加された成分によって食品本来の栄養価が変わることです。他の食品の栄養価と効能は、本来の栄養にプラスされます。食品を調理する際に添加される食品添加物にも、一定の栄養価と効能があります。

これらを食品に添加すると、その栄養価や効能が変わってしまいます。あなたが作る食べ物には、これらの食品添加物の栄養価が含まれていますので、あなたが作る食べ物の栄養価を知りたい場合は、まずこれらの添加物の栄養価を理解しなければなりません。では、ココアパウダーの効果と機能は何でしょうか？

天然ココアパウダーは、カカオ豆の加工時に添加物を一切加えずに製造される淡い茶色のココアパウダーです。一方、アルカリ化ココアパウダーは、カカオ豆の加工時に食用アルカリを加えてpH値を調整する目的で製造されます。同時に、ココアパウダーの色も濃くなり、香りも天然ココアパウダーよりはるかに強くなります。天然ココアパウダーはアルカリココアパウダーよりも色が薄く、香りもアルカリココアパウダーほど強くありません。用途の面では、アルカリ性ココアパウダーの方が用途が広いです。一般的に、天然ココアパウダーは溶解度が約 30% であるため、液体製品の製造には使用されません。アルカリ性ココアパウダーは、あらゆる食品の製造に使用でき、直接摂取することもできます。

ココアパウダーの効能と機能

天然ココアパウダーに含まれるバイオアルカリには、胃を強化し、胃液の分泌を刺激し、タンパク質の消化を促進し、抗生物質では解決できない栄養性下痢を軽減する効果があります。科学者らは、ココアパウダーに含まれる化学成分が心臓病、糖尿病、高血圧、血管疾患を効果的に治療できることを示す研究結果がますます増えていると述べています。ココアパウダーが人体に与える効果は、赤ワインや紅茶にも含まれるフラバノールと呼ばれる植物化学物質の一種です。

ココアパウダーの栄養価

1. 押し出し工程では、ココアペーストから脂肪の一部が除去され、残った固形原料はココアケーキと呼ばれ、その後粉砕されてココアパウダーになります。ココアバターはカカオ豆に含まれる天然の脂肪で、血中コレステロールを上げません。研究によると、ココアバターは飽和脂肪の含有量が多いにもかかわらず、他の飽和脂肪のように血中コレステロールを上げないことがわかっています。これはステアリン酸の含有量が多いためです。ステアリン酸はココアバターに含まれる主な脂肪酸の一つで、血中コレステロールを低下させる働きがあります。

2. ココアパウダーにはビタミンB2のほか、カリウム、マグネシウム、カルシウム、鉄などの成分が含まれており、筋肉や体の反射システムを促進し、熱を取り除いて解毒し、脂肪燃焼を促進し、血液循環を刺激して減量効果を実現します。

3. 現在、アメリカ医師会がドイツで実施しているココアパウダーとチョコレートに関する 2 つの研究の結果によると、ココアパウダーとチョコレート製品に含まれるフラバノールには血管の健康に有益な効果があることが示されています。

ココアパウダーの効果は健胃作用があり、食べるとタンパク質の消化を促進できます。高血圧の患者の中には、ココアパウダーを食べると血圧を下げるのに非常に役立つ人もいます。肥満の人の中には、ココアパウダーを食べることで血行を促進し、減量効果が得られる人もいます。したがって、ココアパウダーを摂取することは依然として健康に非常に有益です。