馬蘭頭の作り方

アマランサスという植物は、子供は言うまでもなく、多くの人にとってあまり馴染みのないものです。多くの大人も、関連分野の専門家でなければ、アマランサスの調理法はおろか、アマランサス自体をまったく知らないでしょう。アマランサスは実は草本植物で、我が国の多くの地域で見ることができます。しかし、人々はアマランサスが何であるかを知らないため、それを見てもそれが何であるかを認識しません。

アマランサスについてあまり知らない人が多く、植物研究に携わっている人でも十分に理解している人は多くありません。アマランサスはハーブとして薬として使用できます。もちろん、アマランサスは薬用としてだけでなく、食用としても使用できます。それでは、アマランサスの作り方を詳しく紹介していきます。

アマランサスの根茎には匍匐性の枝があり、主根を持つこともあります。茎は直立し、上部に短い毛があり、上部または下部から枝分かれします。基部の葉は開花中に枯れ、茎の葉は倒披針形または倒卵形長方形で、痩果は3本の太い稜を持つ三角形であることが多い。全草は清熱解毒、食積除去、排尿促進、瘀血解消止血などの薬用として用いられ、福建省、広東省では野菊、道菊、湖北省、四川省、貴州省、広西チワン族自治区では魚鰓糸、鰓糸、鰓菜、雲南省ではスゲハスとして一般に知られている。若い葉は野菜として食べられることが多く、通称「マラントゥ」と呼ばれています。

全草は薬用として使用され、清熱解毒、食積除去、排尿促進、瘀血解消、止血などの効能がある。福建省、広東省では野菊、道菊として知られ、湖北省、四川省、貴州省、広西チワン族自治区では魚鰓糸、鰓糸、鰓菜、雲南省ではスゲハスとして知られている。若い葉は野菜として食べられることが多く、通称「マラントゥ」と呼ばれています。

長寿マラントゥ：

材料：新鮮なアマランサス250グラム、香り豊かな乾燥豆腐5枚、スパイスを効かせた揚げピーナッツ50グラム、適量の醤油、ゴマ油、精製塩、砂糖、MSG。

作り方：

1. 五香粉で揚げたピーナッツの皮をむき、弱火で黄色くなるまで揚げ、細かい粉になるまですりつぶして置いておきます。

2. 干し豆腐を沸騰したお湯で茹でて細かく切ります。

3. アマランサスを洗い、沸騰したお湯で茹で、水を絞り、細かく刻んで粉末にします。すべての材料を混ぜて調味料を加えます。効能：熱を清め、食欲を増進し、寿命を延ばす。怒りっぽく、目が赤く、喉が痛い、皮膚に吹き出物があるなどの陽の体質の人に適しています。慢性気管支炎や食滞のある方にも適しています。

アマランサスはマランとも呼ばれ、仙居の人々はマトウランと呼んでいます。マーランは「本草綱目補遺」に由来しています。マーランは沼地のそばに生育します。ゼランに似ていますが、臭い匂いがします。北方の人々は、この花が一重の菊に似ているが紫色であることから、紫菊と呼んでいます。また、山腹に生える山蘭もあり、葉は劉金羽に似ていますが、枝がなく、互いに向かい合って生え、花の中心はわずかに黄赤色です。重度の出血を引き起こすこともあり、あらゆる分野で使用できます。 『本草正益』には「清熱解毒に最も優れ、特に血液に入り込んで止血し、血を冷ます。特に血液の奥深くまで浸透する各種の温熱邪、癰、血熱、潰瘍などの症状に効果があります。内服、外用と用途が広く、清熱解毒の重要な製品でもあります。」とあります。『中医辞典』：麻蘭根露は麻蘭根を蒸して得られる露です。スパイシーでクール、そして無毒。腫れを消し、熱を取り除き、滞った血液を分解し、痔を治療します。

上記の記事でアマランサスとその調理法を紹介したことで、これまでアマランサスについて知らなかった人も、ある程度理解できたのではないかと思います。実際、アマランサスが私たちにとっても良いものであることは誰もが知っています。今後の人生で同様の病気に遭遇した場合は、アマランサスを使って解決してみると、その効果がわかるはずです。