松花卵の生産

卵の塩漬けは漢民族の特別なおやつです。人々は通常、卵の塩漬けと呼んでいます。レストランの卵の塩漬けと豆腐は、卵の塩漬けと豆腐で作られています。完成した卵の塩漬けはソース色で、わずかに透明です。殻をむいた卵の塩漬けには、白い雪の結晶のような模様があります。卵の塩漬けは特別な香りがします。人々にとても人気があり、大きな卵の塩漬けがたくさんあります。

松花卵を愛する多くの人々は、松花卵がどのように作られるかを知りたがっています。松花卵を愛する人々にとって、松花卵は当然注目の的になります。そこで、今日は松花卵がどのように作られるかを説明します。

卵白の主な化学成分はタンパク質です。家禽卵を長期間放置すると、卵白のタンパク質の一部がアミノ酸に分解されます。アミノ酸の化学構造は、アルカリ性のアミノ基-NH2と酸性のカルボキシル基-COOHを持っているため、酸性物質とアルカリ性物質の両方と反応します。そのため、松花卵を作るときは、石灰、炭酸カリウム、炭酸ナトリウムなどのアルカリ性物質を意図的に泥に加えます。それらは卵殻の細孔を通過し、アミノ酸と結合してアミノ酸塩を形成します。これらのアミノ酸塩は卵白に溶けないため、特定の幾何学的形状に結晶化し、美しい松花卵を形成します。

また、松花卵の黄身に含まれるタンパク質の多くはアミノ酸に分解されるため、松花卵の黄身は普通の卵よりもずっと新鮮で美味しいです。松花卵は栄養価が高く美味しいのですが、アルカリ性が強すぎるので食べ過ぎには注意が必要です。松花卵の一部にアンモニア臭がするのは、アミノ酸分解などの複雑な反応でアンモニアが発生するためです。松花卵を食べるときは、熟成酢を少し加えることをお勧めします。酢は細菌を殺し、松花卵のアルカリ性を一部中和して美味しくします。

以上が松花卵の作り方の紹介です。松花卵は美味しくて人気がありますが、松花卵の伝統的な作り方のほとんどには鉛が多く含まれています。そのため、食べる量を減らすようにしてください。