年老いた鶏を煮込む方法

ご存知のとおり、老鶏とは一定の年齢に達した雌鶏のことです。このような鶏はたくさんの卵を産んでいます。一般的には、2歳以上でひなを孵した鶏を老鶏と呼ぶことができます。老鶏は体を養うのにとても良い食べ物です。漢方の専門家は、老鶏は体が弱い人、特に出産したばかりの女性に非常に適していると考えています。

老鶏はよくスープに使われます。特に出産後の産褥期には、老鶏のスープを飲む人が多いです。スープを飲む理由は、老鶏が母親の体の回復に良い効果があるからです。では、老鶏を美味しく煮込むにはどうすればいいのでしょうか？今日はその方法についてお話しましょう。

鶏500g、竹茸30g、ネギと生姜少々、コショウ少々、料理酒と茶油少々

1. 竹茸を薄い塩水に30分ほど浸し、水を絞り、頭と網目部分を切り取ります。

2 鶏肉を洗って切り分けます。生姜は皮をむいて刻みます。

3 鍋に茶油を熱し、生姜と鶏肉を加えて炒め、料理酒を少し加えます。

4 鶏肉をしばらく炒め、ほぼ完成したら鶏肉がかぶるくらいの水を加え、強火で沸騰させ、鍋に移して弱火で煮る。

5. 約1時間煮込んだ後、チキンスープは黄金色に変わります。加工した竹茸を加えてさらに20分煮込みます。

6. 竹茸が鶏ガラスープの風味を十分吸収したら、適量の塩を加えて火を止めます。

7 盛り付ける前にコショウとみじん切りにしたネギを散らします。

以上が老鶏の煮込み方です。もし家に虚弱な患者や高齢者がいるなら、老鶏の肉をもっと食べさせてあげてください。体にとても良いです。また、老鶏は脂肪分が多いので、スープにするととても美味しいです。