ボードの作り方

麺類が好きな人なら、必ず一度は板麺を食べたことがあるでしょう。私が高校生の頃、学校の前に板麺のお店があったのを覚えています。毎日、放課後のお昼になると、店内には押し込むことができないほどたくさんの人が板麺を食べていました。特に私たちのような麺類が好きな北部の人にとって、板麺は最高の選択です。板麺にはたくさんの種類がありますが、安徽省で最も有名なのは太和板麺です。それでは、板麺がどのように作られるかを見てみましょう。

バン麺が好きな人は、いつも自宅で作りたいと思っていますが、作り方がわからず、おいしいバン麺の作り方がわかりません。今日は、今後簡単においしい麺を作ることができるように、バン麺の作り方を紹介します。

太和半面

太和板麺は安徽省北部の麺料理の代表的店です。太和県発祥で、鉄板を叩いて作るため、長年その名前は変わっていません。 本格的な太和板麺を作る秘訣は、伸ばした麺と煮込んだ豚肉のスープの準備にあります。本格的なバンミアンはグルテンの多い小麦粉で作られ、煮込んだ牛肉や煮卵などが添えられています。バンミアンの製造には、スープ作り、生地作り、バンミアン作りの 3 つのステップが含まれます。スープの風味は、バンミアン作りの成功の鍵であり、バンミアンの風味の基礎でもあります。

麺の材料と作り方：

小麦粉500グラムに塩5グラム、水200グラム、アルカリ性小麦粉3グラムを加え、よく混ぜて生地を作ります。繰り返しこねて、直径3センチ、長さ15センチの小さな生地の棒を作ります。乾いた小麦粉に転がしてまな板に置き、濡れ布巾で覆い、1時間休ませます。 バン麺を作るときは、まな板の上に3本の小さな生地の棒を置きます。まず、麺棒を使用して、3本の生地の棒の長さに沿って転がします。次に、左手で3つの頭をつまみ、右手で3つの頭をつまみます。少しためらった後、頭の上に持ち上げ、手を下ろして空中に伸ばし、まな板に強く叩きつけます。この動作を何度も繰り返し、麺を投げたり、引っ張ったり、避けたりすることで、麺の名前が付けられました。伸ばされた麺は、持ち上げると古代の衣装のリボンのように見えます。

麺：小麦粉10斤、塩3両、アルカリ1両（温水に溶かす）、冷水で生地をこねる（寒いときは温水を使用）、麺2杯、水1杯（生地をこねるかどうかは経験によりますが、数回こねるだけで十分です。柔らかすぎると歯ごたえがなくなります。夏は30分ほど寝かせれば十分で、冬は前夜にこねることもできます。これは実際の経験です）。

ラム肉のフライの作り方：

材料1：羊肉5000g、ネギ150g、古い生姜250g、乾燥赤唐辛子750g、精製塩150g、米酒250g、MSG 200g、羊脂2500g、サラダ油1500g、氷砂糖と醤油少々

材料2：スターアニス700g、花椒30g、クローブ15g、シナモン15g、ツァオコ50g、桃30g、月桂樹の葉20g、香辛料40g、白カルダモン30g、赤カルダモン20g、ガランガル15g、アモマム30g、クミン100g、青皮20g、タンジェリン皮15g、甘草15g、肉カルダモン40g、アンジェリカ15g、フェンネル30g、サンザシ20g、カルダモン15g、コスタス根15g。

製造手順は以下のとおりです

良質の羊脂を選んで鍋に入れ、材料2のスパイスを加えて弱火で30分ほど煮込みます。スパイスに味が染み込んだら、ザルで取り出します。

鍋に油を弱火で熱し続け、乾燥唐辛子を加えて香りが出るまで炒めます。油の色が徐々に黒くなったら、3cm四方に切った羊肉を加えます。弱火で約30分間煮込みます。最後に塩、日本酒、MSG、氷砂糖などを加えてスープを作ります。

スープの作り方：

ステンレス製の容器から準備した油を2〜3斤（多かれ少なかれ）取って鍋に入れ、揚げたピーマンを適量加え、水（多かれ少なかれ、店によって異なります）、塩、MSGチキンパウダー（風味を良くするためにできるだけ多く加える）を加え、ストーブで沸騰させ、ケチャップを少し加えます!!!（村のバーにある古い卵のように、ゆで卵をスープに入れます！）スープの準備ができました。茹で上がった麺に注ぎます。香りが増すように、バターをさらに注ぐこともできます!!!

作り方：平打ち麺を作る場合は、麺を伸ばして沸騰したお湯の入った鍋に入れます。伸ばした麺に光沢があり透明になったら、ほうれん草や菜種などの季節の野菜を調味料として炒め、油で揚げた牛肉と煮込んだスープを注ぎ、最後に卵を加えます。透き通った麺、真っ赤なスープ、緑の野菜は、一目見ただけで食欲をそそります。

皆さんはバンミアンの作り方をご存知ですか？バンミアンの人気は衰えるどこ​​ろか、日々高まっています。どこへ行っても、熱々のバンミアンを食べたくなるでしょう。これはあなたの故郷の味です。バンミアンの作り方を自分で学んでください。とてもおいしいですよ。