マルチグレインヌードルの作り方

麺類は私の国の主要な食品の一つであり、長い歴史と広い流通を持っています。麺は調理が簡単で、個人の好みや地域の習慣に応じて、塩味、甘味、辛味、牛乳、卵、トマト、ココアなどさまざまな調味料を加えることができます。麺は茹でる、蒸す、揚げる、混ぜるなどの調理方法もできるため、消費者に非常に人気があります。福建省の龍ひげ麺やチェス駒麺、江蘇省の空洞麺、山西省の刀削麺、浙江省のワンタン麺など、地元の伝統製品も多く、それぞれに特徴があり、全国的に有名です。

手作り雑穀麺

手作りの雑穀麺は家庭料理の定番です。主な原料は麺で、主な工程は茹でることであり、調理は簡単です。このレシピに従って作った場合、成功しても一時的に失敗しても、China Food Network ではこのレシピについてのご意見やご経験の共有を歓迎します。

手作り雑穀麺の材料：小麦粉

手作り雑穀麺の材料：大豆粉、そば粉、キャベツ、獅子頭

手作り雑穀麺の調味料：食用油、塩、MSG

手作り雑穀麺の作り方：

1. 大豆粉、そば粉、小麦粉を適量用意します。

2. 適量の温水を加え、生地をこねて20分間放置します。

3. 麺を作るための道具を準備します。

4. 生地をセットして締めます。

5. 鍋に水を入れて沸騰させ、麺器のハンドルをひねって麺を鍋に入れます。

6. 数分ほど煮込んだら、キャベツ、しいたけ、調味料を加えます。キャベツの葉が70%ほど火が通ったら火から下ろします。

中国では麺を作る主な方法が 3 つあります。

1. 伸ばし製法：十分に調理された生地を麺状に繰り返し伸ばします。この方法は主に手作業で行われ、多くの経験が必要であり、小麦粉の品質と熟成に非常に厳しい要件があります。龍口麺や中空麺など、有名な麺類の多くがこの範疇に属します。

2. プレス法：生地を繰り返しプレスまたはロールしてシート状にし、その後ストリップ状に切ります。一般的に、市場で大量に販売されている切りたての麺はこのカテゴリーに属します。空気乾燥（または焼成）、切断、包装の手順を経て、乾麺（生麺を竹竿に吊るして乾燥させることからこの名前が付けられています）になります。生地の熟成度と麺の乾燥条件は麺の品質に影響を与える重要な生産要素です。

3. 押し出し法：生地を金型に入れて圧力をかけると、金型の穴から生地が細長く押し出されます。この種類の麺は「ヘレ」とも呼ばれ、硬い食感が特徴です。

この方法は、全粒粉と小麦を混ぜた麺や全粒粉のみで麺を作るときによく使われます。機械プレスと小規模な手プレスがあります。陝西省北部の延安市で使用されている麺押出機は高圧であり、押出工程中に麺の温度が上昇し、完成品は半生の状態になることがあります。生産された粗粒の麺は弾力性があります。 製麺工程の違いに加え、麺の特性を表現する上でもう一つ重要な工程が副原料の添加であり、特に伸ばして成型する名物麺の場合、一般的に適量の塩や重曹が添加されます。

上記の方法を見て、ワクワクしてきましたか？それでは、作り始めましょう。注意：獅子頭は調理しやすいように大きすぎてはいけません。キャベツは鍋の中に長く入れすぎてはいけません。そうしないと、すぐに黄色くなってしまいます。獅子頭がない場合は、代わりにミートボールを使うことができます。また、麺はほとんどの人にとって食べられますが、湿熱病の人は麺を食べてはいけません。上記の方法を学んでいただければ幸いです。