ニンニクの漬け方

私たちは日常生活でニンニクを食べています。ニンニクには多くの機能があり、細菌やウイルスを非常によく殺すことができます。ニンニクの食べ方はたくさんあります。調理中にニンニクを加えると、食べ物の風味が増します。ニンニクは冷たい料理を作るときにも欠かせません。特に生のニンニクを食べるのが好きな人もいれば、酢ニンニクを食べるのが好きな場所もあります。ニンニクの漬け方を見てみましょう。

北方の多くの地域では、酢に漬けたニンニクである酢ニンニクを食べるのが好きです。味はとても良く、酸っぱくて甘く、とても食欲をそそります。私たちは子供の頃、酢ニンニクを食べるのが大好きで、時にはおやつとして食べていました。ニンニクを漬ける方法を見てみましょう。

方法1:

材料: 生ニンニク10斤、砂糖2斤、水10斤、塩1斤（好みによりますが、1.5斤以下）、米酢1両以上（好みによりますが、できれば2両以下）

1. 新鮮なニンニクの根を切り落とし、乾燥した皮を剥き、ニンニクの茎を約1インチ残します。洗った後、瓶に入れてきれいな水に2日間ほど浸します。1日1～2回水を交換します。新鮮なニンニクの辛味が抜けたら、瓶から取り出して水を切ります。

2. 漬けたニンニクを瓶に入れ、ニンニクを一層加えて塩を一層ふりかけ、1日1～2回かき混ぜ、約3～4日後に取り出し（ニンニクの芯が浸かるまで待ちます）、浮いた皮を取り除き、塩水を注ぎ、瓶に入れ、砂糖水でマリネします。

3. 砂糖水：白砂糖2キログラムを水10キログラムに加えて沸騰させます。砂糖水が熱くない程度に冷めたら、ニンニクの入った瓶に注ぎます。必要に応じてスパイス、MSG、その他の調味料を加えます。注意：砂糖水はニンニクより約2インチ高い位置にしてください（ニンニクが水に浮かないように竹のカーテンで覆うのが最適です）。次に、瓶をしっかりと覆い、密封し、涼しい場所に置き、15〜20日間マリネします。そうすると、白く柔らかく、透明で、おいしい砂糖ニンニクになります（赤いニンニクが欲しい場合は、赤い砂糖を加えます）。

4. 食べる3～5日前に米酢を1～2両加えます（酸っぱいものが好きなら多めに、嫌いな場合は少なめにしてください）。製品特性: サクサク、甘味、酸味

方法2:

原材料配合：新鮮なニンニク100kg、塩10kg、酢0.7kg、黒砂糖少々、五香粉少々。調理方法：

1. 皮が白く、みずみずしく、新鮮なニンニクを選びます。繊維質の根を取り除き、古いニンニクの皮を剥き、洗って水を切ります。

2. 新鮮なニンニク 100 kg につき塩 10 kg を使用し、瓶が半分になるまで層ごとに詰めます。後で使用するために、同じサイズの別の瓶を用意します。

3. 毎日朝と夕方に1回ずつ瓶を交換します。こうすることで、ニンニクが均等に漬けられます。15日間漬け込んだ後、ニンニクは塩漬けニンニクになります。

4. ニンニクを取り出し、マットの上で乾燥させます。1日1回ひっくり返して、元の重さの70%まで回復するまで続けます。ニンニクの皮がゆるんでいる場合は、剥がす必要があります。

5. 瓶に塩漬けしたニンニクを入れ、軽く押します。瓶が4分の3までいっぱいになったら、用意しておいた甘酸っぱい液体を瓶に注ぎます。瓶に詰めた後、ニンニクが浮き上がらないように、瓶の中に竹ひごを数本水平に置きます。最後に、瓶の口を油紙やビニール布でしっかりと結び、セメントで密封すれば、2か月後には食べられるようになります。密閉容器に入れて保存すれば長期保存も可能です。

6. 甘酸っぱい液体を作る：まず酢を80℃に温め、黒砂糖を加えて溶かし、五香粉を少し加えます。 製品の特徴: 赤褐色、美しい色、非常に地元の風味。

方法3:

砂糖漬けニンニクの作り方はとても簡単です。ニンニクの皮を剥き、柔ら​​かい皮だけを残し、洗って薄い塩水に半日から1日浸します。これにより、ニンニクを殺菌して保存しやすくなります。塩水に浸したニンニクを取り出し、水を切り、瓶やエナメル瓶、またはガラス瓶に入れ、グラニュー糖と白酢を加えます。一般的に、ニンニク500グラムには約750グラムの砂糖が必要で、酢の量は好みに応じて加えることができます。最後に、ニンニクのクローブが浸る程度の量の冷水を加え、かき混ぜずに砂糖をゆっくり溶かし、容器に蓋をして密封します。約2週間から1か月で食べられます。砂糖ニンニクを漬けた​​後、ニンニクを漬けるのに使用した汁は調味料としても使用できます。魚を焼くとき、ソースを作るのに砂糖、酢、料理酒を使うのが一般的です。砂糖と酢をそのまま砂糖ニンニクソースに置き換えると、味が違ってきます。

秋ニンニクは白皮ニンニクとも呼ばれ、耐寒性があり、主に秋に栽培されます。皮が白く、味はほんのりと辛く、これらの特徴により、漬物に最適です。秋ニンニクは漬けることで、甘酸っぱくて少し辛い独特の風味が生まれ、そのままでも食べられます。春ニンニクを漬け物に選ぶと、辛みが増すだけでなく、他の調味料の味も消しやすくなります。臭い物質を取り除くために使用する場合は、秋ニンニクは最適ですが、秋ニンニクはあまり良くありません。

ニンニクの漬け方を学んだら、おいしいニンニク、特に子供の頃に食べた酢ニンニクを作ることができます。酢ニンニクを食べると、子供の頃の味が戻ってきて、その味は決して忘れられません。最も重要なことは、味が良くて食欲をそそり、食欲を増進できることです。