牛乳豆腐の食べ方

これはチーズで、内モンゴルでは乳豆腐と呼ばれ、新疆では一般的に乳ケーキと呼ばれ、完全に乾燥したチーズは乳塊とも呼ばれます。ミルク豆腐もモンゴルの乳製品の一種で、黄色で半透明で光沢があります。モンゴル語では「スエンフリデ」と呼ばれ、内モンゴルの牧畜地帯で人気があります。ミルク豆腐は満足感が高く、通常はミルクティー、チャーハン、調理した牛肉や羊肉と一緒に食べられます。チャーハンやミルクティーと一緒に日常的に食べることができ、遊牧民や遠くへ旅行するときに乾物として使うこともできます。

牧畜民が乳製品を作るのに十分な量の新鮮な牛乳が牧草地に常にあるわけではありません。牧畜民の中には乳牛の数が少ない人や、干ばつで牧草が貧弱な人などがいるため、新鮮な牛乳の生産量が少なく、牛乳豆腐を作るのに間に合わないのです。このようなことが起こった場合、牧畜民は通常、将来の使用に備えてミルクを貯蔵します。しかし、牧畜地帯では条件が悪く、冷蔵室もないので、カードを鍋に注ぎ、軽く煮沸してから容器に保存するしかありません。これをミルク貯蔵といいます。十分な原材料が揃うと、牧民たちは貯蔵しておいたカードを取り出し、お気に入りの牛乳豆腐を作ります。

カードを作るには、牛乳が主な原料です。新鮮な牛乳を清潔なガーゼで濾した後、木製の樽または土瓶に注ぎ、涼しい場所に置きます。暑い季節には1〜2日、涼しい季節には3〜7日放置すると、新鮮な牛乳が自然に凝固します。次に、カードを鍋に注ぎ、弱火でゆっくりとホエーを抽出しながら加熱します。ホエーは、調理ヨーグルトホエー、牛乳豆腐ホエー、酸性油ホエーの3種類に分けられます。牛乳豆腐のホエーは、生地作りや生地こね、ヨーグルトの材料として使えます。調理したヨーグルトホエーは、老いて弱って痩せた家畜に餌を与えたり、家畜の入浴剤として使用したり、家畜を太らせることもできます。ホエーを絞り出した後、小さなスプーンや専用の木製の道具を使って残りの濃厚なカードを型に入れ、しっかりと押し付けて取り出し、涼しい場所に置いてゆっくりと乾燥させて牛乳豆腐を作ります。牛乳豆腐を作るときに使う木型は場所によって形が異なります。中には非常に大きく、四角いレンガのような形をしたものもあれば、日常生活で使う月餅の型によく似たものもあります。形が様々であるだけでなく、非常に繊細な民族の伝統的な質感、模様、デザインが刻まれています。このようにして作られた牛乳豆腐は、単なる食べ物ではなく、ある種の芸術的要素も含んでいます。牛乳豆腐を甘くしたい場合は、こねるときに砂糖を加えてください。豆腐を細長く切ったものをミルク豆腐、またはブロック状にしたものをミルク豆腐といいます。

上記の記事では、牛乳豆腐とは何かを紹介しています。牛乳豆腐は、実は牛乳を凝固・発酵させて作る、豆腐のような見た目の食品だということもわかりました。牛乳豆腐の一般的な食べ方は、ミルクティーに浸したり、乾物として遠出するときに持っていくことです。もちろん、田舎でも砂糖漬けのミルク豆腐が作れるようになる日も近いでしょう。