ヒラメの調理方法

現実にはタンヒラメの調理法は数多くあり、人それぞれ調理法が異なるため、人によってタンヒラメの味も異なります。実は、同じ製法、工程でも人によって味が違ってきます。これが人による違いなのです。舌平目は味も美味しく、多くの人に愛されています。

現実世界ではタンヒラメを調理する方法はたくさんありますが、ほとんどの人が食べるタンヒラメは基本的に乾いたタンヒラメと煮込んだタンヒラメです。この2つのタンヒラメの調理方法が最も人気がありますが、これはおそらくみんなの食習慣に関係しているのでしょう。ヒラメを調理する2つの方法を詳しく見てみましょう。

揚げ舌平目

材料

ヒラメ4匹、生姜50g、ニンニク50g、塩ひとつまみ

練習する

1. 鱗を取り除いて裏側をきれいにした後、両面に塩を少々ふり、10分ほど漬け込みます。生姜を千切りにし、ニンニクをスライスします。

2. キッチンペーパーで魚の体を拭きます。魚が大きい場合は、半分に切ってもよいでしょう。

3. 空のフライパンを60%熱し（フライパンに手を置いたときに熱さが感じられる程度）、油を入れます。70%熱くなったら（煙が出始めるまで）、フライパンの壁に油をまんべんなく回します。千切りにした生姜とニンニクを加えます。香りが出てきたら、中弱火で魚を1匹ずつ入れ、裏返さずに乾煎りします。約5分後、裏返して反対側を揚げます。皮がきつね色になるまで揚げます。

ヒント

1. 魚をくっつかずに揚げる方法は、まずフライパンを熱し、次に油を入れ、温まったら揚げ、片面が揚がったら裏返します。この方法で揚げた魚は見た目が美しく、フライパンにくっつきません。油が熱くなる前に魚を入れると、魚の皮がフライパンに簡単にくっついてしまいます。 2. 魚臭さを取り除くために私の家族がよく使う効果的な方法：まず、魚をきれいに洗います。鱗を削ぎ落とすだけでなく、腹の黒い膜も取り除き、血痕も取り除かなければなりません。次に、魚を揚げるときに、千切りにした生姜とニンニクのスライスを下に置き、その上に魚を置きます。こうすることで、揚げる過程で魚はゆっくりと生姜とニンニクの風味を吸収し、魚臭さがなくなるだけでなく、長く残る香りが加わります。この方法は、魚がフライパンにくっつくのを防ぐだけでなく、魚臭さも効果的に取り除きます。これは私が今日友人たちに強く勧めている良い方法でもあります。 3. 魚を乾煎りするときは、火加減に注意してください。魚をフライパンに入れるときは、油の温度が高くなっている必要があります。まず、魚の体の水分を拭き取ってください。魚の皮がフライパンにくっついて剥がれないように、急いで魚をひっくり返さないでください。 4. 舌平目は骨が少なく、独特の香りがして美味しいです。特に、揚げてサラダドレッシングをかけて食べると、本当に絶品です。乾燥した舌平目の揚げ物。特に鱗が細かいもの。これはレストランのオーナーが私に教えてくれたことです。

舌平目の煮込みの作り方

材料: ヒラメ 2 個、ニンニク 1 片、エシャロット 2 個、白ワイン大さじ 2、薄口醤油大さじ 2、濃口醤油小さじ 1、砂糖小さじ 4、塩ひとつまみ

練習する：

1. 魚の鱗と内臓を取り除き、きれいにします。

2. 少量の塩を加えて20分ほど漬ける

3.キッチンペーパーで魚の表面の水分を拭き取る

4. 60% の油を熱したフライパンにニンニクを入れ、弱火で魚の両面が黄金色になるまで揚げます。

5. ワイン、薄口醤油、濃口醤油を注ぎ、砂糖を加えて魚の骨と身が離れるまで煮る。

6. 強火でソースがとろみがつくまで煮て、みじん切りにしたネギを散らして出来上がり。

ヒント:

1. ワインを使って海水魚の風味を高める

2. 揚げるときに魚の身に塩をすり込むと、魚の皮が固まり、熱い油が飛び散るのを防ぐことができます。