梅干しって何ですか？

私たちは日常生活で野菜をたくさん食べることが多いので、多くの種類の野菜は私たちにとって馴染みのないものではありませんが、からし菜の漬物について知っている人はほとんどいません。この料理は日常生活ではあまり食べられないので、知っている人はほとんどいません。では、からし菜の漬物とは一体何なのでしょうか? からし菜の漬物はカビの生えた干し野菜とも呼ばれ、私の国では揚子江の南側の一部の地域でよく見られます。

カビの生えた干し野菜は、客家の伝統的な珍味です。多くの効能がありますが、最も一般的な効能は消化を助けることです。食事の前に少し食べると、食欲をそそる効果があります。最近、発酵させた干し野菜を食べる人が増えています。紹興では、肉と一緒に発酵させた干し野菜が名物料理です。

からし菜の漬物は、国内外で有名な客家の郷土料理です。晩秋から初冬にかけて、菜園のからし菜が芽を出しました。親指ほどの太さで、上には花芽がついていて、秋のブドウのような形をしており、シャキシャキして柔らかく、味は甘いです。この時、村の女性たちはキャベツの芯（長さ約5インチ）を摘み、数日間吊るして乾燥させました。葉が柔らかくなったら、洗面器に入れて塩をふり、手で揉みます。汁が少し出てきたら、陶器の瓶に入れて重ね、塩をふります。いっぱいになったら、からしの葉やたけのこの殻で瓶の口を密閉します。半月～20日後に取り出して乾燥させると、黄金色で塩辛く、酸っぱく、甘く、独特の香りのある梅干しになります。

紹興漬のからし菜は黒くて光沢があり、芳醇な香りがあり、保存性も高いです。野菜は主に、大葉カラシナ、斑入りカラシナ、カラシナの3種類です。マスタードにはグルコシノレート、タンパク質、ミネラルが含まれています。グルコシノレートは加水分解後に揮発性のマスタードオイルを生成し、タンパク質は分解後にアミノ酸を生成するため、加工された漬物は独特の香りとおいしい味がします。加工の過程では、収穫した生鮮野菜は通常、選別、洗浄、1日間の乾燥を経て、涼しく風通しの良い場所に4〜5日間積み上げられます。野菜の山の高さは50cmを超えてはならず、山が熱くなり腐敗するのを防ぐために、野菜は1日に1回上下にひっくり返します。山が黄緑色に変わったら、生鮮野菜100kgあたり3kgの塩を施し、層ごとに野菜に塩を加えます。野菜は、汁が出るまで1列ごとに1回踏みつけます。野菜汁が少ない場合は翌日も野菜汁が出るまで踏み続けます。

からし菜の漬物が何であるかを理解した後、多くの人が心の中でそれについてある程度理解しているはずです。実は、梅干しの漬け方はとっても簡単。材料を用意して、レシピの手順通りに漬けるだけ。自分で美味しい梅干しを漬けることができたら、とても充実した経験になるでしょう。