食べられるフレーバーの摂取方法

食用フレーバーとは、その名の通り、日常生活の中で食べられるフレーバーのことです。ただし、食用フレーバーを使用する場合は、方法に注意し、正しい使用方法を習得する必要があります。そうしないと、健康を害する可能性があります。急速に変化する社会において、食用フレーバーの用途はますます広まり、現在は主にさまざまな食品に使用されています。では、食品に使用されているフレーバーは信頼できるのでしょうか?

厳格な手順に従って食用香料を正しく使用して食品が生産されれば、人々に大きな害を及ぼすことはありません。しかし、社会には、自らの利益のために食用香料を不適切に使用し、人々の健康を危険にさらすような悪徳業者も存在します。したがって、私たちは日常生活において、香料を含む食品には注意しなければなりません。

食品のフレーバーを正しく使う方法

食用香料とは、食品の風味を高めるために、さまざまな食用スパイスと認可された添加物（担体、溶剤、添加物を含む）を混合して作られる、食品添加物の大きなクラスを指します。食品産業の発展に伴い、食用フレーバーの応用範囲は飲料、キャンディー、乳製品、肉製品、焼き菓子、膨化食品などさまざまな食品の製造に拡大し、新しいフレーバーの種類が次々と登場しています。

食品に香料が使用される状況は3つあります。(1)製品自体には風味がなく、食品に風味を与えるために香料が添加される場合、(2)製品自体の風味を高めたり改善したりするために香料が添加される場合、(3)製品自体の本来の風味を隠したり変更したりするために使用される場合です。

食用フレーバーは、その剤形によって液体フレーバーと固体フレーバーに分けられます。液体香料は水溶性香料、油溶性香料、乳化香料に分けられ、固体香料は吸着型香料と埋め込み型香料に分けられます。液体フレーバーと固体フレーバーは特性と用途が異なります。

液体フレーバー：水溶性フレーバーは、フレーバーベース、エタノール、蒸留水の 3 つの主成分で構成されています。水に溶けやすく、透明で澄んだ溶液になるのが特徴です。このタイプのフレーバーは香料濃度が低く、エタノールの沸点が非常に低いため、耐熱性がないものがほとんどです。温度が高くなると、アルコールは蒸発し、沸点の低い風味成分が失われる傾向があり、製品の香りと品質に影響を与えます。したがって、このタイプのフレーバーは、加熱されていない製品、または低温で加熱された製品にのみ適しています。たとえば、アイスキャンディー、アイスクリーム、アイスキャンディー、フルーツジュース飲料、ソーダ、アルコール、特定の医薬品や製剤などです。

油溶性香料は、香料ベースとプロピレングリコールなどの油溶性溶剤で構成されています。強い香りが特徴で、水には溶けません。水溶性フレーバーに比べ、耐熱性に優れています。したがって、より高温で動作する必要がある製品に適しています。ハードキャンディー、ビスケット、ケーキ、その他の焼き菓子など。油溶性フレーバーは寒い気候では濁ったり沈殿したりしやすく、見た目に影響を与えます。また、水に溶けないので香りを均一にするためにはよくかき混ぜる必要があります。

乳化フレーバーは、フレーバーベース、乳化剤、蒸留水の 3 つの主成分で構成されています。このタイプのフレーバーは乳化しており、粘性があります。水に加えるとすぐに分散しますが、溶液は乳化しています。透明性に対する要求が高い製品には適用できませんが、アイスキャンデーやアイスクリームなど透明性に影響のない製品や、不透明性が求められるフルーツソーダやジュースなどには適用できます。

固形香料：吸着型香料は、食用香料を乳糖などの担体と混ぜるだけで、香料が担体に吸着されるものです。

カプセル化されたフレーバーは、食用フレーバーを乳化剤およびカプセル化剤（食用ガム、加工デンプンなど）と事前に混合し、その混合物を水溶液に分散させた後、その混合物を噴霧乾燥することによって製造されます。安定性、分散性に優れており、各種飲料、粉末製品、インスタント製品などに適しています。

食用フレーバーを使用する場合は、次の点に注意する必要があります。

（１）正しい添加順序：複数のフレーバーを混ぜる場合は、香りの弱いフレーバーを先に加え、その後に香りの強いフレーバーを加えます。

（２）添加するタイミングは、加熱後の冷却時や加工の後の段階で添加するなど、適切なタイミングを選んでください。風味が加えられた食品は、揮発による風味の損失を避けるため、長時間空気にさらさないでください。

（３）化学反応を避ける。香料中のスパイスや希釈剤は空気に触れると酸化されやすく、劣化してしまいます。マイクロカプセルを使用して処理すれば、スパイスの酸化を極力避けることができます。アルカリ性の食品では風味が不安定になります。例えば、バニリンは重曹と接触すると風味が失われ、赤褐色に変わります。

（4）適切な添加量を知るには正確な計量が必要です。液体フレーバーは重量で正確に計量されます。使用する際は、できるだけ風味が食品全体に均等に行き渡るようにします。

食用香料の使用には非常に特殊な方法が必要であることがわかります。そうでなければ、人間の健康を危険にさらすだけです。したがって、日常生活で食用フレーバーを使用する必要がある場合は、正しい使用方法を厳密に守る必要があります。食用香料を含む食品を購入する際は、正規の販売店から購入し、製造日に注意することが重要です。