ミルクキャンディーは減量に役立ちますか?

砂糖を食べるのが好きな人はたくさんいます。砂糖には多くの種類があります。砂糖を選ぶときは、砂糖をよく理解して、安心して食べられるようにする必要があります。砂糖は一般的にミルクキャンディーとフルーツキャンディーに基づいています。この2種類の砂糖は、カロリーと栄養素の点で異なります。したがって、選択する前に、よく理解する必要があります。ミルクキャンディーは多くの人に好まれています。ミルクキャンディーはダイエットに役立ちますか？

ミルクキャンディーがダイエットに役立つかどうかは、多くの人にはよく分かりません。そのため、このタイプの砂糖を選ぶときは、軽々しく選ばないように注意する必要があります。このタイプの砂糖はカロリーが非常に高く、食べ過ぎると体に良くありません。

ミルクキャンディーは減量に役立ちますか？

いいえ、減量中に食べるのは適していません。ミルクキャンディーは比較的ゆるい構造のセミソフトキャンディーです。砂糖の断面には小さな孔があり、硬くて弾力があり、噛みにくく、柔らかく繊細な味がします。 ミルクキャンディは、ミルクを多く含むことからその名が付けられました。ミルク特有の香りが特徴で、キャラメルキャンディとも呼ばれています。タフィーの形は円筒形がほとんどですが、長方形や正方形のものもあります。色は主に乳白色またはわずかに黄色です。タフィーの平均水分含有量は5～8%、還元糖含有量は14～25%です。

栄養情報:

タフィーには多くの種類があり、その成分も異なります。次の表は、2 種類のタフィーの基本的な構成を示しています。

成分：ガム型ミルクキャンディ サンド型ミルクキャンディ

ショ糖 35～40% 55～60%

水あめ固形分 30～35% 15～20%

無脂肪乳固形分 5-10% 5-10%

植物性脂肪 15～20% 5～10%

乳脂肪分 5～10% 1～3%

塩分 0.2～0.3%

コロイド 1.5～2.0%

ショ糖と水飴はタフィーを構成する基本的な物質です。調理中にショ糖の一部が転化糖に変換されます。転化糖は、タフィーの構造、風味、保存性に重要な影響を及ぼします。ショ糖は吸水能力が非常に低く、空気中の相対湿度が 90% を超えた場合にのみ水を吸収します。したがって、タフィー中のショ糖含有量の増加は、水を吸収して溶解するのを防ぐのに役立ちます。

コーンシロップは結晶化を防ぐ物質です。水飴の主成分はデキストリン、高糖類、麦芽糖、ブドウ糖です。これらは、トフィーが砂になるのを防ぎ、甘さを抑え、粘度を高め、強く泡立てたときにトフィーが砂状の結晶を生成するのを防ぎ、トフィーの繊細な構造を維持します。

砂糖を煮沸する過程で、結晶性のスクロースと難消化性水飴が水の関与により連続相を形成します。つまり、砂糖を煮沸するプロセスは、両者のシステムに根本的な変化を引き起こし、結晶化防止物質の関与により、スクロースの粒状状態を分子状の透明な液体混合シロップに変えます。

ゼラチンはタフィーの骨格です。動物の骨、皮、腱、その他の組織から抽出して作られます。ゼラチンは水を吸収して膨張し、お湯に溶けやすい性質を持っています。ゼラチンの水溶液は冷却するとゼリーを形成します。このゼリーは圧縮抵抗が強く、ゼリー状にすると15%ゼラチン水溶液は1平方センチメートルあたり500グラムの荷重を支えることができます。タフィーに優れた靭性、噛みごたえ、弾力を与え、キャンディーの形状を安定させます。

乳製品は新鮮な牛乳から加工された製品です。練乳、クリーム、粉乳が含まれます。新鮮な牛乳には87%以上の水分が含まれています。生乳は水分含有量が高いため、加工や保管、輸送には適していません。そのため、トフィーには新鮮な牛乳の代わりに乳製品が使われることが多いのです。

ミルクキャンディ中の乳製品は、栄養価を高めるだけでなく、乳化作用も果たし、ミルクキャンディの物理的状態システムをさらに変化させます。特に、タフィーの風味付けや潤滑剤としての役割を果たします。

コンデンスミルクは、新鮮な牛乳を真空濃縮して水分を除去して作られた濃縮製品です。練乳は、低脂肪練乳、甘味練乳、全脂肪練乳、脱脂練乳に分けられます。

最も理想的なトフィーは、新鮮な牛乳を濃縮した、ミルクの豊かな香りを持つコンデンスミルクです。準備の必要がなく、そのまま使用できます。タフィーに最適な風味増強剤です。

クリームはバターまたはバターオイルとも呼ばれ、新鮮な牛乳から分離された乳脂肪です。それは脂肪、ミルク、水の3つの相で構成されています。融点は豚脂より低く、約28～33℃です。常温では半固体で、脂の香りが心地よいです。クリームの可塑性は、常温で脂肪球と水相が分離するのを防ぐ特殊な材料特性です。親水性が強く、乳化剤としてキャンディーの構造を細かく均一にすることができます。製菓用クリームは脂肪とミルクの二つの機能を持ち、ミルクキャンディーの風味付けにも最適です。

粉乳は新鮮な牛乳を濃縮し、噴霧乾燥して作られます。使用する生乳が脱脂乳であるかどうかによって、全乳粉乳と脱脂乳粉乳に分けられます。私の国の粉乳規格によれば、全粉乳の脂肪含有量は25%未満であってはなりません。脱脂粉乳に含まれる芳香物質のほとんどは脂肪とともに分離・除去されます。全乳粉乳ほど美味しくありません。

粉乳は水分含有量が少なく、保存や輸送が容易なため、キャンディーに大量に使用されます。キャンディーにミルクパウダーを使用する方法には、乾式混合法と湿式混合法の 2 つがあります。乾式混合法は粉乳を直接加える方法です。この方法は便利ですが、完全に溶解せず、粒状のまま残ることがあるのが欠点です。湿式調整法は、一般的に、キャンディの水分必要量に基づいて、温水を加えてキャンディをさまざまな濃度に調整するものであり、ミルクパウダー粒子を完全に溶解できることが利点です。

タフィーに使用される脂肪は、バターのほかに、主に水素添加植物油です。植物油を水素添加して作られます。一般的に使用されている水素添加油には、ラウリン酸型と非ラウリン酸型の2種類があります。前者はココナッツ油とパーム油で代表され、後者は大豆油、綿実油、ピーナッツ油、ひまわり油から作られています。

ラウリン酸油は飽和脂肪酸を多く含み、水素化しやすく、融点が30～35℃で、香りが純粋で色が白いため、キャンディーに最適な水素化油です。

非ラウリン酸オイルは飽和脂肪酸の含有量が低いため、満足のいく結果を得るには精製する必要があります。

上記は、ミルクキャンディーがダイエットに役立つかどうかについての詳細な紹介です。したがって、このような砂糖を選択するときは、適度に食べる必要があります。このような砂糖を食べすぎると、人体に他の問題を引き起こします。適度に食べることは、人間のエネルギーを補充するのに非常に効果的です。人間の血糖値が低い場合、ミルクキャンディーを食べることを選択すると、この状況を改善できます。